自制酒酿

常思过

不管是蒸还是煮都可以做的。我做酒酿是用电饭锅煮的糯米饭，现淘现煮，煮好以后把它倒出来放在脸盆里冷却，温度控制在30度左右为好，冷天温度稍高一点的无妨，但不要超过35度就可以了，夏天气温炎热，饭要冷了再做。饭里可以少加点水便于搅拌，也可以在水里加点酵素，这样可以加速发酵，使酒酿更香甜了，但不能加多，只能加几滴就可以，多了酒酿要发酸的。把药酒粉倒进饭里搅拌均匀，（药酒粉留一点）然后放在做酒酿的容器里按紧，再在饭的中间留一个洞好让它出气，然后把留下的酒药粉洒在饭上面把盖子改好捂起来，时间掌握在24-36个小时。酒酿是否成熟，你可以在24小时后观察一下酒酿当中的洞里是否有水了，并且还有酒香味就可以拿出来，放在外面醒一天味道更好吃更香甜。首先要提醒大家注意的是：温度控制在25-35度之间，不要太高，高了要发酸，低了发酵不好时间要长，然后就是做酒酿的容器要干净。

逛来逛去

{:soso_e163:}多谢分享

farmer

我也经常自制酒酿.以前用的是安琪酒曲,现在用的是淘宝的农家自制土酒曲,感觉这个酒曲做的更甜.
感兴趣的可以淘宝搜一下,我买的那家现在已经不卖了.一个丸子可以做5到6斤糯米.
现在是冬天,我用棉被加热水袋,12小时换一次热水,一般2天就可以吃了.做酒酿,做的次数多了,对温度什么的也不需要讲究了,以前总担心温度太高发酵不好,后来发现温度高了也没什么关系.我一个烧锅,一个搪瓷盒,外面放2个热水袋,也不怕烫,烧锅的发酵比搪瓷的要好.

能源

谢谢分享 下次也学着试试{:soso_e112:}