请教酵素制作的问题

lijiaman

请教大家：       1、自制的2瓶酵素满3个月后颜色呈黑色，没有办法买到试纸，根据图册中所写的棕黄色判断没有成功。于是，又加入同量的红糖重新发酵，从重新发酵到现在已满1个月了，但颜色还是黑色，这样是说明还是没有成功吗？或者还要再继续发酵满3个月？另外，重新发酵时也是第一个月都要每天放气吗？

       2、根据末学观察，酵素在发酵的前期都是涨气很满，所以要每天放气，但是到后期气体会越来越少到基本没有，此时若未满1个月的时间还需要继续放气吗？
       因为这两点没有在册子中看到，所以请教各位有经验的前辈，谢谢了！

星月灯火

第一，你要知道自己加的是什么？有没有颜色很深的果料？还有是否是加了黑糖？这些都会造成成功的酵素颜色很深；并不是所有的酵素都是像小册子上说的棕黄色。甜菜根酵素是黑红色，青梅酵素几乎无色。。。酵素的颜色主要与果料和糖的颜色有关，所以不能笼统的认为酵素的颜色就应该是棕黄色的。只要酵素没有异味，有果蔬味再来点泡菜味都是正常的；重新发酵只要有大量气体产生才放气的，放气的目的是防止爆瓶。第二，不管多长时间，只要看见果蔬基本上下沉了就证明剧烈发酵已经完成，那还有什么气放呢？严严的密封吧！瓶内保持一定的压力防止外面空气的进入对酵素品质的影响很大。

心静控心1

颜色：发酵和温度，材料，环境等一些因素有关，不都是一样的

发酵和温度，材料，环境等一些因素有关，不都是一样的,有时几天就没有气了,第一个月有气不是绝对的，只是相对来说第一个月气体比较多

不要太在意天数，我夏天做的几天就没有气了，冬天做的一开始没事，7天之后才有气，有了几天之后，又没有了，1个多月又有了，有气就放没气就不放

如果前期气体太多，发酵太猛烈，可以先不用盖紧，等到没什么气了在盖紧就可以了

密封是为了不生虫，不长白膜，

mlngx

确实不用太在意颜色:我的桑子酵素紫红色，杨梅酵素棕色。

荣欢

楼上说得都对！

厘米

星月灯火 发表于 2014-11-20 16:29
第一，你要知道自己加的是什么？有没有颜色很深的果料？还有是否是加了黑糖？这些都会造成成功的酵素颜色很 ...

我想问一下瓶内保持一定的压力是什么意思，我前几天发现我有几瓶环保酵素的瓶子几乎被压了个半扁，感觉是里面没有什么压力才会这样，赶紧开一下盖让瓶子恢复原状

lijiaman

谢谢大家这么热心的回复。尤其是星月灯火的提问提醒了我，我好像做那两瓶的时候确实是加的黑糖，不然我都忘记了，真是谢谢！