豆渣酱油

头痛粉 · 发表于 2014-11-7 16:43:46

去年看到网友做酱油的方法，结合日本做味增的方法，将黄豆渣蒸熟放凉。15％盐水，500g渣放了3kg水。坛子密封11个月，白酱油成功了。用它煮白火锅（白水），汆肉丸，汤很鲜。没有酱的气味，很好。不放面粉同样好。

凤凰重生 · 发表于 2014-11-7 17:06:56

这么简单的么？

头痛粉 · 发表于 2014-11-7 17:13:44

是的，日本味增就是把熟黄豆放盐加水密闭1到三年发酵就好了。试试吧，最后的豆渣，还可当去污粉洗碗。我们家完全环保，吃自家加工的食物。

prettykitty · 发表于 2014-11-7 21:22:20

好厉害

prettykitty · 发表于 2014-11-7 21:23:13

用加酵素吗

头痛粉 · 发表于 2014-11-7 21:51:59

没加酵素，应该可以加。如做豆腐乳。当时没想到。

ybaby · 发表于 2014-11-8 19:47:36

真好

快乐的小蜜蜂 · 发表于 2014-11-10 12:40:58

好厉害，谢谢分享

farmer · 发表于 2014-11-10 14:57:37

请楼主详细写一下步骤好不？
比如材料，你说的黄豆渣，是不是豆浆机产生的豆渣？豆浆喝了不用来做酱油吗？坛子是黄酒坛还是玻璃坛？密封的时候温度多少？要不要晒太阳？
总而言之，还请麻烦楼主详细叙述，谢啦。
我去年9月根据网上的资料，用霉蚕豆做的酱油，具体比例也不清楚，今年过滤了点出来，感觉一点不好吃。

bigfish · 发表于 2014-12-11 10:56:19

同楼上所问，呼叫楼主~~

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