滋养肝肾，桑椹酵素＆水果酵素的酿造方法 (2012-04-20 13:02:29)
酵素含有多种人体所需的益生菌，是非常好的食品，其作用主要有以下几点（拿来主义，撑船摆渡来的哈）： 1、平衡内分泌系统：使荷尔蒙、抗体分泌平衡。 2、消炎抗菌，增强免疫力。 3、净化血液，维持碱性体质。 4、热能作用，产生ATP能源使精力充沛。 5、平衡肠道菌群，帮助食物消化吸收。 6、帮助制造新细胞，促进细胞新陈代谢。 所以呢，我家里是常备着用各种水果制作出来的水果酵素，每每在饭后倒它个几十毫升兑上水喝，又可口又养生。
绝大多数的水果都可以作为酿造酵素的材料。眼下是桑椹儿上市的季节，我就专门讲讲怎么酿造桑椹酵素，这和其他的水果酵的做法是一样的。
桑椹儿营养价值很高，比如，它可以滋补肝肾、补血乌发养颜、生津止渴。具体说有以下的功效（还是摆渡来的哈）： 1、桑椹中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化等作用。 2、桑椹含有乌发素，能使头发变的黑而亮泽。 3、桑椹有改善皮肤血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老。 4、桑椹具有免疫促进作用，可以防癌抗癌。 5、桑椹善滋阴养血、生津润燥，适于肝肾阴血不足及津亏消渴，肠燥等症。 6、常食桑椹可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。 用桑椹儿制作的酵素很适合平常人特别是中老年人食用，其养生的效果比鲜果大大滴增强了，还去除掉了鲜果的寒气。我尤其看中的是，桑椹儿经酿造成酵素后，其丰富的褪黑激素能淡化或去除皮肤上的斑点，其红色素更是比中药何首乌略胜一筹，让白头发变黑。因属性温和，婴儿或身罹重疾者皆可食用，所以朋友们来我家吃晚饭时，我家丫头会用高转速的养生料理机把酵素放入其他食材一起打糊糊给大伙儿吃。 不多罗嗦了，就言归正传吧。下面，我把桑椹酵素的酿造方法给说说。 1、把优质、新鲜的桑椹果用清水洗净沥干。我是用桶装矿泉水来洗，因其洁净卫生，所以洗后就不必把果子完全沥干便可用了。如果大家不心疼矿泉水，又想省时省力，就照着这么做吧。 2、把事先买好的黄冰糖用干净的家什砸碎。如果买不到黄冰糖，也用形状大小均匀的单晶冰糖来代替。但黄冰糖较能保持其原有的矿物质等有益成份。 3、把桑椹果和冰糖碎按1：1的比例一层层的码放入宽口的玻璃瓶里，最上面用冰糖覆盖。 4、盖上瓶盖置于阴凉处，过三个月后便可食用了。 这里要特别说明的是，刚开始的时候，盖子不可旋紧，(防止爆炸)，以使酵素在酿造的过程中产生的气体可随时释放出去，待瓶不再产气了，便可旋紧盖子静待其成了。我以前单位一位同事的家属，在酿造葡萄酒时，因为盖子盖得紧，没有预留出气的缝隙，导致有一天他打开瓶盖时，玻璃瓶突然爆炸，他被碎玻璃片击伤了。(注:最好使用软塑料的盖子或者不用盖子直接用橡皮筋、塑料袋把瓶口扎上。) 平日如果市场有什么应节的水果，我们都可随时拿来制作酵素。把各种各样的水果混合在一起酿酵素，其效果也是非常好的，甚至往往比单种水果酿出来的效果更好。我就常常这么干的。如果是用带皮的柠檬、 橙子来酿的话，会有很浓郁的香气。 这次我之所以把桑椹果单独拿来弄，一是想享受一下其独特的风味，二是看中了桑椹酵素的功效，三是我的闺蜜——也就是上次我们到潮汕看望她、而她又带我们去了光明寺的莲儿送了我好几十斤汕头产的新鲜桑椹儿。哈哈！ 喝可能是旧皮鞋做的酸奶，倒不如喝自己酿造的酵素呢，其所含的益生菌并不比酸奶差。桑椹儿上市的时间是4-6月，现在制作桑椹酵素正当时。大伙儿也试试吧？
瞧，一大玻璃瓶啊！我一见到乌黑饱满的桑椹就干开了，一下子忘了拍下它们晶亮亮的小样儿了。
