前期酵素是产生气体，后期呢

coolcxm · 发表于 2013-5-1 10:25:46

酵素制作前期是生气体，但后期呢，前几天将做好的酵素倒进瓶子。盖进盖子，今天打开瓶盖，放现是进气现像。并不是放气，瓶内是负压的？为什么呢。还是我酵素没做好？

jnyjh · 发表于 2013-5-1 10:41:47

也发现这样现象，但酵素是正常的，放心使用好了

吃喝不愁jiang · 发表于 2013-5-1 14:04:17

酵素后期产生气体是正常的，即使后期无动静了，并不代表酵素的活性就不存在了，只要外部温度有变化内部的活性就活有增有减只是大小问题，这也就说明酵素的发酵状态还在进行。

coolcxm · 发表于 2013-5-1 14:24:01

吃喝不愁jiang 发表于 2013-5-1 14:04
酵素后期产生气体是正常的，即使后期无动静了，并不代表酵素的活性就不存在了，只要外部温度有变化内部的活 ...

不是产生气体，是气体变少了，负压了

吃喝不愁jiang · 发表于 2013-5-1 15:20:30

您用的是玻璃瓶对吗

coolcxm · 发表于 2013-5-1 16:28:31

吃喝不愁jiang 发表于 2013-5-1 15:20
您用的是玻璃瓶对吗

现在我放到可乐瓶中了。

吃喝不愁jiang · 发表于 2013-5-2 06:15:29

为什么初期会涨因里面有糖，但当发酵饱和之后在无糖的状态下，酵素本身的反应并未终止，瓶中的氧气耗尽之后就会形成负压，瓶子向内缩，我的瓶子也是这样，我的做法是在酵素三个月后，在承装酵素的瓶子里（不管玻璃还是塑料）适当的加一些糖保持它活性，这只我的做法。

coolcxm · 发表于 2013-5-2 09:40:18

吃喝不愁jiang 发表于 2013-5-2 06:15
为什么初期会涨因里面有糖，但当发酵饱和之后在无糖的状态下，酵素本身的反应并未终止，瓶中的氧气耗尽之后 ...

那这样会不会影响到酵素的效果呢，如果不加糖，是不是代表酵素还是活的呢？还是每天需要打开来透气？
并且不是说酵素放越久越好吗？如果我们取得酵素之后全密封的情况下。放越久越好？还是透气好？

吃喝不愁jiang · 发表于 2013-5-2 14:49:22

coolcxm 发表于 2013-5-2 09:40
那这样会不会影响到酵素的效果呢，如果不加糖，是不是代表酵素还是活的呢？还是每天需要打开来透气？
并 ...

密封必须的，再用时适当加些糖即可！当然也随个人习惯。

coolcxm · 发表于 2013-5-2 15:03:05

吃喝不愁jiang 发表于 2013-5-2 14:49
密封必须的，再用时适当加些糖即可！当然也随个人习惯。

不加糖，让它负压一直反映没问题吧。氧气耗完后有什么结果啊，不会变臭吧。

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