妙招：加快酵素发酵/成熟速度

LXJ

好多朋友总是说环保酵素要等待三个月才能使用，好久哦~
为此，我的环保酵素也很快的被瓜分，理由都是他们做的酵素都还不能用，而我做的时间长，听起来只能好东西一起分享了~
当然，我也很愿意和大家分享这个好宝贝，只是当分的我自己只剩下一两瓶的时候，我开始纠结了......

如何才能加快酵素的发酵，在不影响效果的情况下，使酵素快速成熟呢？
为此，我总结了以下几点：

1.  用淘米水代替清水，第一遍淘米水不用。
2.  加入酵素引子，可以是做好的环保酵素液或酵素渣。
3.  将食材尽可能的切得细碎，嫌麻烦的可以用粉碎机粉碎，但是时间不能过长，以免过热。
4.  前期（开始长白膜前）一定要每天搅拌一下，这样可以使酵素发酵的更均匀，也不容易失败，长黑霉。
5.  尽可能的选用天然的食材或当季的食材，不含防腐剂和保鲜剂的，无法确定的话，都用环保酵素先浸泡下，驱除不好的残留。   
暂时就想到了这些，欢迎大家多提意见及补充。

下面是我自己试验的结果（25L的大桶酵素）：
第一张是刚加满料的那天5月25日，用的全是淘米水，里面有5L左右已经发酵满3个月的酵素，所有食材加满后用手持式搅拌棒粉碎过。第二张是周六拍了6月1日，食材已经下沉，并已经开始起白膜了，停止每天搅拌。最后一张是刚拍的6月3日，美美的酵素白膜已经长得很好了~


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胡然

是不是长了白膜就不要搅拌了，哪怕没满一个月？

LXJ

胡然 发表于 2013-6-3 20:36
是不是长了白膜就不要搅拌了，哪怕没满一个月？

个人开始长白膜之后就不搅拌了，没长之前是每天都搅拌。

五香糯米

是的.这些方法确实能加快发酵.
对于食材大小这块,我个人还是建议手切不用搅拌机

胡然

呃，我的桑椹酵素已长白膜，没满一个月，我想到就去搅搅咯~

LXJ

五香糯米 发表于 2013-6-3 20:41
是的.这些方法确实能加快发酵.
对于食材大小这块,我个人还是建议手切不用搅拌机 ...

确实，我觉得最自然，最原始的方法是最好的，但是如果是大桶做的又多的话，每天光切材料就手软了...
总的来讲能坚持手切的手切，不能手切的，粉碎的会比大块的发酵的快又好。

五香糯米

LXJ 发表于 2013-6-3 20:50
确实，我觉得最自然，最原始的方法是最好的，但是如果是大桶做的又多的话，每天光切材料就手软了...
总的 ...

我大桶的都是大块的加进去的.
因为大桶的我都发酵的时间比较长

LXJ

胡然 发表于 2013-6-3 20:44
呃，我的桑椹酵素已长白膜，没满一个月，我想到就去搅搅咯~

我觉得一个月是通用的一个方法。
但是做搅拌这个动作的时候，要理解这么做的原因。个人做了半年多的酵素。觉得搅拌的目的不外乎一是均匀发酵，二是将浮在最上面的原料压到水里，防止长黑霉而失败。
开始长白膜就代表发酵状况良好，而且长白膜了就基本不会长黑霉了。这种情况下，我就不会每天去搅拌了~

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摩卡丫丫

为什么第一遍的淘米水不能用啊？？

LXJ

五香糯米 发表于 2013-6-3 20:52
我大桶的都是大块的加进去的.
因为大桶的我都发酵的时间比较长

这个不是就是为了加速发酵，早点用上嘛，有条件当然是放越久越好啊~