水果放在酵素原液中会怎么样？不腐吗？

gxmshfc · 发表于 2014-9-2 08:00:48

如果密封的话就是重新发酵了，最后一定会烂的，变酵素了嘛。短期是不会坏的，当然是多短，你试一下吧。

1464251707 · 发表于 2014-9-2 08:19:48

cyy02 发表于 2014-9-1 17:55
葡萄上的白霜不要洗掉，是天然酵母，我吃葡萄都是放稀释酵素水里浸泡后，直接连皮吃。 ...

我也是放稀释的酵素水里，白膜自然就没了。

天籁2014 · 发表于 2014-9-2 08:40:50

gxmshfc 发表于 2014-9-2 08:00
如果密封的话就是重新发酵了，最后一定会烂的，变酵素了嘛。短期是不会坏的，当然是多短，你试一下吧。 ...

我的意思是整个无破损的水果，像苹果一类的放在酵素原液中，是不是应该保存时间很长，而且不会脱水。

因为我在《礼记》中看到，“和用醯”，查了一下，“醯”（拼音:xī ），用于保存蔬菜、水果、鱼蛋、牡蛎的净醋或加香料的醋。我想，这是不是原始的酵素啊？请行家指点。

huanbao · 发表于 2014-9-2 08:42:39

实践一次就知道了，用厚皮的苹果试试

天籁2014 · 发表于 2014-9-2 09:06:58

huanbao 发表于 2014-9-2 08:42
实践一次就知道了，用厚皮的苹果试试

我的意思是整个无破损的水果，像苹果一类的放在酵素原液中，是不是应该保存时间很长，而且不会脱水。口感依然是像新摘下来的一样，脆甜多汁。我是新近才学做酵素的新新人，没有足够的做试验的原液，只能拜托各位前辈们试验一下了。

huanbao · 发表于 2014-9-2 09:33:18

我也刚做，没有原液，所以酵素是时间和实践的产物，耐心等待吧！{:soso_e100:}

田园风光的人 · 发表于 2014-9-2 12:05:40

为什么要放在原液里？

菠萝菠萝 · 发表于 2014-9-2 17:15:08

醯就是醋的意思，古代称为醯。至于说到原始，酿醋和酿酒才是我国最古老的发酵工艺。我们现在做酵素，也是借鉴了它们的发酵方法。而且在酵素的成分中，的确含有酒和醋酸，而且含量还不低。

扯远了，楼主如果是看了《礼记》要试的话，建议你严格按照原文用醋来试。不过我相信，古代人不会把一整个苹果泡在醋里用来防腐保鲜的，这样虽然保住了鲜，却牺牲了口感，这么酸还怎么吃啊。应该也是切块浸泡，然后再加工成类似蜜饯的东西吧，当零食来吃。

轻熏风 · 发表于 2014-9-2 17:56:49

荣欢发表于 2014-9-1 22:48
可以不用

谢谢

轻熏风 · 发表于 2014-9-2 17:57:10

轻熏风发表于 2014-9-1 19:07
请问发酵用的水，要烧开冷却吗

谢谢

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