新手遇见很多疑问，盼指导

林家璐璐

       看过很多百度论坛，或者跟前辈交流，自己动手做了酵素，第一次没啥经验，搞的是1:1比例，杂果：冰糖和红糖，之前只做小罐，感觉发酵还不错吧，经常炸盖子，后来学习后，换了大罐子就好很多了，又经过一轮学习，动手做了第二、三瓶杂果酵素，这次是1:3:10的一瓶蜂蜜，一瓶红糖，前十天都有放气，搅拌，这老二老三我没看见什么太多气泡，不知道是不是天气冷的缘故，不过到了第十二天，老二老三长白膜了~有些人说好，有些人又说食用的酵素长白膜不好，汗，迷糊了！有人说长白膜了就可以密封了，有人又说继续每天搅拌放气，一个月后再密封……然后上瘾了，现在分别做了木瓜，雪梨，草莓都是一比一的，现在又听说一比一是糖浆，没太大意思，然后看了一帖子，说1:1的可以发酵一个月后，水果过滤出来，按照1:3:10重新发酵，然后过滤出来的糖浆果液，可以1:3来发酵，不知道前辈们这个方法对么？但是看见都是糖浆，就拿老大，老二来做了这个方法二次发酵，至于结果，等待中……
       因为套房，没地方给我放超级大桶，所以我都是买的30斤的玻璃罐来做的酵素，现在大大小小不下22瓶子，每天给这些宝贝放气，搅拌真是……越拌越兴奋呀~现在又开始计划做新的鲜花酵素了！
    现在提问，盼指导~
1、未满月，就长白膜了，是否还需要搅拌，放气？还是可以密封了？我摇晃了一下没见有气泡了


2、我看见人家说切很碎更好发酵，那有些已经切大片了，是否还需要捞出来切碎它？


3、发酵跟温度有关，如果满一个月后（现在是冬季，广西气温忽高忽低）酵素宝贝搅拌摇晃还是很多气泡，是否不能密封？
4、都说越多水果来一起发酵酵素质量越好，但是这样经常不会是当季水果，所以我现在都是发酵单一的酵素多，到时候时间到了是否可以全部装在一起，那就可以得到复合酵素，又全是当季水果了？


5、我的二次发酵。1斤红糖，三斤水果渣，十斤水对吗？不需要加新的水果了吧？


6、过滤出来的原液1:3水，这样发酵行吗？


7、环保酵素，发酵三个月就可以使用了是吗？


8、做了一个百香果酵素1:3:10的，但是感觉这个都十来天都没见过气泡，我的菠萝papa不停的起泡泡呢，这个貌似就是胀胀气而已，一点泡泡也没见，这样算是在发酵吗？一月后我是否该密封呢？


9、一个月后没有气泡就可是密封，那还需要不定时搅拌，排气吗？


10、我朋友送了我一大瓶发酵了一年的酵素，我该怎么喝呢？看论坛是说晚上30ML兑300ML的水再加蜂蜜，第二天早上再冲大量的水一起喝，这样对吗？就早晚喝酵素也可以了吧？


11、朋友说的酵素原液放在玻璃瓶里，没喝到，也就没动到，十来天后居然长白膜了！这样是不是影响酵素品质？喝的时候要先过滤掉吗？


盼望前辈们指点迷津，相信我的酵素之路会走得更顺利~~感谢感谢！！！

秋翁

自己发表于 2015-1-11 21:08:27的报道帖中的回帖忘记读了吧？

1.无论 1 份红糖+ 3 份食材 + 10 份净水，或者 1 份食材+ 1 份红糖，( 常温、避阳光 ) 历经三至六个月，都能酿出上好的食用酵素 。
一月闻香似陈酒  ( 头月常搅拌、放气 )
二月酸酸醋味留 ( 二月开始密封避阳光 )
三月甜酸酵素美 ( 满三至六亇月酵素成熟即可享用 )
上品甘露年月久 ( 酵素无保质期时间趆长质量赿好 ) 。
白膜是酵素接触空气后生成的酵母。酵素味不臭、色不黑，就属正常。
长白膜的事不用纠结，有些酵母菌会长白膜，有些不会长，它们的存在都会增加新的酵素和营善物质。不喜欢的话，等饮用时滤掉即可。
头一个月注意放气还不够，要经常把暴露在空气中的表层食材按压至液面以下，保证其有红糖水的滋养，杜绝或尽量少的生成酵母噗。


2.食材切的细碎，酵素发酵会更充分。


3. 一月闻香似陈酒  ( 头月常搅拌、放气 )
二月酸酸醋味留 ( 二月开始密封避阳光 )
三月甜酸酵素美 ( 满三至六亇月酵素成熟即可享用 )
上品甘露年月久 ( 酵素无保质期时间趆长质量赿好 ) 。


4.到时候时间到了可以全部装在一起，那就可以得到复合酵素，又全是当季水果了。


5.酵素的二次发酵 ：
无论是1：3：10还是1 ：1 的食用酵素 ，三个月成熟后过滤 ，汁、渣分离。
汁 ：可饮用 ,如何享用“ 酵素甘露 ”参攷 http://www.hbjsjdq.com/thread-6108-1-1.html
渣 ：视渣为三份食材 , 再加一份红糖 、十份水 , 用料理器打碎 ，密封 ( 十天内注意放气 ) 静置 。
一个月后过滤 ，汁 、茸渣分离 。
汁：稀释饮用 。
茸渣 ：此茸渣可美容 ，皮肤外伤 、 脚气外敷 、花肥 … 。


6.享用“酵素甘露” http://www.hbjsjdq.com/thread-6108-1-1.html http://www.hbjsjdq.com/


7.环保酵素，发酵三个月就可以使用了。


8.勿纠结，蔬果性状均不一，沉浮稠稀任演艺，滨纷色彩性五味，苦辣酸甜拍案奇。只要按律制做的成功酵素，即可放心享用。


9. 一月闻香似陈酒  ( 头月常搅拌、放气 )
二月酸酸醋味留 ( 二月开始密封避阳光 )
三月甜酸酵素美 ( 满三至六亇月酵素成熟即可享用 )
上品甘露年月久 ( 酵素无保质期时间趆长质量赿好 ) 。


10.享用“酵素甘露” http://www.hbjsjdq.com/thread-6108-1-1.html http://www.hbjsjdq.com/


11.白膜是酵素接触空气后生成的酵母。酵素味不臭、色不黑，就属正常。长白膜的事不用纠结，有些酵母菌会长白膜，有些不会长，它们的存在都会增加新的酵素和营善物质。不喜欢的话，等饮用时滤掉即可。


有缘人齐聚论坛，酵素环保责如山，你我大家齐努力，环保救已道路宽。

林家璐璐

秋翁 发表于 2015-1-20 11:25
自己发表于 2015-1-11 21:08:27的报道帖中的回帖忘记读了吧？

1.无论 1 份红糖+ 3 份食材 + 10 份净水，或 ...

谢谢前辈指导！:)我现在自己做了 月季花酵素，1:2:10的，自己家阳台种植的月季，没有农药的，那么这个发酵出来后是可以饮用的吗？还是用来做 美容就好了呢？

秋翁

林家璐璐 发表于 2015-1-21 13:16
谢谢前辈指导！我现在自己做了 月季花酵素，1:2:10的，自己家阳台种植的月季，没有农药的，那么这个发 ...

将“月季花酵素”文字输入“帖子搜索”栏内,奌击“搜索”即可。
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