求助,关于酵素的酸碱度

Tong · 发表于 2013-5-9 18:20:01

本帖最后由 Tong 于 2013-5-9 23:41 编辑

最近做的环保酵素陆续到期了,3个多月了,准备拿来用.买了PH酸碱试纸检测是否成功.发现出问题了.
之前看帖子说成功的酵素的PH值应该在3~4之间.
成功的就不说了.
其中2盒菠萝皮,放的糖比较多，一直都很粘稠,打算到期后再想办法,觉得可能不成功吧,结果测了PH值在3~4之间，那是不是成功了呢?
有一盒,菠萝皮+菜叶什么的,长了好多白膜,最近白膜开始散去，表面开始长类似酵素妈妈的凝胶似的东西,一直以为很成功的,但是测了，表面那层凝胶PH值居然在6~7之间的碱性,下面的液体略酸，但也是差不多6,是失败了吗,这怎么办才好?
还有一盒,长了几层酵素妈妈的,测试了下，居然是1~2之间的极酸性，晕倒.我以为有酵素妈妈表示非常成功呢，还几层妈妈呢!
前辈们,怎么会这样呢?该如何处理?

晚上又检测了下三瓶环保酵素，2个多月的，有一瓶已经长了厚厚的酵素妈妈的,一瓶长满了白膜,一瓶正在形成酵素妈妈,PH值都在3~4,还好.略为没那么伤心了.

五香糯米 · 发表于 2013-5-9 19:43:36

有粘稠的可能到时候就没这么粘了.
粘了的做洗衣膏什么的更好--个人觉得.

然后还有一个关键性的问题:温度
你应该是非南方的吧.
把第二瓶加瓶以前做的大概1/10的红糖继续发酵一到两个月看看.

Tong · 发表于 2013-5-9 20:01:11

五香糯米发表于 2013-5-9 19:43
有粘稠的可能到时候就没这么粘了.
粘了的做洗衣膏什么的更好--个人觉得.

都到时间了，已经三个多月了,还要等?
我在南方啊，广东啊，很热的.

五香糯米 · 发表于 2013-5-9 20:08:36

那就奇怪了.你按我的说的再加糖试试吧.我在湖北,倒是冬天做的几瓶确实发酵得不好.
加了些糖,正在重新发酵,感觉酸度大多了.

jnyjh · 发表于 2013-5-9 20:10:36

ph值3-4 前提是在发酵3个月的时候，不到3个月就没有意义了。

木木帛 · 发表于 2013-5-9 20:14:00

我有几瓶也是很粘，后来又加了水还是粘到拉丝。。。。。。。不知道是什么原因。。。。。

一粒莓 · 发表于 2013-5-9 20:38:23

我做的酵素已经4个多月了，就是酒味很重，我挺不喜欢。为什么酒味那么重。谁能解释一下。

紫月亮 · 发表于 2013-5-9 21:55:08

一粒莓发表于 2013-5-9 20:38
我做的酵素已经4个多月了，就是酒味很重，我挺不喜欢。为什么酒味那么重。谁能解释一下。 ...

你做的比例是多少呀？材料都是些什么？都4个月了一般不会有什么酒味的哦，具体情况要具体分析了

Tong · 发表于 2013-5-9 23:35:58

五香糯米发表于 2013-5-9 20:08
那就奇怪了.你按我的说的再加糖试试吧.我在湖北,倒是冬天做的几瓶确实发酵得不好.
加了些糖,正在重新发酵, ...

就是奇怪的很.
还好食用的都成功了.第一次吃自己做的酵素，柠檬酵素,觉得好酸啊,人家说的加糖有酒味,我这一点都没有，就是酸酸酸.

Tong · 发表于 2013-5-9 23:37:01

jnyjh 发表于 2013-5-9 20:10
ph值3-4 前提是在发酵3个月的时候，不到3个月就没有意义了。

都过了三个月了好不好,就是到期了检测下是否成功才知道嘛.

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