白膜啊，让我喜欢让我“忧”

shl

蓝色的梦 发表于 2013-6-5 07:18
小家盃什儿，真有才。经常说，但是不会写。哈。。话说回来，白醭问题一向是我 讨厌的东西，但是看到别人说 ...

是的，正常的白膜应该是酵母菌的另一种生命形式，不用各应它，但也不要纵容它，让它疯长，因为我们要的是酵素液。

shl

家有9宝 发表于 2013-6-5 10:49
当蔬果或蔬果末还浮在液面时，每天把白膜压下去再搅动搅动，把空气带入液体中，有助液体中酵母菌的繁衍。等 ...

一、是的。二、是的。
部分食材浮在上面不能说“就是不成功的酵素”，只能说部分食材没有很好被利用。食材吸足水分后都会下沉的，但是有些蔬果块内部有孔洞，内部发酵后气体跑不出来，蔬果块的比重就会比水轻而浮上水面，像菠萝块常会出现这一情况。办法是将蔬果粉碎，进行二次发酵。
二次发酵一般在冒气不太多的时候就可进行了，我的经验是半个月左右吧。

摩卡丫丫

我的第十天开始长白膜，虽然知道它是好东西，但还是有些不舒服。

shl

jdzx99:你是等发酵得差不多时再将蔬果粉碎进行二次发酵，我看有的酵友一开始就进行了粉碎，那样是不是发酵的更好呢？你的二次发酵有没有什么不同？
      我以前做的都是先粉碎后发酵的，但比较下来还是切块发酵一段时间再粉碎好。1，发酵后粉碎，蔬果变得非常容易粉碎。2，先粉碎，因开始气体总是较多，把蔬果末顶起后，气体不易冒出来，会把蔬果顶的很高，不利于发酵。

shl

shl 发表于 2013-6-6 08:14
jdzx99:你是等发酵得差不多时再将蔬果粉碎进行二次发酵，我看有的酵友一开始就进行了粉碎，那样是不是发酵 ...

家有9宝 ：进行二次粉碎，个人感觉又比较麻烦。效果也不太清楚……
                 确实，先粉碎一是难度比较大。二是气体多，也不容易排出。但，搅拌多点不说行了。可是搅拌多了，又容易长白膜，总是不能找到两全的方法呀。
      二次粉碎时，把程序用具都考虑周全，是很方便完成的，比粉碎没发酵的蔬果节省了太多的时间，这是我的感觉。
      长白膜的事不用纠结，有些酵母菌会长白膜，有些不会长，它们的存在都会增加新的酵素和营养物质。不喜欢的话，等吃的时候在弄掉它。

yienz

我有一罐环保酵素之前长的白膜是碎片状的，用来抹脸感觉不错，后来发现这个东西影响了发酵速度，就搅拌了几次。加上懒，一个星期没有去搅拌酵素，今天打开一看就发现一层像皱纹纸一样的东西，还不容易碎，用筷子挑出来单独放盘里了，不知道有啥用处，有一点发现了， 它的存在让那罐酵素反应变慢许多，之前是发酵最快的，后来发现它发酵最慢了。看了楼主的帖子才发现原来这么多知识点在里面，酵素还真有趣。

今天正好腿上出现大面积痒，可能跟最近艾灸有关，就用了一点这个涂抹，很快不痒了，不过我也感觉不知道接下来还能怎么用它，反正抹脸没有碎的白膜感觉好。

shl

yienz 发表于 2013-7-5 16:35
我有一罐环保酵素之前长的白膜是碎片状的，用来抹脸感觉不错，后来发现这个东西影响了发酵速度，就搅拌了几 ...

这个半透明的白膜，主体是胶膜醋酸菌形成的，像海蜇一样可以吃，和红茶菌里的膜类似。现在酵友们说的是不透明的白色或其它颜色，是酵母菌形成的，捏上去显糊状的。

慈姑

我用大口玻璃瓶做的食用酵素就很容易长白膜，有的因为材料的原因吧不是那么太白。。用大塑料桶做的长膜满喜欢的，用来抹脸抹手的哈。。食用的长了膜就总想弄出来，可以后还是会再长。。看了大家的分享，学到不少知识。。谢谢！{:soso_e163:}

西西无双

shl 发表于 2013-6-12 10:07
家有9宝 ：进行二次粉碎，个人感觉又比较麻烦。效果也不太清楚……
                 确实，先粉碎一是难 ...

前辈可以说说你的二次发酵流程吗，特别是怎么捞果渣再粉碎。我觉得好麻烦。

shl

西西无双 发表于 2013-8-15 18:11
前辈可以说说你的二次发酵流程吗，特别是怎么捞果渣再粉碎。我觉得好麻烦。
...

块状蔬果发酵后再粉碎，是很容易粉碎的，用蔬果机粉碎，每次半分钟都不用，带汤带水的很好粉碎。你可准备些大盆大锅的，把酵素都倒出嘛。每次粉碎时间不要太长，我进行粉碎后还都有小颗粒状蔬果的。