就在这瞄一眼还没出汁的桑果吧。黄冰糖用完了，上面覆盖了点单晶冰糖。
这瓶小，也就十多斤，还带水龙头的呢，酿好后可直接拧开龙头取汁喝。里面掺了火龙果，你们看到了吗？对了，如果能保证火龙果是有机的，最好不要把皮给剥了，连皮一起酿更好。火龙果皮所富含的花青素可抗衰老、抑制癌细胞的生长哦！
这是去年酿的，兑了水后的口感就和商场里的“宝桑园”牌桑椹汁无二致。拍完片片我就要把它给喝喽。我家丫头的小手手哈。
评论 :
- 马虎着幸福2012-04-20 13:42:20 [
好方法，去买些来做。之前做过一次多种水果的混合酵素，放一个月左右时汁水甜甜的，都蛮爱喝。等3个月时，酒味太浓了，都不爱喝。后面就没做了。这次时间放短点看。对了，我学的方法好像是非要加柠檬。
博主回复：2012-04-20 15:51:09
有点酒味没关系啊。干脆都给我喝了吧。  - 三叶草2012-04-20 14:33:09 [举报]
最近在养花论坛了解了一些环保酵素的知识，恰好又见姐姐也在说酵素。不过我看他们台湾那边貌似是用这个来做清洁剂的？洗车洗碗擦地浇花什么的。还有啊，姐姐怎么是用冰糖来做的呢，我看他们怎么都是用红糖啊。
博主回复：2012-04-20 16:14:25
我有很多花友拿酵素当清洁剂用，这种酵素通常被称为“环保酵素”。环保 酵素的做法和食用酵素的做法相比就没这么讲究了，比如，各种水果可以不剥皮，只要洗干净就行，甚至可以把水果吃掉后用果皮来做；还可用挑出来不食用的脚头菜脚什么的来做。再就是，所用的糖不是冰糖，而是用红糖，因为红糖虽糙，但含有大量的矿物质和其他杂质，有利于发酵。我的环保酵素可多了，有几个矿泉水桶的装的，还有两个净含量50公斤的大桶装的，是专门用来兑水浇花的。这些个桶要用多少水果啊！我到水果摊上向人家要了不太好的水果，拿回来洗净切碎，将水果、红糖和水按3：1：10的比例酿制。 - 十五的月亮2012-04-20 14:45:31 [举报]
儿子现在很少喝饮料了，天气一天天热起来，花神姐姐的办法好好。一直觉得糖多，没敢做，怕太喜欢喝。
博主回复：2012-04-20 16:15:24
是要兑水喝的，还可放点 蜂蜜。我也喜欢就这么喝，啥也不放。 - 五角星2012-04-20 14:46:23 [举报]
还以为自己不贪吃了呢，咽了好多口水——还好是未时呀：）
儿时吃了好多的，怪不得免疫力好一点。
只是现在市场上买的没啥味道了。 - 小玄子2012-04-20 15:22:08 [举报]
带了火龙果就是龙头的么？愿姐姐龙天庇佑，四时吉祥。(*^__^*) 嘻嘻……。
博主回复：2012-04-20 16:17:31
哈哈哈！我是说，这个瓶子是带水龙头的，是好友黄姑娘送我的。它的好处是，不管你是酿酒还是酿醋、酵素，做好后可不滤出来，直接打开龙头就可按出来喝了。这和火龙果没有关系的，各是各的。 - 凡夫俗子2012-04-20 15:25:23 [举报]
桑葚呀，今年必须多摘一点，好东东 - 木棉树2012-04-20 16:16:24 [举报]
放三个月？不会坏吧？你真有办法。很会生活嘛！向你学习了，我都是直接榨成果汁喝了，也放的是黄冰糖。
博主回复：2012-04-20 16:21:10
放一个月的不够醇，三个月以上的才好喝。直接榨汁喝也不错，但功效不同。酵素里所含的益生菌能使大肠菌群平衡，还有其他很多益处。 - 如华学中医2012-04-20 16:31:43 [举报]
花神姐姐这里全都是好东东呢! 今年夏天也按照姐姐的方法试试看，滋养滋养一家老小 ：-）合十感谢分享！
博主回复：2012-04-20 16:55:50
老人用桑椹酵素真的是很合适。因为中老年人一般都是阴虚，肠道也不太健康，眼睛也不太好了，食用桑椹酵素正好能对症。 - 牡丹2012-04-20 16:33:27 [举报]
