《救命的酵素》节选

康家山

迈进酵素生态养生新时代
如果世界没有了它，种子将不会发芽、果子将不会成熟、树叶也将不会改变颜色。同样我们心脏跳动、呼吸、消化食物、排泄、思考等所有的生命活动，也靠它的力量来完成，它就是酵素。说酵素大家很陌生，其实酵素就是酶。那么我们为什么说酵素而不说酶呢？是强调酶的系统性、整体性，这是对酶本质的认识。通常我们把酶的整体称之为酵素, 而把酵素整体中的一员称之为酶。酵素对于我们实在太重要了，近来研究证实，酵素不仅是维持生命的根本，甚至是生命的原形。无论人、动物、植物还是肉眼看不见的微生物，体内的酵素掌控着生物体一切的生命活动，可以说生命活动与酵素工作是一会事，没有酵素就没有生命。只不过，人类才刚刚揭开它神秘的面纱。
过去人们认为基因重要，现在我们知道酵素更重要。1959年诺贝尔生理和医学奖获得者阿瑟·科恩伯格说的好：“对我们的生命而言，自然界中再也找不到像酵素那样重要的其它物质。DNA本身是无生命的，它的语言冰冷而威严，真正赋予细胞生命和个性的是酵素。它们控制着整个机体，哪怕仅仅一个酵素的功能异常都可能致命。”
   既然酵素这么重要，为什么它长时间被人们忽略呢？原因主要有三个方面。
   1、过去认为酵素是蛋白质的一种，自身能够合成。蛋白质不缺，也就不需要补充。
酵素是有两个部分所组成：一个是活性基团，一个是胶质载体。胶质载体是无活性的蛋白质。酵素是活性基团附着在无活性的蛋白质上的一种物质。比如说灯泡的外売是胶质载体蛋白质，它发光的电流就是活性基团酵素。日本酵素疗法权威、畅销书作者鹤见隆史，在《超级酵素》中一针见血的回答了这个问题：“这是因为索姆纳发表了‘酵素的本质是蛋白质’扭曲了酵素的本质，再加上巴布金教授提出‘酵素可以无限制造出来’的错误理论,使得正确的酵素研究正如爱德华•贺威尔博士所言‘延迟了50年’。酵素的本质不是蛋白质。的确，酵素有蛋白质围绕，但这只是外壳而己。真正的酵素是以大部分蛋白质少部分RNA为骨骼而存在的‘生命力’。确切讲：生命力=酵素。”美国奥尔特曼（S.Altman）和切赫（T.R.Cech）两位科学家各自独立地发现RNA据有生物催化功能，共同获得了1989年度诺贝尔化学奖。从而改变了生物体内所有酵素都是蛋白质的错误观点。
   2、过去认为食物中摄取的酵素，胃酸会破坏它；肠道中微生物酵素人体无法利用。
   酵素的来源分为两大类：动物酵素和植物酵素（真菌、乳酸菌、益生菌）。动物酵素不能口服，只能通过注射方式进入人体，它由少数专业医生所掌控，那是医院临床治疗所用。而我们所提倡导的酵素是食物酵素它是植物酵素（真菌、乳酸菌、益生菌），因为植物酵素非常重要的一点，是可以在任何PH值的环境下工作，不怕强酸和强碱，意思是说它一旦进入胃部就开始工作了。在馬科斯.沃夫（Dr.Max  Wolf)和罗斯柏格（Dr.Karl  Ransberger)合著的《酵素治疗》一书中，有个试验描述在数种酵素内添加放射性染料，以测试酵素是否会从消化道循环进入血管和人体。结果经由电泳分析显示，这些吸收的酵素，确定会出现在肝脏、脾脏、肾脏、心脏、肺脏、小腸中。 近30多年国外大量科研报告和最新文献证明，口服酵素确实被肠胃系统直接吸收，直接进入血液，作用于体内。看来科学不断发展，观念和知识也要不断更新，否则要落后于时代。
   3、酵素人体能够制造，无需补充。
  科学研究显示，人体内的酵素含量从出生到七岁时最多，7岁到25岁时还可以维持正常，以后即开始递减，年龄越大递减的速度越快。现代人生存的环境以进入酵素缺乏时代，吃着无酵素的食物，腸道有益微生物大量减少，大量环境毒素从各种渠道进入人体，体内腸毒素、内毒素都在时刻加速体内消耗酵素。实践证明，补充酵素是预防和治愈慢性病、保持健康長寿的关键因素 。
   19世纪末是酵素认识的分水岭。
   从1907年到2012年之间，有42届诺贝尔奖共计92位得主及其研究内容与人体酵素相关，由此可见酵素在医学界的重要性。
   酵素在健康的领域里有两个重要的分支:
一个是酵素作为一种新的治疗方法，它始于20世纪初，发展成熟于60年代，杰出的人物就是马科斯•沃夫，国外称他为“酵素疗法之父”； 他是开始把动物内脏酵素用在临床上，之后使用混合酵素，并告知病人改变饮食和生活方式。
另外一个分支就是酵素在预防医学与营养学领域里的重大突破。艾德华•贺威尔一生用了50年研究酵素，并把植物（真菌） 酵素用于临床。1985年他出版《酵素营养学》。   他率先提出了食物酵素对人类营养具有划时代的重要意义。从此确定了他在医学、营养学领域世界权威的地位，他被学术界尊崇为“酵素之父”。《酵素营养学》被称作，营养学史上的圣经。美国前希波克拉底健康机构主任史帝芬、布劳尔说：“人类营养学中的‘食物酵素概念’确实是一项前所未有的重大发现，即便在这个科技及检验方法都日新月异的时代，仍旧经得起考验。贺威尔医师对酵素及生食深入的研究代表了营养科学的一大跃进，足以媲美维生素及矿物质的发现。”
   如果说人类养生保健划分为维生素、微量元素时代，那么21世纪就是酵素生态养生的新时代。