食用酵素发面做出的面包超级好吃！

桑吉拉姆 · 发表于 2014-11-20 18:23:28

今天想做柿子面包，发面水用的是酵素水，酵素的比例占液体总比例的四分之一吧。面发的非常好，并且做出来的面包味道非常香甜！下次我打算试试把酵素渣打碎发面，估计xg也会很好

桑吉拉姆 · 发表于 2014-11-27 04:27:32

桑吉拉姆发表于 2014-11-20 23:28
之前有一次我发面只放了一瓶盖，跟不放酵素发的面区别不大，这次放的多了些，味道变化很大！ ...

高粉260克，小柿子125克，酵母3克，水50克，黄油15克，糖35克，盐1/4小勺。这个是方子里的用量，我把50g水用40g酵素加10g水代替了。柿子是去皮之后的重量，然后用料理机打成糊。酵母粉我只放了1g，估计不放也行。后油法将面揉成扩展阶段，分成小块室温醒发20分钟，然后揉成面球码在烤盘中，在烤箱里醒发40分钟，表面抹蛋清，撒上黑芝麻，上下火180度，烤箱中部，15分钟。

开心农场主 · 发表于 2014-11-24 18:05:11

点赞{:soso_e179:}

感恩您 · 发表于 2014-11-20 18:45:29

{:soso_e163:}{:soso_e179:}{:soso_e163:}

大旭子想美白 · 发表于 2014-11-20 21:12:16

想吃

凡凡 · 发表于 2014-11-20 22:04:38

谢谢分享

Myintost · 发表于 2014-11-20 22:58:19

感恩您的分享！凡是须要发酵的面团，我都习惯加点食用酵素，感觉口感超棒。

桑吉拉姆 · 发表于 2014-11-20 23:26:50

大旭子想美白发表于 2014-11-20 21:12
想吃

来北京找我，管够

桑吉拉姆 · 发表于 2014-11-20 23:28:21

Myintost 发表于 2014-11-20 22:58
感恩您的分享！凡是须要发酵的面团，我都习惯加点食用酵素，感觉口感超棒。
...

之前有一次我发面只放了一瓶盖，跟不放酵素发的面区别不大，这次放的多了些，味道变化很大！

宁静吉祥 · 发表于 2014-11-21 08:24:20

除了加酵素水，楼主还有没有加酵母粉？

伊米露玲 · 发表于 2014-11-21 11:03:25

酸不酸

xqxl-1010 · 发表于 2014-11-21 16:08:23

好主意

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