酵素食材的选定和关于米酵素的思考

shl

      5月15日做了4瓶20斤装的食用酵素，用的食材有蜂蜜、青木瓜、菠萝、紫薯、白萝卜、无花果、火龙果、猕猴桃，切成小薄片或搽丝。蜂蜜是森蜂园专营店购买的，应该是没参假的正宗蜂蜜吧。傍晚6点灌好蜂蜜水后才过1个多小时，就看见青木瓜、菠萝、猕猴桃表面有小气泡形成，液面也已聚集起气泡了，菠萝冒气多些。这么快冒泡应该和蜂蜜有关。我在5月7日傍晚做了10斤装的两瓶环保酵素，市场捡的菠萝瓤（不带皮），用的是白糖水，到8号晚上才看见有气泡产生。（但这两天观察下来，用糖水的明显要比蜂蜜的冒泡激烈的多）

      选择这些食材的想法是尽量挑选一些含消化酵素种类多含量高的蔬果。我把查到的这些蔬果的部分资料黏贴在下面，便于参考。我认为选择食材应该多多考虑消化酶的含量问题，至于发酵过程微生物又能产生新的什么酵素我们没法确定，但反正是有益处的，另一方面，在醋酸液体中能长久地保持植物细胞的不腐烂不变质这就够好得啦，让我们能常年吃到这些酵素。

      原先我也想做五谷杂粮的酵素，因为所有米面都是熟吃的，吃饭时能喝点淀粉酶饮料就好了，现在看来五谷杂粮的酵素是没必要做了同时也不好做。说它没必要是因为很多蔬果中都含有淀粉酶，说它不好做，且听下面分解。我在3月初做的食用酵素中放过一些燕麦片，现在看还是原状，有的酵友做了米酵素，几个月过去了还是硬硬的，只是泡大了些。有说需要放一年，如果一年后还是这样呢，说明什么?说明生的米面很难被微生物利用，酸酸的液体只是醋酸菌消耗了糖产生的醋酸，这和红茶菌的发酵差不多，合成不出什么酵素来的，费时费料到头喝点醋酸液。做醋做酒都是把粮食煮熟后发酵的，这样适合微生物利用。顺便说一下，醋和酒在发酵的时候确实可以认为是通常意义上的一种酵素，但是我们从商店买来的醋和酒就绝不能说是酵素了，因为已经经过高温处理，完全没有了生物活性。有些人认死理，说到是醋酸作用，就说醋也是一种酵素，其实两者是有根本区别的。那么煮熟后发酵能生成淀粉酶吗？手头的资料书籍和网上都找不到说醋中含有淀粉酶的。

      说它不好做，就是说还是可以做的，只是麻烦些。米和面是不能做了，因为它们已经没有发芽功能了，我们要用还能发芽的五谷杂粮，首先让其发芽到1公分左右，在这过程中种子内的淀粉酶含量会迅速增加同时转化淀粉为种子发芽促长的营养物，这时可将种子磨碎再浸泡出淀粉酶来，或者磨碎后作为食材制做米酵素。麻烦了吧，拉倒吧。做环保酵素就无所谓啦，剩米饭，淘米水都可以，能让糖水变成醋酸液就成了。

蜂蜜

      蜂蜜中有淀粉酶、蔗糖酶、葡萄糖氧化酶 ,此外还有过氧化氢酶、磷酸酶、旋复花酶等。淀粉酶　能把淀粉和糖原水解成糊精和麦芽糖。蜂蜜含淀粉酶很少。甚至在含淀粉酶最多的蜂蜜中 ,与 1小滴唾液中的含量相比 ,也微不足道。有些巢蜜中 ,实际不含。蔗糖转化酶在蜂蜜成熟过程中起着重要的作用, 即把花蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖,并在贮藏过程中继续作用,使蔗糖含量持续下降,转化糖的含量相应高, 加工中保护蔗糖转化酶活性,也有利于这一过程的转化。

