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白膜的疑问

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发表于 2015-2-10 10:25:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
环保酵素微信公众号
本帖最后由 心月常明 于 2015-2-10 10:29 编辑

看过一些酵素白膜的文章,大部分都是说好的。2年前,最初我做的食用酵素(红糖的)一点膜都没有,当时以为失败了,一年多了,也不敢喝,再后来倒土地里了。后来才知道,不是都有白膜的,后悔呀!幸亏留了一瓶!
最近两天,有一瓶前段时间做的食用酵素长白膜了。这是第一次。薄薄的一层,铺在水面上,容器边上的部分白极了。这一瓶已经一个月了,已经不起气泡排气了,原打算要密封了。


我有一些疑问:
1,长白膜后的味道没有以前好!
2,我有时自己腌咸菜,萝卜的,偶尔也长这样的白膜,也是长了味道没有不长的好。通常长了就不吃了。
3,有人说长白膜是密封不好,可是我第一次做的也是这个瓶,也没有特别密封,就是拧上盖子而已。
4,除了这瓶长白膜,还有一瓶不加水的食用酵素坏了,长毛了。这两瓶都是广口的,我觉得瓶口有些渣渣附在上面,曾经用纸巾擦拭过。是否是这样擦拭的结果?把一些细菌带进去了?
坛子里很多人,都是研究酵素很多年的了,有没有对酵素的白膜研究过的?有人化验过吗?白膜到底是什么东西?什么样的白膜是可以食用的,什么样的是不能食用的?


发酵食品的历史是很长久的,过去的人们自己家里做醋,也是发酵的,做酱,也是发酵的。我小的时候在农村看到过自己家里做酱。

希望更多的专业人士能提供意见!



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发表于 2017-7-2 18:29:02 来自手机 | 显示全部楼层
我看到唯一质疑白膜的帖子,建议看看我的帖子。
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发表于 2017-7-2 22:58:36 来自手机 | 显示全部楼层
刚开始做酵素时,也来论坛取过经,当时论坛上对酵素完全神化和全面质疑两种倾向都存在。后来虽经常推荐给朋友,却有几年没来。前几天给大学同学整理一篇关于酵素的资料,顺便分享到论坛。本想再发帖科普一下发酵知识,但看到"只有长白膜酵素才成功"深入人心,“酵素妈妈"让那么多人欣喜,这个我唯一看到质疑白膜的帖子两年多没人回复。我想,恐怕我无力改变什么。
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发表于 2017-7-2 23:31:36 来自手机 | 显示全部楼层
我在超级酵素一书中节取片断:发酵的相反词就是「腐烂」。「发酵与腐烂」也可以说是表里的现象。对人类而言,这个现象是否有利,和微生物有关,都是微生物以生产热量为目的而进行的现象。
对人类来说,发酵是益菌使用有机物进行的行为,定义如下:
「酵母或细菌等微生物为了得到热量而分解有机化合物,生成乙醇类、有机酸类、二氧化碳等的过程。狭义的说法是,微生物于不存在氧的状态分解醣类得到热量的过程。」
亦即能够借着好的微生物制造出对身体好的变化,就是发酵。
相反的,对人类而言,腐烂是害菌分解有机物的过程所产生的现象。辞典对腐烂的定义是:
「腐烂,就是有机物尤其是蛋白质被细菌分解,变成有害物质以及产生恶臭气体的变化。」
发酵和腐烂依菌的不同而有极大的差异。对身体来说,发酵会制造出好东西,腐烂会制造出毒物。
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发表于 2017-7-2 23:42:51 来自手机 | 显示全部楼层
重点是这一句:狭义的说法是,微生物于不存在氧的状态分解醣类得到热量的过程。
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