馋～～ - 净心不二2012-04-20 17:08:27 [举报]
姐姐养花，我试着把金鱼养活，哈哈！ - anjihong2012-04-20 17:20:36 [举报]
马上就行动，我们这桑葚好像还没有下来 - yanzhuoyi242012-04-20 17:58:22 [举报]
现在桑椹难找啊 - 木棉花2012-04-20 19:22:05 [举报]
口水快流出来了呀。不知花神姐姐搬到哪儿了。真想去瞧瞧你的宝贝呀。我在东莞，欢迎有空来玩。 - 黑土地2012-04-20 20:32:41 [举报]
看得我直流口水，要是我这个馋猫住近姐姐就好了，可以跑去尝一尝姐姐亲手做的宝贝 - 苦行生2012-04-20 21:15:15 [举报]
花神姐姐用的是胡塗醫說的“正乾”礦泉水吧
去年夏天做了一次，感覺太甜，就丟了。
現在做了2罐酵素當肥料，還有一罐洗米水發酵。
水果酵素還是不敢做。一是太甜（看回覆說是要兌水哈），二是怕衛生控制不好啊。
花神姐姐這夏天有沒空？想去您那弄弄花草，做做酵素哈。這次回去不想老呆城市里。
博主回复：2012-04-21 16:55:09
直接饮用会很甜，要加水服用的。
酵素的卫生控制不难，关键是水果要洗干净，器皿也要消毒。
你在哪儿呢？来我这方便吗？欢迎啊。 - 一叶望北辰2012-04-21 02:36:27 [举报]
学习了，非常感谢花神姐姐！：） - sophie2012-04-21 04:14:11 [举报]
真是好办法，马上行动!如果是带皮水果，如柠檬，是否要切小点呢，还是整个放进去？还有，这酵素酿出来不会是酒吧，好像和葡萄酒的做法差不多。
博主回复：2012-04-21 16:57:59
做酵素的水果要剖开的，这样汁液才能充分发酵。
酿出来的酵素会有酒味，但和葡萄酒还不是一回事，糖、果的比例不一样，成品的成份也不一样。葡萄酒我也酿过，还没喝完呢。 - 偶然_____2012-04-21 07:44:30 [举报]
真是看得口水直流，完全入迷了！想起去年五一我们在北港岛玩摘野生桑葚的事儿了。那么多桑葚，甜蜜蜜的，却没东西装，大把大把摘来吃饱了然后连枝取下来喂羊！今年若有机会，五一期间又去摘点儿回来，小可发发酵试试。只怕还没发好，已经被吃光了！市面上的桑葚个儿大却不咋甜。
感谢花神姐姐，总是有新鲜好玩实用的拿来分享！
博主回复：2012-04-21 16:58:35
既然开始发了，就不要开吃了，等酿好再吃哈。 - 色彩斑斓2012-04-21 10:44:58 [举报]
前几天还想着向姐姐请教美容秘方呢。这不，姐姐又在分享好东西了。什么时候姐姐也写个文章，都是女人啊，讲讲女人怎样保养美容的文章那就太好了。
看看姐姐那么会养生，一定是个大美人，保养得很好。姐姐可不要小气，得教教我们这些小姐妹才是啊！！
博主回复：2012-04-21 17:01:40
我不是大美人啊！现在年纪不轻了，要追求心灵美了。
其实保养、美容的方法博客里都有很多，大都是从根本上来解决问题的。至于怎么快速让表皮大变样，我还真不懂。把身体的本质弄好了，自然会美的。 - Hong2012-04-21 12:15:47 [举报]
朋友牛皮鲜忌食刺激辛辣食物。这个酵素会有酒精吗？他可以食用吗？谢谢花神姐姐！
博主回复：2012-04-21 17:02:42
酵素还真含有一点酒精，但兑水后剌激性不大了。各人要根据自身的情况来选择食材哈。 - 雾里看花yjt2012-04-21 12:54:12 [举报]
请问花姐，对气温有什么要求吗？
博主回复：2012-04-21 17:04:02
没有要求，顺其自然就好。天凉会发酵得慢些，天热会快些。有些水果发酵会慢些，有些会快些（比如木瓜、菠萝等）。 - ansuhong2012-04-21 15:02:26 [举报]