青木瓜

      癌症顺势医疗医师陈骏表示，一般酵素的功能都是特定的，比如消化蛋白质的酵素只能消化蛋白质，而无法消化淀粉质，但木瓜酵素则能同时消化蛋白质、淀粉质和脂肪；一般酵素只能在适度的酸碱环境中发挥作用，然而木瓜酵素却能在酸性、碱性和中性环境中产生作用。他表示，在自然界中，最好的防癌酵素就是木瓜酵素了。

菠萝

      菠萝蛋白酶是由多种不同分子量和分子结构的酶所组成的酶系，其中至少包含了5种蛋白水解酶。除此之外，有的还含磷酸酯酶、过氧化物酶、纤维素酶、其它糖苷酶及非蛋白物质。

紫薯

      紫薯的功效和紫薯的作用，紫薯因含有大量花青素硒元素被世界医学界称为超级巨星、生命火种和抗癌之王。长期食用，具有提高人体免疫力,抗癌防癌、软化血管、降血压、降血脂、补钙、健身、美容等保健作用。紫薯是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。日本人称为“第一抗癌食品”，美国人将它列为“航天食品”，法国人称它是当之无愧的高级保健食品，台湾人尊它为“长寿食品”，香港人则称它为“蔬菜皇后”，在我国一些发达城市，成为人们所喜爱的餐桌新庞。

白萝卜

      萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。

无花果

      无花果含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶等多种酶类，能帮助人体对食物的消化，促进食欲，又因其含有多种脂类，故具有润肠通便的效果。无花果中所含的酶类有降低血脂和分解血脂的功能，故可降血脂，减少脂肪在血管内的沉积，进而起到降血压，预防冠心病的作用。

火龙果

      火龙果实相当有益健康，其营养价值极高，含有丰富的钙、磷、铁…等矿物质和维他命族群，另外有一般植物少有的植物性白蛋白、花青素和高量的水溶性膳食纤维。白蛋白是一种具有黏性和胶质性的物质，红龙果的花、果、茎均属於质地最优良的植物性白蛋白，其对重金属的污染有解毒的作用，对胃壁也有保护作用。

猕猴桃

      高营养价值的水果。

zqz

好，收藏，学习！

ylmore

非常专业。。。。。。。。。。。。。

小叶苦丁

学习了，半年前还真做了糙米、高粱米的酵素，看来以失败告终了，那些液体是不是可以代替水做其他食用酵素，扔了太可惜了。

五香糯米

我们要用还能发芽的五谷杂粮，首先让其发芽到1公分左右

这个理论论坛以前也有人说过,只不过响应的比较少.我记得好像是说直接发芽后按1:3:10做.
我做过纯米酵素,用了许多种五谷杂粮,还有三个月到一年.到时候喝喝看.

家有9宝

呵呵，我近来正打算做米酵素，也打算放它一年再食用，按你这贴的理念来看，好象是没有必要啦。


哈，不过，9宝麻还是打算亲自试试，实践一下，看看有什么结果。
因为，侬说过：“不要轻易被你误导！”哈，细不？
{:soso_e120:}
说不定，你过一段时间，又在学习研究资料后，再发一贴，推翻你现在的观念。哈，很有可能！

还有一个问题：好象有资料和前辈说，白萝卜、胡萝卜好象和别的东东有排斥作用呀，能放一起做复合酵素吗？不影响功能吗？

下面是复制的在论坛看到的资料：
在备料之前百度了一遍有相克的果蔬就不用，比如；萝卜、胡萝卜、黄瓜、番茄、南瓜、地瓜薯类等等容易跟其它蔬果相克。

mili

哎 那么把米炒熟了 做酵素 会怎么样？

不如把糙米发了芽吃，这个比较快，发芽米能量很高的，我每个星期会发一次糙米。
        ________评论来自新浪微博用户:凡尘素素

家有9宝

回复@凡尘素素:看过，可是介绍不详细，没有说明米要不要清洁之类的，感觉没用。

家有9宝

回复@凡尘素素:糙米是我们平时吃的大米吗？怎么发芽，求具体方法！