我的酵素怎么了？

荣欢

照片我是分不清绿和白。如真是绿的那还是要重新来。

661155

cristinaqq 发表于 2014-11-11 13:54
第一次变绿加糖后，第一个星期我也有每天摇一摇的。后来因为外出没理它，结果又成这样了。 ...

两个可能因素
1.搅拌和放气时间没掌握好。一般多种水果的酵素发酵在前两个星期就能完成。在这期间一定要注意每天搅拌和放气。
2.瓶子密封性不好。
因为在家中发酵空气里夹杂各种菌种，没法控制，还没发酵好沉淀下去的水果跟糖水结合就是各种菌的最佳养料，如果没搅拌各种菌会大量繁殖，而一般益菌厌氧，坏菌喜氧。所以才导致了你这情况发生。

其实在家中做综合酵素，在表层水果没沉下去之前基本上发酵都会挺激烈，这时候不用完全密封，甚至弄层保鲜膜上去都可以，但是得记住每天放气搅拌。等水果沉下去了就必须密封起来，密封起来后看情况一般前两个星期还是两三天放一次气好。等之后就把密封起来的瓶子放置阴凉处等时间到了就可食用了。

ww8936

倒掉吧，看似坏了，要是每天看这闹心不如做新的

ycai

应该是霉菌。把上面一层绿色的膜撇掉（包括被污染的枸杞子），注意密封，经常摇晃一下就好了。好的菌种会把坏的吃掉的。

cristinaqq

661155 发表于 2014-11-12 00:44
两个可能因素
1.搅拌和放气时间没掌握好。一般多种水果的酵素发酵在前两个星期就能完成。在这期间一定要 ...

是这样啊？！回头试试看。谢谢哈。

cristinaqq

ww8936 发表于 2014-11-12 07:31
倒掉吧，看似坏了，要是每天看这闹心不如做新的

我也曾有倒掉的想法。但因为总看到“好的菌种会把坏的吃掉的”，所以一直不想放弃它。:)

cristinaqq

ycai 发表于 2014-11-12 09:05
应该是霉菌。把上面一层绿色的膜撇掉（包括被污染的枸杞子），注意密封，经常摇晃一下就好了。好的菌种会把 ...

谢谢。回头我试试。

菠萝菠萝

楼主，长绿毛不可怕，关键是要把绿毛挖出来扔掉，不能让它留在瓶里。留在瓶里再加糖的话，等于是养着绿毛了。

你现在只要把绿毛弄干净，再加糖重新发酵就好了。

Rapids

应该是糖不够。否则水果做的酵素不应该一再发霉。

看你用的材料，应该是打算做吃的酵素，这一罐即使再加糖挽救也肯定是不能再吃了。

我的经验，严格按比例做的酵素基本不会失败。

淡泊

cristinaqq 发表于 2014-11-12 09:38
我也曾有倒掉的想法。但因为总看到“好的菌种会把坏的吃掉的”，所以一直不想放弃它。 ...

不要倒掉,等等看吧,实在不行还可以做环保的用.