红糖水变粘了为什么？

走过玫瑰雨 · 发表于 2014-10-4 19:33:05

前几天兑了一桶红糖水。留着慢慢加材料的。兑好后第三天开始加一些果皮，少量的桔皮，少量的梨胡大部分都是葡萄皮。可我昨天搅拌时发现，下边的糖水变得很粘稠，如胶冻一般，一块一块的粘在一起。味道没什么变化。我家在东北，室内气温大约十五六度。不知道是什么原因，有酵友也出过类似的状况吗？红糖是一起批的二十斤，以前做的都没正常。

桃源谴客 · 发表于 2014-10-4 20:39:55

没事。

➹林子♬吥哭 · 发表于 2014-10-4 21:35:49

以前做过桔皮的吗我做的柚子皮的很黏桔皮应该也类似与材料有关但不影响发酵成为酵素

荣欢 · 发表于 2014-10-4 22:56:06

期待其它高手

心静控心1 · 发表于 2014-10-5 01:26:56

糖放多了就会粘稠，可能更材料有关，发酵前期都是那样比较粘稠

吃喝不愁jiang · 发表于 2014-10-5 06:43:41

果皮中含有大量的甘油，气温低会有凝固的现象不要紧的，但是做酵素气温做好在20度以上比较好，酵素在25度以下基本失去活性进入“冬眠”！

jnyjh · 发表于 2014-10-5 10:43:22

没关系，于菌有关系，但发酵到期的酵素是清亮的。

走过玫瑰雨 · 发表于 2014-10-5 16:23:13

➹林子♬吥哭发表于 2014-10-4 21:35
以前做过桔皮的吗我做的柚子皮的很黏桔皮应该也类似与材料有关但不影响发酵成为酵素
...

前一桶里也有桔皮。挺稀乎的啊。

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