有人说，酵素经过胃液，将失去活性，对吗？

cnhanny

胃内胃蛋白酶元（Pepsinogen）必须先被胃酸活化，转变成胃蛋白酶（Pepsin）及副胃蛋白酶（Parapepsin）。胃蛋白酶元最适当的致活pH值约是2.0，若pH值由7.0降至2.0，其氢离子浓度增加约50倍，在如此高的酸浓度下，胃蛋白酶才会被致活，再将蛋白质消化分解。另外在肠道胰液消化蛋白质系统中的羧肽酶原（procarboxypeptidase）要转化成能消化蛋白质的羧肽酶（carboxypeptidase），亦要胃蛋白酶（Pepsin）来激活。所以，如果胃酸分泌不足时，胃蛋白酶无法产生，除影响胃中蛋白质的消化外，也将影响到肠道中蛋白质的进一步被消化及氨基酸的吸收利用。
胃酸的量不能过多或过少，必须控制在一定的范围内，否则会发生胃酸过多和胃酸不足。

三季稻

cnhanny 发表于 2015-6-10 07:43
1.相对水解；
2.你吃到的水果，纤维素之外的物质，你分解得也不会那么细碎与彻底；
3.发酵消耗的能量主要来 ...

人所需要的营养并不多，你大量吃进去的，被吸收的只是一小部分。

又不知道你又是怎么从这文章得出”你大量吃进去的，被吸收的只是一小部分。“这一结论的了，日报说的是有高有低，高的达到100%，最低的甚至5%，与你说的”大量吃进去，被吸收的只是一小部分“大相径庭。

cnhanny

三季稻 发表于 2015-6-11 09:02
好，是强酸，酵素的酶遇到强酸会怎么样？

胃液中的盐酸有两种形式，一种是解离状态的盐酸，称为游离酸；另一种是与蛋白质结合的盐酸，称为结合酸。盐酸能激活蛋白酶，还可杀灭随食物进入胃内的细菌，盐酸进入小肠能促进胰液、胆汁、肠液分泌，还有助于铁和钙的吸收。胃蛋白酶是胃液中重要消化酶，由胃腺的主细胞合成分泌。它能分解蛋白质，使之易于吸收。它只有在酸性较强的环境中才起作用。