去年就在了解桑椹的保存方法，去年买了好多，就放冰箱冻着，今天看到花神姐姐的方法真好，今年可以这么做了，对了花神姐姐，我想问一下三个月要不要放冰箱里呀
博主回复：2012-04-21 17:05:29
牛人啊！桑椹居然在冰箱里放了一年！
酵造酵素从开始到最后饮用时都不必放冰箱里，放在阴凉处就行了。 - 三叶草2012-04-21 18:38:50 [举报]
有劳姐姐回复了那么多，真是个热心人！另外还想请教下，用桑葚干也可以做吗？我们这现在桑葚还没上市呢。顺便问下姐姐平日爱在哪个种菜论坛呆啊？
博主回复：2012-04-21 19:51:42
桑椹干不能做酵素，不能发酵。
现在很少上养花的论坛了。以前在多个论坛玩，如踏花行、陌上花、花谈等。 - 苦行生2012-04-21 23:07:35 [举报]
恩，去年沒想到加水服用，而且玻璃瓶沒怎麼消毒，不敢多吃就丟了，可惜呀。
我現在在美洲，可能下個月回去一段時間。打算到鄉下、農村到處跑跑。大姐要不要什麽，我到時給你帶點哈 ：）
博主回复：2012-04-22 08:05:51
哈哈，谢谢啦！我已有了你这份心了！ - 大头娃娃2012-04-22 08:28:08 [举报]
现在的桑椹看着又黑又大，可就是不敢买，小时候我们部队大院里就有桑椹树，每年还没熟透就被我们这些小孩子爬到树上吃完了，那时候的桑椹好像也没这么黑，所以，现在看到以后真是不敢买。很久没有吃过了。看到姐姐写得这么好，都动心了，也想买些来做。从来没做过，也是第一次知道，真是有些孤陋寡闻，不好意思，谢谢姐姐分享！
博主回复：2012-04-22 10:17:10
呵呵，又黑又大的是引进品种，可以放心吃的。 - 五味子2012-04-22 10:22:55 [举报]
等桑葚下来定要试试, 不过我想少放糖, 行吗? 最少得放多少呢?
谢谢花神妹妹!
博主回复：2012-04-22 10:38:58
少放糖，可能会酿成桑果酒，我想。因为酿造酵素和酵果酒实在太相似了，只是糖的比例不一样，以至于我曾经以为桑椹酵素就是超低度的果酒呢。其实糖的比例不同可导致不同的结果。
水果酵素所含的糖是单糖。兑了水后，其糖份已很低了。单糖在人体内的代谢速度比蔗糖、葡萄糖等传统糖要慢，且不依赖胰岛素便可直接进入肠道内被人体所消化利用。因此果糖的升糖指数远比传统糖低，我们一般人群是不必太忌讳的。 - 梦满满2012-04-23 11:55:20 [举报]
多谢花神，我还就爱鼓捣吃吃喝喝。没有桑椹，不过过阵子可以摘到新鲜的梅子，想做梅子酒，干脆做成梅子酵素好了。两个问题：有核的果子要去核吗？没有那么大的玻璃瓶，用韩国泡菜的那种塑料瓶行吗？
博主回复：2012-04-23 12:46:58
两样都做呗。
做酵素果核要去掉。如果说是做泡菜的瓶子我想问题不大，泡菜的酸度高，那瓶子都能受了，做酵素就没问题了。 - 挂在玻璃上的大眼龟2012-04-23 13:36:43 [举报]
白糖可以吗，放红糖的话可以喝吗
博主回复：2012-04-24 10:46:59
一般讲究点的是放冰糖的，如果放白糖也不是不可以的。比如我们煮糖喝，也是觉得放冰糖会清润些。红糖就别了吧，做环保酵素放红糖。 - 悟中2012-04-23 14:58:24 [举报]
哇塞，赞叹神仙姐姐！
这又能当饮料又能当红酒的，而且还对老人有好处，这不一家子的问题都解决了嘛！赶紧行动，囤积大玻璃瓶。。。 - 胡涂医2012-04-23 16:33:37 [举报]
咋去你家也不用这玩艺儿招待哥们呀？
博主回复：2012-04-24 10:49:31
呵，您老人家总是闪电般来去，好像只喝了几口水？下次您来，一定先上酵素。 以前您来吃饭时还没做酵素呢。 - 我醉欲眠2012-04-24 21:42:57 [举报]
