豆渣酱油

头痛粉 · 发表于 2014-12-11 17:47:33

做豆腐剩下的豆渣，蒸熟。然后按豆渣：水＝1：3或4，要凉开水，否则会长杂菌。20％盐。去年用的是土坛子，边上放水的那种。放上水密封。室内就可以了。11个月就好了，有股淡淡的香味。主要是鲜，颜色没变淡白色。今年大做，用食用的塑料桶，有内盖的。开始偷懒，直接自来水。两个月，打开看，味道是对的，结果有两小点青霉菌。赶快全部重新煮沸消毒，煮时有股香味。再重新发酵。去年是做试验，只做了一公斤豆渣，出了三公斤白酱油，都快吃完了。区别于晒的酱油主要是没有酱的气味，我儿子不喜欢。现在直接吃不出，就是鲜。

头痛粉 · 发表于 2014-12-11 18:08:07

我是因为在超市买的甜面酱放在冰箱变臭了，才想着自己做。蚕豆用干的，泡发煮熟去皮。然后将干面粉微波稍烤下，消毒。拌在豆瓣上，放在簸箕里发霉。等黄霉长好了，用脸盆放自来水和豆，20％的盐。太阳下晒一个月，每天早晚翻酱。感觉太干了加水，因为盐多，不会有杂菌。晒酱时会有臭味（这是我家儿子不吃酱的原因）。要把这些不好的东西都晒出，黄豆酱更惨，要晒半年，味道更臭。一个月后，将鲜红辣椒切碎拌入，装坛。放的越久越香。

焙焙 · 发表于 2015-1-26 17:01:40

打完豆桨的豆渣可以做酱油吗

头痛粉 · 发表于 2015-1-28 09:07:43

是，就是用做豆腐剩下的豆渣做酱油。关键是要用有边的坛子，用水密封才不会有杂菌。用冷开水。

fangyuan · 发表于 2015-12-10 09:15:40

看来要买几个泡菜坛子了，感谢楼主分享

头痛粉 · 发表于 2015-12-13 20:01:34

你买了泡菜坛，干脆做味增。你点家制味增就有方法。只是用豆渣做，把豆渣蒸熟，放25%的盐，再加酒曲，密闭在坛子里。放置一年。因为这样比直接用水做要节约空间。我今年准备把做腐乳的豆渣做味增。

luojiaoqi12300 · 发表于 2016-1-12 21:11:21

不用豆渣，直接把黄豆打烂泡发可以吗

雨过留痕 · 发表于 2016-9-10 02:33:12

真的好吃吗

glx0508 · 发表于 2018-10-20 22:16:47

学习了

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