各位酵友，来说说降低酵素酒化的方法

演性 · 发表于 2014-12-19 15:04:47

我的酵素总是酒味太重，怎么还可以制作出酒味淡或是没酒味的酵素呢？？

凤凰重生 · 发表于 2014-12-19 17:14:26

你做的无水酵素么？

mlngx · 发表于 2014-12-19 20:47:17

时间是最好的老师

重置ID · 发表于 2014-12-19 22:38:44

水果切小一点，密封迟一点

WFKB20099 · 发表于 2015-1-6 19:08:48

本帖最后由 WFKB20099 于 2015-1-6 19:12 编辑

如果是第一个月和第二个月初期有酒味，正常。过三个月仍有较强酒味，可用煮沸的开水溶解小量糖，俟至糖水温度降至30度左右时，加入发酵瓶中，用4层纱布封瓶口，在气温有25度以上环境中进行有氧发酵20天左右，有氧发酵产生的醋酸可分解发酵液中的酒精，从而消去酒味。

演性 · 发表于 2015-1-7 07:54:54

凤凰重生发表于 2014-12-19 17:14
你做的无水酵素么？

不是的。就是1：3：10的比例。

演性 · 发表于 2015-1-7 07:55:15

mlngx 发表于 2014-12-19 20:47
时间是最好的老师

多谢。

演性 · 发表于 2015-1-7 07:56:39

WFKB20099 发表于 2015-1-6 19:08
如果是第一个月和第二个月初期有酒味，正常。过三个月仍有较强酒味，可用煮沸的开水溶解小量糖，俟至糖水温 ...

好的，多谢朋友。

清水清 · 发表于 2015-1-29 10:42:40

方法有多种
第一，最简便的方法，是在发酵的第一个月，每天开盖，多搅搅，多放放气；密封后的第二个月起，也不忘记一些时间开开盖放放气。
第二，用蜂蜜糖基，比红糖产生酒精的量一定会少很多。如果你不认可，可用我的方法：蜂蜜+红糖+寡糖。在马来亚，多用此法。
第三，成熟后，收槽分装后不急于喝，多放些时日。
酵素是时间的产物，时间长，定然酒化降低，PH值也会回升些。

演性 · 发表于 2015-1-29 10:54:17

清水清发表于 2015-1-29 10:42
方法有多种
第一，最简便的方法，是在发酵的第一个月，每天开盖，多搅搅，多放放气；密封后的第二个月起， ...

多谢朋友。

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