无糖制作成的菠萝皮酵素臭很

细腰姐姐929

       2014年6、7月份开始做酵素的时候，在论坛里看到有人制作无糖菠萝皮酵素，就想着试试，刚好爸妈从超市里要了好多菠萝皮就找了了桶子做了一桶，确切说是妈妈做的，我指导的，按照3：10比例没有放红糖，差不多6个月的时候打开盖子，一股子臭气袭来，我还以为坏掉了呢，后来扒开一看，液体澄亮，就过滤了，味道真是难闻呢，不过颜色就像柚子皮那样淡黄色的很清亮，PH值在5左右，和我平时做的一样。前一阵子用，大家都觉得太难闻了，就把它倒回壶里加了些糖，再加些橘子皮等一些味道好的东西让再发酵下看看。因此可以得出结论，加糖也可以达到让酵素的味道好的效果吧！大家发表下自己的意见

秋翁

没有规矩不成方圆，只有一丝不苟地按乐素坤博士的标准去做，就会成功。周期不可更改，比例不能随意，偷功减料缩短工期只会自已欺骗自已。
弄懂后按规矩操作,想失败都难。

woaijs

不是说ph值3.5一下好

菠萝菠萝

的确不能偷工减料的。糖不能省！
咱们自己家里用，也不差这点糖的钱。

另外，不加糖的话，玛哈老师说过，水不能放太多，刚刚浸没材料就可以了。

妙音长响

{:soso_e179:}

无暇玉

无糖酵素开始做的时候不能加水，我的做法是：新鲜材料加酵素渣或者成熟酵素原液（做引子），密封30到40天，然后加水，从加水时计算日期，三个月后成熟。我做的无糖酵素已经加水50多天了，很正常，与1.3.10的酵素没什么区别。

微风山谷

{:soso_e179:}{:soso_e179:}{:soso_e179:}

yuki77777

不一定是没加糖的问题，我加糖了，当时发酵的相当好，可加了最外面那层皮的菠萝酵素也难闻的很！！！

qgh0117

糖的作用是加速和促进发酵，看看老平农的视频，里面有讲，如果发酵不是太好，可以后期再加糖继续发酵，个人认为糖是不能省的。

轻轻的我来了

水少些试试，5：5