cnhanny

酵素就是酶，按照“环保酵素”字面的意义，环保酵素应该是某种具有环保属性的“酶”了。但实质上，环保酵素绝不仅仅是酶，当然也不仅仅是酵素，她不仅远远超越了酵素的概念，甚至也远远超越了“环保”的意义。□
1.5环保酵素里有什么
发酵良好的环保酵素是一种超级杂合的营养混合液，此外还大量含有：
水；
菌等微生物及其自溶体；
各种酶；
各种维生素；
矿物质；
激素类的蛋白质、肽、氨基酸衍生物、类固醇、脂肪酸等；
除了酶和激素类外的其他蛋白质及其水解物多肽、寡肽、氨基酸；
嘌呤、嘧啶、核苷酸、脱氧核苷酸、核糖、脱氧核糖等核糖核酸、脱氧核糖核酸的水解物；
除了激素类的其他有机酸，醇、脂、醛、酚、醌、醚等；
可溶性淀粉、糊精。
这些物质是构成生物体可更直接使用的物质。而且，它们是以一种“活性状态”存在的。
虽然环保酵素在密闭容器内，但在偶尔在搅拌时、排气、或密闭不严格，仍会有外界新的菌种进入；里面的活菌也不断生灭，随着发酵时间、发酵温度、光照等周围一切可能因素的变化，其成份也在不停动态变化着。
环保酵素所含的各种成份中有些是随着糖蜜直接带进来的，如苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸、叶酸、氨基酸、纤维素、天然酸类、色素和微量元素锰、锌、铬等各种元素。其余是微生物合成或代谢产生的。
可以说环保酵素所包含的是酶、构成酶乃至生命所需要的众多基础物质和中间物质，以及加工合成这些物质的微生物。是发酵材料的完全水解营养液。
更形象的表述就是：一瓶环保酵素是一个包含有工人、原材料、半成品、产成品且正在有效运行的加工厂。□
1.5.1里面有什么—水
水被称为人类生命的源泉。
水是地球上最常见的物质之一，是包括无机化合、人类在内所有生命生存的重要资源，也是生物体最重要的组成部分。水在生命演化中起到了重要作用。它是一种狭义不可再生，广义可再生资源。
宇宙中是否有地外文明，又如何寻找地外生命，这是科学家长久以来的研究重点。而判断适宜生命生存的要素只有液态水和稳定热源。寻找地外生命的过程中即是寻找水的过程。
水是生命的源泉，是生命存在与经济发展的必要条件，同样是构成人体组织的重要部分。水在人体内的含量达70%，其余30%左右为固体营养物（蛋白质、碳水化合物、脂质、矿物质、维生素等）。人体60%的水在细胞内，40%在流体内（血、消化液、唾液、胆液、泪水、汗液、肠液、胃液）。成年人每天需水2.5～3升，其中直接饮用1升左右，食物中补充1升，人体新陈代谢形成0.5升。
明代李时珍在本草纲目中著到：“药补不如食补，食补不如水补”，水才是真正的百药之王。
水是与酶（酵素）结合且在催化反应中必要的非蛋白质化合物，是和酶的其他辅因子一样，同酶蛋白结合以后，能使酶具有催化活力，否则无催化活性，因此，水是制作环保酵素重要物质。但因为水太过于常见，往往忽略了它。□
1.5.2里面有什么—微生物
环保酵素中多达数千万种、数千亿个你看不到的细微生物，有微型后生动物、原生动物；包括细菌、放线菌、蓝细菌、粘细菌、立克次氏体、支原体、衣原体和螺旋体等原核微生物；包括包括真菌、部分藻类等真核微生物，它们个体微小、数量大、种类多、分布广、吸收多、转化快、生长旺、繁殖快、适应强、易变异。人体身上也带有相当多的细菌。据估计，人体仅肠道内的细菌群便可达1.5公斤，占体内粪便的一半。人体内及表皮上的细菌细胞总数约是人体细胞总数的十倍。最细小的细菌，平均体积只有0.009立方微米。在一个大肠杆菌当中就可以容纳150个这种细菌。换言之，15万个这种细菌可以同时存在于人类的头发尖上。
而有研究表明，人体内病毒的数量比细菌还要多得的。一杯水里的病毒数量就至少是人体细胞数量二倍以上。
微生物才是环保酵素的生命和灵魂所在。所有的有益物质的转化，全部依赖这些微生物大军来完成。□
1.5.3里面有什么—酶及辅因子
环保酵素虽然被称为酵素，但其全酶的含量在环保酵素中并不占多数，更多是可以构成全酶的前体。
酶蛋白在激活剂的作用下，脱离辅基成为脱辅基酶蛋白并与辅酶构成全酶；
氨基酸、寡肽、多肽、与辅基构成酶蛋白（或酶原、酶的无活性前体）。著名的例子是消化酶的酶原（胃蛋白酶原，胰蛋白酶原，胰凝乳蛋白酶原）等。
一部分酶除蛋白质部分外，尚含有对它们的功能直接有关的一些无机或有机成分，即在酶（酵素）结合且在催化反应中必要的非蛋白质化合物。这些成分统称为酶的辅因子（Cofactor），包括辅酶、辅基，金属或非金属离子。如果缺少这些成分，酶就显不出活性。
辅基与酶蛋白结合较为紧密，不能通过透析或超滤的方法除去。在酶促反应中，辅基不能离开酶蛋白。
辅酶（coenzyme）为特定酶的活性发挥所必需，与酶蛋白疏松结合的小分子量的有机物质。可以用透析或超滤的方法除去。有许多维生素及其衍生物，如核黄素、硫胺素和叶酸，都属于辅酶或辅酶的前趋物。
辅酶包括维生素A、辅酶硫胺素（B1）、辅酶核黄素（B2）、烟酸（维生素B3或PP）、乙酰辅酶A辅因子泛酸（维生素B5）、维生素B6（脱羧酶辅酶）、辅酶四氢叶酸（B9、Bc或M）、辅酶钴胺素（B12）、维生素C、维生素E、生物素（维生素H）、维生素K、胡萝卜素（维生素A的前趋物）以及，三磷酸腺苷（ATP）、辅酶Q（辅酶Q10）、烟酰胺腺嘌呤二核苷酸、钼蝶呤等；
作为酶辅因子的金属、非金属离子则是矿物质，有镁、钙、铁、钠、锌、铜、锰、硒、磷等。
激活物是辅因子中矿物质的一种，通过塑造酶或基质分子，使它们成为比较合适的形状，从而帮助生成 酶-基质化合物。例如唾液淀粉酶需要氯离子的存在才能有效地把淀粉转化为麦芽糖。□

cnhanny

胃蛋白酶那可分解所有蛋白质吗?
1.能分解蛋白质中由芳香族氨基酸或酸性氨基酸所形成的肽键,故能催化酪蛋白、球蛋白、组蛋白,角、趾中的角蛋白,以及植物蛋白等的水解.
2.不能作用于精蛋白、鬃毛中的角蛋白和海绵中的蛋白质.
还能水解某些多肽和二肽.

