我是这样处理白膜（白璞）的

家有9宝

shl 发表于 2013-6-3 06:45
是的，确实很复杂，很难掌控。这次操作看似完全相同，却发生了不同的现象。对白膜的确有了新的认识，至少 ...

这几句，我貌似看懂鸟！！{:5_128:}期待下文。

单子

啥新发现？期待分享！

lanqu555

说说我做酵素的体会。第一，同样材料，同样时间，同样温度，做出来的酵素颜色却不一样，有深，有浅，好像凌霜也有过类似体会。
第二，我发觉，凡是有白膜的，往往是发酵比较激烈的，好像味道也要比没有白膜的好一些。不知楼主是否有同样的体会？
第三，我做的酵素，如果有白膜，经过搅拌，或者重新装瓶时，会消失或者消失一部分。而且我觉得，好像白膜跟制作酵素时材料放得多也有关，如果水多，好像白膜出现的机率就少。
特别欣赏楼主的试验精神，实践出真知啊！

shl

lanqu555 发表于 2013-7-8 19:30
说说我做酵素的体会。第一，同样材料，同样时间，同样温度，做出来的酵素颜色却不一样，有深，有浅，好像凌 ...

好长时间没看到记者的评说了，很高兴今天又看到了！
自制酵素确实很难掌控，我现在是喜欢有白膜，但也不强求，按常规操作，在2次发酵前每天搅动，多接触空气有利于微生物繁衍，以后再封盖。最初做的快6个月了，没有开始喝呢，说不出感受，尝尝就是个酸。

一凡

大缸做的白膜很漂亮，一层大小不等的白色气泡，白膜可以利用，用了还长，很爽，油壶就不同了，口小，白膜利用不了，就想办法尽量密封少长点。

夏阳煦暖

看来还是用大口罐做比较有成就感啊，那一片的白膜！

moli_

一凡 发表于 2013-7-8 22:26
大缸做的白膜很漂亮，一层大小不等的白色气泡，白膜可以利用，用了还长，很爽，油壶就不同了，口小，白膜利 ...

我也觉得大口容器做的酵素白膜很美，味道也很好闻。

anznan

感觉倒点白酒比用酒精要安全吧，做腌菜有时也会有白膜一般都倒粮食酒

shl

anznan 发表于 2013-9-22 21:16
感觉倒点白酒比用酒精要安全吧，做腌菜有时也会有白膜一般都倒粮食酒

我现在并不讨厌白膜，也不会再用酒精等消除它了，该加糖就加糖，该搅拌就搅拌，6个月后喝的时候再弄掉它就是啦。谢谢关注！

Zhangll

{:5_125:}