请教酵素跟酿酒的区别

minny_lee · 发表于 2014-8-20 21:42:21

我以前自己酿过葡萄酒，现在做酵素的时候就感觉跟酿酒差不多材料都是差不多，只是时间不同和一个要放气一个不需要放气，但为何做出来会是两个不同的东西呢？

荣欢 · 发表于 2014-8-20 21:58:30

是的。刚开始是酒后面是酵素了！

1412541311 · 发表于 2014-8-20 22:55:04

酿酒和酵素制作本身就不是一回事儿；只是一般DIY不用菌种，完全靠野生细菌来发酵，所以往往产气爆瓶厉害！葡萄因为表面携带大量野生酵母菌，所以酿酒很容易，做酵素需要酵素菌参与，主要是乳酸菌里面的植物乳杆菌，这样才可以有效保障水果被分解，产酸和酶；而不是酵母的分解和酒精合成过程。

心静控心 · 发表于 2014-8-21 02:09:58

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1412541311 · 发表于 2014-8-21 11:43:44

1412541311 发表于 2014-8-20 22:55
酿酒和酵素制作本身就不是一回事儿；只是一般DIY不用菌种，完全靠野生细菌来发酵，所以往往产气爆瓶厉害！ ...

问题是酿酒优势菌是酵母菌，其他菌不会产酒精，而做酵素，腐败菌也会产酸，亲们不做显微和理化检测，只是判断是否发酸和分解！如此一来，品质就没的保障了！更谈不上杂菌污染如何避免。

菠萝菠萝 · 发表于 2014-8-21 12:19:47

酒是无氧发酵。醋和酵素是有氧发酵，所以，瓶子不要拧太紧。

漏夜听香 · 发表于 2015-6-6 19:02:40

还是没有看明白，请问果酒，酵素，醋到底有什么区别呀？

漏夜听香 · 发表于 2015-6-6 19:03:45

如果说酵素就是水果醋，那大家喝醋就好了，干嘛还要改变名词说它是酵素，难道是商家手法？

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心静控心心静控心当前离线积分 1101 头像被屏蔽	发表于 2014-8-21 02:09:58 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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