酶具有特异性,高效性,专一性．所以有很多蛋白对胃蛋白酶稳定的。


蛋白质的分解分为两类,一类是从外界摄入的食物中的蛋白质,它们的分解不需要能量,但是需要机体内蛋白质消化酶的催化.另外一类是人体细胞内的蛋白质,它们的分解不仅需要能量而且还需要一种叫做泛素的特殊蛋白质的帮助.

cnhanny

胃液的主要成分有哪些？各有何生理作用？
⑴ 盐酸：盐酸具有多种生理作用，包括：
          ①激活胃蛋白酶原，使之转变为有活性的胃蛋白酶，并为胃蛋白酶提供适宜的酸性环境。
          ②分解食物中的结缔组织和肌纤维，使食物中的蛋白质变性，易于被消化。
          ③杀死随食物入胃的细菌。
          ④与铁和钙结合，形成可溶性盐，促进它们的吸收。
          ⑤胃酸进入小肠可促进胰液和胆汁的分泌。
⑵ 胃蛋白酶原：胃蛋白酶本身也可激活胃蛋白酶原。胃蛋白酶的生物学活性是水解苯丙氨酸或酪氨酸所形成的肽链，使蛋白质水解成眎和胨。
⑶ 粘液：粘液的作用是保护胃粘膜。一方面，它可润滑食物，防止食物中粗糙成分的机械性损伤。更重要的方面是，覆盖于粘膜表面的粘液凝胶层，与表面上皮细胞分泌的HCO3-一起，共同构成了所谓“粘液—HCO3-屏障”。
  ⑷ 内因子：它可与维生素B12结合成复合物，以防止小肠内水解酶对维生素B12的破坏。到达回肠末端时，内因子与粘膜细胞上的特殊受体结合，促进结合在内因子上的维生素B12的吸收，但内因子不被吸收。如果内因子分泌不足，将引起B12的吸收障碍，结果影响红细胞的生成而出现恶性贫血。

cnhanny

所以，三季人

1.环保酵素里有用的绝不仅仅是那一点点酶，
2.胃蛋白酶只能分解一部分蛋白质（或酶），而大部分是其不能分解的。
3.胃酸不是分解蛋白质的主角，胃蛋白酶才是

cnhanny

三季稻 发表于 2015-6-11 10:15
人所需要的营养并不多，你大量吃进去的，被吸收的只是一小部分。

又不知道你又是怎么从这文章得出”你大 ...

被吸收的不超过1/4，算不算是一小部分

cnhanny

三季稻 发表于 2015-6-11 09:02
好，是强酸，酵素的酶遇到强酸会怎么样？

那要看到强酸溶液是强酸性的还是弱酸性的咯。
遇到弱酸性的强酸溶液也不会怎么样
遇到强酸性的溶液里，要看到有多浓了，浓硫酸有脱水性，会造成蛋白质的变性，盐酸没有脱水性。浓盐酸对人的皮肤有腐蚀性，不是酸跟皮肤内的氢氧原子结合。人体内的氢氧原子的存在形式是羟基，不是氢氧根离子。所以，盐酸中的氢离子不能跟氢氧原子结合生成水。

cnhanny

三季稻 发表于 2015-6-11 09:09
4.发酵微生物会消耗一些营养物质，但也会产生一些营养物质，比如说维生素B族，反而要比水果里含量增加更 ...

维生素B（Vitamin B）旧称维他命B，是B族维生素的总称，它们常常来自于相同的食物来源，如酵母等。属于水溶性维生素。
维生素B族有十二种以上，被世界一致公认的人体必需维生素有九种，全是水溶性维生素，在体内滞留的时间只有数小时，必须每天补充。B族是所有人体组织必不可少的营养素，是食物释放能量的关键。全是辅酶，参与体内糖、蛋白质和脂肪的代谢，因此被列为一个家族。

食物中的维生素C主要存在于新鲜的蔬菜、水果中，人体不能合成。在发酵过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