呵呵，学习了，啥时也亲手做做。 - 阳光2012-04-25 11:56:26 [举报]
好羡慕姐姐。你好能干。 - fq1192012-04-25 17:37:44 [举报]
大花神姐姐，你的文章看了真有胃口。 你可以下次讲讲啥东西可以改变小孩偏食， 饮食单一的坏习惯吗？谢谢。
博主回复：2012-04-26 21:50:44
唉呀，我可不是专家啊！不知你的孩子有多大？我在我家里是这样哄骗别人的孩子的：我会在饭间故意说某种菜（饭桌上有的）可有营养了，某某小朋友吃了后脸蛋红红的，眼睛可亮了。说着就把一丁点儿的菜送入其口，一般情况下小孩都会接受。完了后我就惊讶地说：呀，你的小脸真的红了耶，哇，你的眼睛比刚才亮了一点点！这时孩子就会再吃，我就接着说，哇，瞧，他的眼睛亮了许多！孩子是很受鼓舞的。这个法子我曾骗了不少孩子啦！ - 一泓2012-04-25 22:14:13 [举报]
会生活的花神。您家“那”先生是不是经常感叹“娶妻若此，夫复何求”啊？
这个好，看着就很诱人，我得试试。
博主回复：2012-04-26 21:41:30
唉呀，我也就一那啥的堂客，屋里的，内人......哈哈哈！
酵素确是好，老少咸宜，一泓试试哈。 - anjihong2012-04-27 20:04:14 [举报]
现在草莓便宜，先拿他练练手，看起来好漂亮呀，就是吃要等三个月，时间有点长。 - anjihong2012-04-27 20:04:47 [举报]
不会发照片呀。 - 雷叔的秋天2012-04-27 22:04:20 [举报]
原理和制作果酒相同，都是利用水果表面的酵母菌来发酵。注意事项：1.冲洗时尽量不要使果皮破损太厉害以免增加杂菌污染的机会。2.榨汁机和发酵瓶清洗干净，晾干，也是为了减少杂菌污染的机会。3.果汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间。促进酵母菌繁殖。4.度18~25度，时间10~12天左右。5.定期拧松瓶盖排出产生的二氧化碳，但是不能打开瓶盖以避免杂菌污染。 - 梦满满2012-04-28 13:01:29 [举报]
摘了青梅，两样都做了，发现冰糖敲的个太大了，要化开还且着呢，两天后看液体量很少，能不能过几天再添加冰糖呀？那个，糖不够变成梅子酒还是梅子醋啊？另外还做了一瓶用台湾米酒泡着，这算是梅子酒吗？不知道怎么去青梅的核，会有什么影响吗？ - 雷叔的秋天2012-04-28 15:16:08 [举报]
小满满。加糖是为了调味和促进酵母菌繁殖。后面别加了以免杂菌污染。果醋要在有氧条件下才能产生，因为醋酸菌是需氧的，在无氧条件下不可能产生果醋。不去核不影响发酵只影响你喝的时候是什么感觉。 - 微尘2012-04-28 15:49:30 [举报]
无氧酿酒，有氧酿醋。去年秋天去山里摘了很多的山葡萄，黑黑的葡萄酿出的酒是紫色的，只是离姐姐太远了没没法请姐姐尝尝，还没做过酵素，跟着姐姐学学，和酿酒的区别是不是就是放糖的比例不一样啊？ - 雷叔的秋天2012-04-28 17:22:12 [举报]
和酿果酒的区别是果酒要过滤去除残渣。 - 雁渡寒潭2012-04-29 19:22:08 [举报]
这个叫"桑椹'啊？怎么看起来象草莓或者杨梅？水果我都是直接买来吃，还没试着酿过。以后有时间试试。
花神姐姐这些图看得我口水都出来了：）
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发表于 2012-4-29 22:45:11
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发表于 2012-5-10 17:02:55
