一个至关重要的发现

优昙花

用蜂蜜做使用酵素也冒泡的，但是泡泡很细密。

张海生

谢谢楼主！科学的探索、真理的探索是无止境的，酵素的探索也应该是这样。花费自己的时间、心血进行的各种实践、实验、各种探索对于来这里学习的每一个人都是有积极意义的。对于每个人实验、探索的成果，你可以吸收，也可以不吸收，也可以吸收其中的一部分。我相信，乐博士10年前、20年前告诉我们的东西和今天是不一样的，10年后告诉我们的和今天也会不一样。希望有更多的热心酵友进行积极的实验、实践、探索，并且分享你们的研究成果。

明忻如善

还没有全看完，忍不住想说这个贴子富含营养，要好好学习学习。

Zhangll

{:5_127:}

beibei_world

看不大明白，太希望

打渔的

shl 发表于 2013-10-13 11:59
谢谢关注！用好的蜂蜜，或用土红糖的话同时加食用醋，因醋可抑制酵母菌活性亦能降解蔗糖便于醋酸菌快速繁 ...

尊敬的楼主SHI，你的实验是2013年1月--3月份进行的，发帖是2013年4月，到现在已经将近10个月了，不知道现在咋样了？酵素1和酵素2的对比是否发生了新的变化，是否有新的结论？你可是答应6个月期满成果要和大家分享的哦，我们都还在翘首期盼着那，谢谢你。

打渔的

楼主，还有问题要请教。
我一周前做了红白萝卜环保酵素，（用酵素渣子和原液做引子，还掺了一些菠萝皮，室温22度）一直没有任何气泡，用耳朵听滋滋声也很微弱，是不是可以说很少有酵母菌的产生？既然酵母菌的发酵期是不要跳过的重要环节，那我该怎么办？可不可以掺些干的安琪酵母？谢谢啦。

沧于

shl 发表于 2013-4-4 19:38
有这么多人看不懂，说明我的表述有问题，单子看进去了，同时进行了思考并提出不同的看法，很好啦！只是理解 ...

PH值是越高越好吗？还是越低越好？不是说时间越久的酵素是中性的，也就是接近7左右的。那么，PH值是不是越小，越离目标越远呢？还有含糖高，对身体到底是有利还是不利呢？

shl

打渔的 发表于 2014-3-8 18:55
楼主，还有问题要请教。
我一周前做了红白萝卜环保酵素，（用酵素渣子和原液做引子，还掺了一些菠萝皮，室 ...

做环保酵素就不要考虑这么多啦，酵母菌产生的营养素都是些人体所需要的东东。环保酵素做成啥样就啥样吧。加入酵母菌没试过，或许能成，有一点应注意，液体已酸了，可能对酵母菌发酵有影响。另外你也可试试，买串葡萄，不要过分清洗，一般葡萄表面的酵母菌是比较多的，特别容易发酵。以后做食用酵素不要忘了放些葡萄，这样比较能保证酵母菌的如期发酵。但也不要过分追求酵母菌发酵，因为我们毕竟不是为了做酒。

shl

沧于 发表于 2014-3-8 19:49
PH值是越高越好吗？还是越低越好？不是说时间越久的酵素是中性的，也就是接近7左右的。那么，PH值是不是 ...

谢谢关注！应该说PH值低比高好，因为有醋酸菌、乳酸菌发酵PH值一定会变小的。由于整个发酵过程没法掌控，6个月时PH值应该是多少很难确定，我做的酵素最低的2.3，最高的3.4。是否时间越久越接近中性，这个过程醋酸被分解的话，会出现这种情况的。又因为杂菌很难在醋酸液中生存，所以还是酸点好。
含糖量高，从发酵方面看，放入的糖没有被充分利用。从饮食方面讲，医生没要求忌食甜食的话也无所谓。