水果对提高复合植物酵素中淀粉酶活性的作用研究

lotuslulu

水果对提高复合植物酵素中淀粉酶活性的作用研究

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【作者】 高雪； 李新华；

【Author】 GAO Xue;LI Xin-hua;College of Food Science, Shenyang Agricultural University;

【机构】 沈阳农业大学食品学院；

【摘要】 以活性干酵母和米曲霉为发酵剂制备的糙米酵素和大豆酵素为原料,将糙米酵素与大豆酵素等量混合加入苹果、桔子、梨3种水果进行后发酵,制备复合植物酵素。对比结果说明,苹果对植物酵素中淀粉酶活性的促进作用最大,梨次之,桔子对复合酵素中淀粉酶活性没有促进作用。以淀粉酶活性为试验指标,通过单因素和正交试验,筛选最适发酵条件,试验证明,在苹果加入量40%、发酵时间30 h、发酵温度为32℃时,植物酵素淀粉酶活性大幅提高,达到1835.79 U/g。

【关键词】 糙米酵素； 大豆酵素； 复合植物酵素； 淀粉酶活；

yikexiaocao1975

这个说明什么呢？

lotuslulu

大致意思是复合酵素里加入苹果发酵，可以提高原复合酵素淀粉酶活性

lotuslulu

有的研究近期看来着实没有具体的用途，但还是要研究，可能将来会有用吧，我上学时觉得研究的项目真是一点儿用处都没有，但为了毕业，硬着头皮也得把实验进行到底

桃源谴客

可能是各种水果含糖量不同的结果。

开卷有益

能不能复制点文章的内容出来？多多学习一下？

清水清

综合台湾、日本、特别是泰国的酵素制作经验来看，香蕉、木瓜、火龙果、风梨（菠萝）、桑椹、苹果等，是制作酵素的最佳水果！我觉得，能加尽量加这些东西进去。