做水果酵素选怎么样的水果好？

彩贝 · 发表于 2012-7-7 10:58:55

本帖最后由彩贝于 2012-7-8 16:05 编辑

做水果酵素，应该是选生一点就是未熟的水果好，还是已经熟了的水果好呢？还有，要是不加水的这种水果酵素，是不是不会有白膜呢？

jnyjh · 发表于 2012-7-7 11:11:21

记得看到过木瓜是未熟的好

我发现不长白膜的酵素都是有杀菌作用材料制作的，比如芦荟、姜蒜、蜂蜜、还有防腐剂比较多的水果。

木易杨 · 发表于 2012-7-7 18:14:08

不加糖的还是不加水的？据说是选稍微生一些的水果比较好！我的同样的加水的水果酵素用矿泉水瓶做的就没有白膜，宽口的就有。没加水的我没有做，不知道有没有。

凌云阁主 · 发表于 2012-7-7 20:53:28

木易杨发表于 2012-7-7 18:14
不加糖的还是不加水的？据说是选稍微生一些的水果比较好！我的同样的加水的水果酵素用矿泉水瓶做的就没有白 ...

我上次做的李子酵素没加上就没有白膜，但是表面上一次泡泡，还看得见瓶壁上不断有气泡往上跑。

木易杨 · 发表于 2012-7-7 22:04:18

凌云阁主发表于 2012-7-7 20:53
我上次做的李子酵素没加上就没有白膜，但是表面上一次泡泡，还看得见瓶壁上不断有气泡往上跑。 ...

不断的有气泡，就说明还有气，要出现白膜也是气放没了才能产生。

琳琅 · 发表于 2012-7-7 23:19:48

木易杨发表于 2012-7-7 18:14
不加糖的还是不加水的？据说是选稍微生一些的水果比较好！我的同样的加水的水果酵素用矿泉水瓶做的就没有白 ...

有白膜是因为有空气进入了。没问题的。
水果生点的好。因为生的果实中生物酶多些。做食用的水果酵素，如果是按1：1的来做，就是果实和红糖或者蜂蜜各一份。如果是按照做环保酵素的做法来做，水要用净化过的水，不要直接用自来水做。

琳琅 · 发表于 2012-7-7 23:21:51

木易杨发表于 2012-7-7 18:14
不加糖的还是不加水的？据说是选稍微生一些的水果比较好！我的同样的加水的水果酵素用矿泉水瓶做的就没有白 ...

1：1 的不用加水。
1：3：10 要加净化过的水，如矿泉水，白开水。最好的是泉水。不要用自来水。

琳琅 · 发表于 2012-7-7 23:25:28

最好青的。因为水果成熟后所含生物酶会相对减少。所以生的会好些。
每一种配比中，红糖或者蜂蜜都是必不可少的。少了它们就不能算是酵素。
有白膜，是因为空气的进入，宽口瓶会比小口瓶更容易起白膜。不必过多担心。有白膜并不是坏事。

彩贝 · 发表于 2012-7-8 16:09:13

谢谢各位，只不过要是发酵时看到有白膜，心里会有点小疙瘩罢了，毕竟是想做吃的，不同于做洗的~~

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