酵素和醋

头痛粉 · 发表于 2015-1-24 21:36:17

看了康老师的视频和经验分享，我有个疑问：酵素本身就是酸的，在使用时还要1：1的加醋？醋起什么作用呢？

荣欢 · 发表于 2015-1-24 21:47:12

我也来旁听一下

秋翁 · 发表于 2015-1-25 15:52:38

酵素似酒又似醋,但它不是酒也不是醋。
酵素、醋、酒的相互关系： http://blog.sina.com.cn/s/blog_3f3fb9610102egm0.html

头痛粉 · 发表于 2015-1-25 16:51:09

谢谢！

free_wind · 发表于 2015-1-25 19:27:44

我现在把酵素当醋在用啊，家人，朋友都说这个“醋”好喝，我感觉酵素这种“醋”味道更醇，更鲜美，我朋友嘴巴尖，说从来没喝过这么好喝的“醋”{:soso_e100:}

reiko6679 · 发表于 2015-1-26 08:44:18

free_wind 发表于 2015-1-25 19:27
我现在把酵素当醋在用啊，家人，朋友都说这个“醋”好喝，我感觉酵素这种“醋”味道更醇，更鲜美，我朋友 ...

怎么用？是当果醋喝还是炒菜调味、吃饺子蘸料都用？

凤凰重生 · 发表于 2015-1-26 09:04:21

free_wind 发表于 2015-1-25 19:27
我现在把酵素当醋在用啊，家人，朋友都说这个“醋”好喝，我感觉酵素这种“醋”味道更醇，更鲜美，我朋友 ...

请问你是做1：3：10的，还是做1：1的呢？

菠萝菠萝 · 发表于 2015-1-26 11:30:32

其实酵素的成分中，占大头的就是醋酸。
我也不懂为啥还要加醋。

free_wind · 发表于 2015-1-26 13:04:06

1：3：10 (不过我做的通常没有这么精准，胡乱来的，感觉是水的成份6-8 之间），或是 1：1，都有，就是直接当醋啊，因为做出来的酵素太酸了，跟醋没啥区别。这种酵素醋就是感觉味道很鲜美啊，可能发酵的好吧没有涩涩的味道

能源 · 发表于 2015-1-26 13:31:27

和楼上的同感我也是把酵素当醋用还稀释了一样的当醋用呢

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