关于酵素的指标和标准

老平农

我不懂生物和化学，对那些成堆的名词符号公式图表一直有恐惧症。虽然尝试过买几本书充实一下，但很快就失望退却。因为一次次看不下去有人用一知半解的理论来解释酵素，还有另一些人的五十步笑百步，还有一些人的望而却步和一些人的无暇顾及，就一次次向“恐惧症”发起一点小小的冲锋，虽屡冲屡退，却也多少积累了点儿本钱。

前几天与乐博士的聊天中，又提到了酵素的标准，她又拿出来几叠文件给我们看，大部分是以前给我们看过的，当时基本都是似懂非懂。这次突然翻到一页有繁体中文的，看到了检测项目中的“纤维素酶”等，马上向博士询问确认，才知道这些就是酵素检测指标。当然，酵素不就是“酶”么？

以前看到各种的“PH值”、“电解质”、“甲醇乙醇”、“糖度水分”之争，以及有人用醋酸来勾兑假酵素，总觉得不对劲但又说不出什么来。以前也听过见过博士的口中笔下出现的这些词汇，但由于没感觉没兴趣，就忽略过去了。

且不说“酵素”这个名字合不合适吧。反映酵素本质的指标就该是各种“酶”的种类、数量和质量。不同材料发酵得到的“酶”的种类会有些差别，混合起来会使“酶”种类更丰富。陈年酵素中会出现一些原来没有的珍稀“酶”种（可以参考国际市场价格），做引子可以使这些“酶”得到复制传递。

另外一份报告是不同发酵时间及不同稀释浓度下的化学元素分析及显微镜不同倍数下的结晶照片。可以看出有些元素并不按稀释倍数的比例减少，博士说这是因为在浓度高的时候，有些元素被锁在微晶体结构（分子团）里面，以至于有些检测方法不能发现它们。这也是酵素一定要稀释才能更好地发挥作用的原因。

除了各成分的品种及含量外，其微观的分子团结构（晶体结构）也很重要，就像金刚石与石墨、木炭的区别。

用工业产品勾兑的各种发酵制品（醋、酱油、酒等，当然还有所谓的“酵素”），与天然发酵制品的区别，就在于这些微观结构，以及自然发酵带来的一些我们还不清楚的丰富的副产品。至于更微细的量子层面的区别与变化（受所在环境与场的影响），以目前的大众技术手段，更难检出，但从实际使用的效果中可以得到展现。

做为标准的指标应该是因地而宜的，因为每个地方都有独特的环境、材料和微生物物种。应该先观察统计每个地方的酵素的功能效果，然后做出分析总结。标准与理论应该从观察事实开始，而不是靠单一的实验和推导。

乐博士说过，在与“西方科学体系”对话的时候，你就要会“他们的语言”，我们有时也需要“削足适履”一下（但不要把它当成自己的常态）。

虽然乐博士也在指导不少的研究机构和企业做各种研究，但她平时做的最多的就是在生活中带领大家来体验和认知，看时机穿插一些理论知识。她说，一个人体会越多，认识就越细致深刻，放弃自身体验而依赖机器检测是愚蠢的，而把大众训练成傻瓜则是资本为了牟利的控制手段。

（手机上网发图不方便，相关图片已发北京行动小组群相册。）

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放弃自身体验而依赖机器检测是愚蠢的，而把大众训练成傻瓜则是资本为了牟利的控制手段。{:soso_e179:}

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