这一回，它真的是臭的！

老邓

开始老婆说臭，我还不相信。今天一闻，确实如此。这次的制作，确有不同：以前，是配好了糖水，1：3：10,再加入点酵素原液或留点酵素渣,便于提前或充分发酵；这次，全部用的是酵素渣浸泡出来的水，水是那水，可糖没少放。朋友们遇过？现在，有臭味，还加糖不？

lycg11

不懂楼主意思

千莲

酵素基础问答http://www.hbjsjdq.com/thread-91122-1-1.html

十一、我用特别甜的水果做环保酵素，是不是可以少放糖或者不放糖了呢？

答：乐博士给出的1：3：10是一个黄金比例，适合于所有不甜的，比如菜皮；很甜的，如苹果、菠萝等，在这个比例范畴内都可以发酵成功。基于这个原理，对于很甜的菠萝等水果，您是可以略少放点糖，但不能一点不放。据我们的试验，一点不放糖来发酵的话，放不久的，很快就长黑霉，有臭味。您可以自己试试，怎样的糖量能得到既不黑臭，使用效果又好的酵素。

farmer

我去年有一桶杨梅，用1：3:10做的，在一个月多以后发现发黑发臭，后来分析原因，可能是杨梅本身有小白虫子，而且可能比较多，蛋白质含量太高，所以发酵后就变臭了。

老邓

farmer 发表于 2014-9-14 19:21
我去年有一桶杨梅，用1：3:10做的，在一个月多以后发现发黑发臭，后来分析原因，可能是杨梅本身有小白虫子 ...

和平常一样，加入的以果皮为主的。

老邓

千莲 发表于 2014-9-14 18:48
酵素基础问答http://www.hbjsjdq.com/thread-91122-1-1.html

十一、我用特别甜的水果做环保酵素，是不是 ...

谢谢提醒，可糖没少，和平常的一样。发臭，就像有时酵素加入水中，过段时间可能会臭的味一样的，一样的臭法。

流汗乐了

老邓 发表于 2014-9-14 20:36
谢谢提醒，可糖没少，和平常的一样。发臭，就像有时酵素加入水中，过段时间可能会臭的味一样的，一样的臭 ...

我是再加入和原来一样红糖继续发酵3个月即可。

xiaojie8181

没发现呢 一般是有酒味道  要不是有清香的味道 不过出了泡菜味道是环保酵素
我那环保酵素也没洗过呢 一大桶大概是30L 有泡菜味道 我还纳闷呢

jdzx99

我也用过泡酵素渣的水作为制作用水，只要糖不少是没有问题的。不知道已经多长时间了，有没有过发酵的过程？最好能很快就开始发酵，如果开始发酵太慢可能一些不好的细菌先繁殖了。如果发酵和时间都没有问题仍然存在臭的情况，可以再加一份糖继续发酵。

老邓

流汗乐了 发表于 2014-9-14 21:02
我是再加入和原来一样红糖继续发酵3个月即可。

但是，现在是新做，已经按比例加过红糖了。