请问大家有没做荔枝酵素的例子？

睿天

大家好，现是广东荔枝上市季节，想做荔枝酵素，不知要去皮跟核不，这本来就糖分挺高的还加糖不？希望高人能指点万分感谢！！！

惠恒-丽华

糖一点不放我感觉不行的，因为鲜荔枝水份高，不可能代替规定用量的糖的比例的。这个核么，我昨天买了烂桃子，整个的都放进去了，没去核，会不会影响酵素效果要等三个月揭晓，我这个是环保酵素。我自己想想应该不会的，因为它也是鲜垃圾，只不过硬点，难发酵点吧{:soso_e113:}正确答案等有经验的先辈们来回答吧，我也是刚做一个多月酵素的新手呵呵~{:soso__12374605194465579845_4:}

木易杨

不用去皮去核。把荔枝洗干净就可以。你把荔枝的核杂碎，放到里面。
糖宁愿多了，也不要少了，糖的作用至关重要。还是正常放糖。

睿天

谢谢楼上两位啦，到时看能否做成功。

jnyjh

是做吃的还是环保酵素？

睿天

是喝的酵素呀，环保酵我去年就开始做了。就是吃的酵素不知如何做，有些是说要放凉开水，有些又说不放水，有些说去皮去核，还有的说什么也不用去。众说纷纭搞得一头雾水，不知如何是好了。

木易杨

睿天 发表于 2012-6-30 10:28
是喝的酵素呀，环保酵我去年就开始做了。就是吃的酵素不知如何做，有些是说要放凉开水，有些又说不放水，有 ...

没有必要一头雾水。水果酵素有两种做法，一种是1:1不加水的，还有一种是加水的，比例1:3:10，两种你都可以做，不加水的28天就可以吃，但效果肯定没有发酵三个月强。加水的就要至少三个月了。
放凉开水是因为大家认为自来水中有细菌微生物，化学元素什么的，其实酵素最不怕的就是细菌，微生物，发酵过程中都会被分解消毒。关于化学元素，你煮开了，化学元素就不存在了吗？如果你有天然的泉水就用泉水，如果你家安装了滤水器，那就没什么考虑的了，就直接用滤出的水就可以。如果两种都没有，凉白开，自来水你随便，其实没什么本质上的区别。从微生物，矿物质方面，自来水反而比凉白开好些。看你用哪种心里舒服，你就用哪种!
关于去皮去核的问题你可以去，也可以不去。但你只要知道水果的皮，跟核里的那个籽，所含有的营养物质是果肉里所没有的，就可以了，自然放比不放好。不用担心发酵不了，荔枝皮洗净，核砸碎，就可以了。把核砸碎是要里面的籽起作用。
做酵素不是精密的科学研究，可以随便的变通，大方向对就可以了。
这样说还一头雾水吗？

睿天

谢谢您！上午已做了一个玻璃泡菜坛子的水果酵素，加了凉开水。家里有滤水器之前不知道也能用这水泡，下次做时就有经验了。上次看到台湾的一位朋友介绍的十种水果酵素就是加了凉开水的，好象是25天就能喝了。到时看看如果能喝就先弄点来喝，剩下的就留着接着发酵吧。

不劫路

睿天 发表于 2012-6-30 18:21
谢谢您！上午已做了一个玻璃泡菜坛子的水果酵素，加了凉开水。家里有滤水器之前不知道也能用这水泡，下次做 ...

种类少的酵素没有种类多的好，因为各种水果都有各种不同的营养成分，市场上买的成品酵素，有的甚至含有100余种水果蔬菜和中药，发酵都是在500天以上，发酵越久分子越小吸收越好，所以建议你：多品种，久发酵，个人意见，仅供参考:)

彩贝

别人送了很多荔枝，也想做呀，不知道楼主做了哪种？是加水还是不加水的呢？上来说说看吧，好让我也做个参考~~