一个至关重要的发现

蓝色的梦 · 发表于 2013-4-11 08:23:12

都想做出高品质的酵素啊，只是自己没有经验，只能听取前辈的经验，你的创新精神试验成功的话将改写“历史”，可能就会有新方法做出高品质的酵素呢。关注中……

farmer · 发表于 2013-4-24 16:26:25

做酵素我是个新人,但我前几年做过葡萄酒,是跟着http://www.wines-info.com/bbs/这个网站学的,做出的葡萄酒相对专业些.
做葡萄酒的时候,不用放糖,先让它自然发酵,因为葡萄本身糖分大,发酵3天左右,气泡减弱了再放适量白糖,然后用密度计测量葡萄酒的密度,适当的时候就进行液渣分离,然后对酒进行密封,一般2个月以后才可以喝.因为是几年前做的,具体数据我记不清了.
我通过做葡萄酒,知道了糖是用于调节酒精浓度的,因为葡萄皮本身有酵母,刚开始不能加糖,是为了让液体保持一定的糖的浓度,避免浓度太高,发酵启动不了.
所以做酵素,因为糖加得不多,所以不存在这个问题.
楼主说的浓度不同,可以理解为本身液体的浓度加酒精浓度.水果类的因为糖分多而发酵充分,酒精浓度高,所以密度小.

diandian · 发表于 2013-4-26 22:10:28

好复杂，看了半天没看懂，唉……

小点点啊 · 发表于 2013-5-16 07:16:08

单子发表于 2013-4-4 21:51
这实在是太专业了，不过就我业余的角度来看，相同的材料同一天做的两瓶，淸液及发酵情况都会不同，所以楼 ...

我用的冠生园的蜂蜜做了一瓶桑葚的，同时用红糖做了一瓶桑葚的，蜂蜜的泡泡确实少很多。

心悦 · 发表于 2013-5-17 04:48:59

太专业了看不懂诶

不劫路 · 发表于 2013-5-17 06:26:06

本帖最后由不劫路于 2013-5-17 06:28 编辑

我现在做的水果和环保酵素一律用红糖。个人感觉红糖发酵更充分

dfdking · 发表于 2013-5-17 07:17:05

　　用科学的理念和思路来检测酵素制作的过程、效果和品质，这是今后酵友们共同努力的方向，我曾多次说过“科学救中国，科学救中医”，现在我要补充的是“科学救酵素”，为此特向楼主表示谢意！{:soso_e183:}

dfdking · 发表于 2013-5-17 07:20:28

　　什么是科学实验呢？现任台湾大学校长的李嗣涔先生在《李敖开天眼》节目中说到：“相同的材料、方式、程序和步骤，在不同的地点所得到的实验结果完全相同！”

dfdking · 发表于 2013-5-17 07:24:11

　　就楼主所做的酵素科学实验实验看，严格意义讲，还不够细致，不够规范，不够严谨，希望楼主再接再厉，进行更深入的酵素科学实验！{:soso_e144:}

不劫路 · 发表于 2013-5-17 07:39:55

有研究精神总是好的，哪怕失败也不气馁，值得鼓励

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