搅拌对于酵素的重要性！--探讨贴

·囍·

我是抱着桶晃来自: iPhone客户端

玫卮@G.Z

搅拌不是为了让原料完全浸泡水中，防止长毛吗来自: Android客户端

单子

昨天过滤两瓶12L几种水果的复合酵素时被冲得快晕了，里面加的葡萄和提子还是一粒粒的，提子有切半也是原来模样。酒味超重，比之前做的所有的都重。不知跟这次用窄口瓶及少搅拌是否有直接关系，准备再用此瓶做一次对比一下，原料估计无法一模一样了。

难怪说喝酵素容易造成酒驾，这个课题有必要做个系统研究。

金鑫鑫

同意楼主的说法,是拌一拌发得更好,

家有9宝

{:5_116:}反正我通过这两瓶柠檬的对比，●●●请教：是不是接触空气发酵更快？？●●●
http://www.hbjsjdq.com/forum.php ... 04&fromuid=5836
得出接触空气比密封的酵素发酵更快是一定的！至于效果好不好一些，就搞不明白啦！

水上风

谢谢楼主的分析。
我从去年开始做酵素一直是头一个月每天搅拌2次，即早上起床后就搅拌，下班后回家第一件事也是搅拌。我送给朋友们环保酵素外用，反馈效果都很好，我的小伤口擦了也很快好了。或许真的被我歪打正着，搅拌的勤{:soso_e113:}

※紫雪

能看到这个贴真好，感谢楼主。正为酒化的问题头痛那，如果每天搅拌可以解决这个问题可真是太好了，我现在搅拌应该还来得及。其实我那瓶红糖酒味特别大的我昨天就给它搅拌了一次，今天打开闻闻好像酒味小了一些。老天保佑但愿这个法子有效。

西南林木

单子 发表于 2013-6-25 14:20
昨天过滤两瓶12L几种水果的复合酵素时被冲得快晕了，里面加的葡萄和提子还是一粒粒的，提子有切半也是原来 ...

成熟的1：3：10的酵素是要兑水喝到的，不可能造成酒驾。

凌霜

shl给出的建议在半个月内进行勤搅拌时有道理的。
发酵前期增加氧含量，减少酒精的生产量，环保酵素的本质需要厌氧发酵，后期就不用搅拌了。

shl

凌霜 发表于 2013-6-25 22:45
shl给出的建议在半个月内进行勤搅拌时有道理的。
发酵前期增加氧含量，减少酒精的生产量，环保酵素的本质需 ...

是这个想法，减少酒精含量和增加酵母菌的数量，提高酵母菌带来的营养成分。