教你制作葡萄酒

jnyjh

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家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。
下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。  一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。



这是我买的葡萄，一共十二斤。

二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。




把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。   
三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把  水沥干。



用盐水浸泡葡萄，约十分钟。


将葡萄的水沥干  
四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。


这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。


这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。
五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。  六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。


就用这两件工具过滤葡萄渣。  
今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。


大家看看，这是我去年酿制的红葡萄酒，怎么样，还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。  
葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好，有兴趣的朋友，快动手做吧

雁南飞

和做酵素差不多啊

归去来西

发现您真是一位能人！什么都会！

jnyjh

归去来西 发表于 2012-7-17 08:58
发现您真是一位能人！什么都会！

比较喜欢折腾{:5_128:}

【提醒】葡萄酒渣做醋
http://www.hbjsjdq.com/thread-2088-1-1.html

田园农夫ONE

做过，口味还不错。

力航五金

谢谢你的分享!你做的酒真棒!我也好想做,只可惜我们这的葡萄太贵了些!

jnyjh

力航五金 发表于 2012-7-20 11:32
谢谢你的分享!你做的酒真棒!我也好想做,只可惜我们这的葡萄太贵了些!

这不是我做的，是转载的。我开始就是看这个做的，已经3年了

现在葡萄刚刚下，过一段时间就便宜了

力航五金

因为做酵素,我家买了好些黄片糖,不知是否可以用黄片糖来做萄葡酒呢?看着挺诱人的,待葡萄便宜点时想做一点尝下.而且听雁子说,葡萄酒渣还可以发酵成酵,一点也不浪费.

jnyjh

力航五金 发表于 2012-7-20 17:54
因为做酵素,我家买了好些黄片糖,不知是否可以用黄片糖来做萄葡酒呢?看着挺诱人的,待葡萄便宜点时想做一点尝 ...

葡萄酒要冰糖或白糖做。

葡萄渣醋可以对糖或蜜当果酒喝，也可以调凉菜，没有防腐剂等添加剂，口感也很好{:soso_e182:}

飞雨净尘

多谢了{:soso_e183:}，明天我也要试试做{:soso_e192:}