五月十六日做的两桶菠萝酵素，发酵剧烈。

隆美尔

    五月十六日下午，自由市场上摊主削菠萝，皮很新鲜。不好意思张口，买了十元的菠萝，摊子上的菠萝皮就归我了。回到家一秤十五斤半，做两桶差一斤多，所以右侧桶又放了些香蕉皮。桶20升，水14升，红糖2斤4两（菠萝糖分高，少放4两），菠萝香蕉皮8斤4两。第一张图片是搅拌完的样子，第二张图片今早8点掀开盖子的样子。现在初夏，北京平均气温连续五天超过22摄氏度才是进入盛夏的的标志。看这两桶发酵的多好！！

200600

{:soso_e179:}

心悦

天啊  发酵的太漂亮了

diandian

菠萝是我目前做过的酵素材料里发酵最厉害的，楼主还加了香蕉皮，那发酵功力就不是一般的强咯！

心雨66

    发酵的真好，{:soso_e179:}不过，20斤的桶放14斤的水，是不是太满了呀，再加上菠萝又特别的能发酵，会不会溢出来呢？

不劫路

水是容器的60%，糖是水的10%，再加材料至容器的85%，这是规定的容量，你的20斤桶应该是：水12斤，糖1.2斤，果蔬加至桶的85%，有多少算多少，这样就有发酵的空间了

不劫路

这种大口桶我也做过，开始很好，时间久了没有密封坏掉了，发黑发臭，所以1个月以后气少了，就用保鲜膜多蒙几层，用绳子缠紧，密封，这样能保存好多年呢

隆美尔

心雨66 发表于 2013-5-20 13:07
发酵的真好，不过，20斤的桶放14斤的水，是不是太满了呀，再加上菠萝又特别的能发酵，会 ...

没事，通过实践水不会溢出来。加这两桶今年我做了五桶了。

隆美尔

不劫路 发表于 2013-5-20 13:20
水是容器的60%，糖是水的10%，再加材料至容器的85%，这是规定的容量，你的20斤桶应该是：水12斤，糖1.2斤， ...

为了充分利用容量，一般情况下水要加到70%。统一一下单位，一升水等于1000克，也就是说一升水等于二斤水。

隆美尔

不劫路 发表于 2013-5-20 13:26
这种大口桶我也做过，开始很好，时间久了没有密封坏掉了，发黑发臭，所以1个月以后气少了，就用保鲜膜多蒙 ...

我一般三个多月就弄出来，进行灌装。