有做酵素和酿葡萄酒的综合高手吗，请来引导我一下

重置ID · 发表于 2014-10-26 00:16:21

本人在酵素论坛和葡萄酒论逛了有个把月吧，这两者之间我有个解不开的疑惑，两者之间的做法基本相同，原料不同而已，按道理说酵素的加糖量在发酵过程中只生产6度的酒精度，而葡萄酒酒精含量一般都超过12度,还极力通过杀菌手段,控温发酵的情况下，保存期一般都只是一年，为什么酵素能无限期保存？{:soso_e132:}{:soso_e132:}

领略神奇 · 发表于 2014-10-26 08:59:03

我做酵素和葡萄酒有几年的时间了，但不敢称高手，仅就自己的经验和理解说几句。
我认为酵素和葡萄酒发酵过程的差别主要在于生成酒精的浓度。葡萄酒和酵素的发酵过程中起主要作用的都是酵母，发酵的过程中都有酒精产生，但葡萄在做葡萄酒的过程中不加水，当生成的酒精达到一定的浓度时，酵母的活性受到抑制，就停止发酵了，存放时间较长以后，酒精会挥发，浓度逐渐下降，酵母又重新活跃，酒就会变酸、变质；而酵素在材料发酵前加入了充足的水，这样即使在发酵的过程中生成了酒精，其浓度也不足以抑制酵母的活性，酵素液中酵母的群落占优势，其他菌落难以发展，所以可以长期保存。。

蓝海凝眸 · 发表于 2014-10-26 20:52:26

领略神奇发表于 2014-10-26 08:59
我做酵素和葡萄酒有几年的时间了，但不敢称高手，仅就自己的经验和理解说几句。
我认为酵素和葡萄酒发酵过 ...

你说的很有道理

新儒 · 发表于 2014-10-26 12:54:36

学习了

黑白 · 发表于 2014-12-16 14:03:07

做人，简单就好！

107798226 · 发表于 2014-12-16 14:51:17

能荐一个葡萄酒的论坛吗？

账号		自动登录	找回密码
密码			立即注册

环保酵素制作精华贴	环保酵素使用经验精华贴	新手必读：环保酵素简明手册
环保酵素使用:家居日用的好帮手	杭州电视台:垃圾减量与环保酵素	防止酵素瓶爆炸的方法
hot! 北京酵素使用及规模化制作经验	环保酵素还了我一条清澈的小河	《浙江日报》报道环保酵素推广工作

有做酵素和酿葡萄酒的综合高手吗，请来引导我一下

相关帖子

点评