制作酵素的小疑问

梦幻蓝天

请问酵素制作的头一个月内，不管有无产生白色气泡或结白色薄，是不是每天都需要搅拌，以加快发酵速度？

飞雨净尘

搅拌一是为了让果蔬浸到液体中以防变霉变坏，与是否长白膜毫无关系，二是可以顺便放气以防爆瓶，这和是否长白膜也是毫无关系的。通过一个月之后发酵的果蔬会自然下沉，液体也不再产生气体，所以，一个月过后就不需要再搅拌了。
至于酵素有没有白膜，不要对此纠结，因为，材料的不同、容器的不同、温度的不同，都会产生不同的结果，你只需要观察：酵素只要不发黑、没有刺鼻难闻的味道就是正常的。

梦幻蓝天

飞雨净尘 发表于 2013-4-10 08:49
搅拌一是为了让果蔬浸到液体中以防变霉变坏，与是否长白膜毫无关系，二是可以顺便放气以防爆瓶，这和是否长 ...

谢谢你的回贴释我疑问。

飞雨净尘

梦幻蓝天 发表于 2013-4-10 08:52
谢谢你的回贴释我疑问。

不客气，携手互助，共同进步！