酵素在多高的温度下可以发酵的更好

寄小宅 · 发表于 2014-12-29 18:18:01

现在冬天，北京室内大概不到20度，我做的几瓶酵素都快到一个月了，可是还是有很多果皮浮在水面上，之前也没有很强烈的放气现象，我就在想不会是温度低的原因吧，昨天突发奇想把瓶子放到了暖气上，并一同放了一个温度计在上面，白天暖气上的温度不高，到晚上看到瓶子里的果皮本来沉下去的又都浮起来了，有一桶前几天刚做的菠萝皮酵素上面还产生了好多泡沫，看了一下温度计30度左右，吓得我赶紧把瓶子又从暖气上移了下来，想请教一下大家，酵素在多高的温度下才可以发酵的更好呢？

echo88 · 发表于 2014-12-29 18:43:37

冬天也发酵只是缓慢些，不那么猛烈，个人认为冬天做的多放几个月，要超过3个月

重置ID · 发表于 2014-12-29 19:36:40

本帖最后由重置ID 于 2014-12-29 19:40 编辑

发酵猛烈并不是好事，20度上下就好，酵素是生命不息发酵不止的

蓝色的梦 · 发表于 2014-12-30 09:06:53

好像酵素超过40°也没有问题的，还有专业人士说零下两百度都没有问题的。去年我有两瓶环保的酵素放阳台里冬天冻了，夏天又很热晒了，结果也没有事，也很好。他们做豆腐用酵素超过80度豆腐也成功了。不可思议的事情。

平淡是福 · 发表于 2014-12-30 10:19:10

30度左右没问题，不过暖气片上应该不止这个温度，靠近暖气片放就可以

寄小宅 · 发表于 2014-12-30 10:40:19

蓝色的梦发表于 2014-12-30 09:06
好像酵素超过40°也没有问题的，还有专业人士说零下两百度都没有问题的。去年我有两瓶环保的酵素放阳台里冬 ...

酵素做豆腐？好神奇呀，可不可以发酸奶呀？

荣欢 · 发表于 2014-12-30 16:54:39

上浮下沉都和发酵有关。不要担心。刚开始做都是这样的{:soso_e113:}。北方时间可能要长些。发酵与温度有关，低就慢，高就快。高和低当然是在一定范围内。当然不用这么担心放宽心好了。

SHANE · 发表于 2015-1-9 21:12:12

呢温度低会不会发酵速度慢，成熟晚么？

蓝色的梦 · 发表于 2015-1-18 13:09:59

蓝色的梦发表于 2014-12-30 09:06
好像酵素超过40°也没有问题的，还有专业人士说零下两百度都没有问题的。去年我有两瓶环保的酵素放阳台里冬 ...

食用酵素做法做菜也没问题啊。

蓝色的梦 · 发表于 2015-1-18 13:11:01

寄小宅发表于 2014-12-30 10:40
酵素做豆腐？好神奇呀，可不可以发酸奶呀？

酸奶是动物蛋白了。豆腐是植物蛋白。不一样。

账号		自动登录	找回密码
密码			立即注册

环保酵素制作精华贴	环保酵素使用经验精华贴	新手必读：环保酵素简明手册
环保酵素使用:家居日用的好帮手	杭州电视台:垃圾减量与环保酵素	防止酵素瓶爆炸的方法
hot! 北京酵素使用及规模化制作经验	环保酵素还了我一条清澈的小河	《浙江日报》报道环保酵素推广工作

酵素在多高的温度下可以发酵的更好

点评