转自浙江日报-今日早报的酵素养生专栏

火之花

酵素

　　名词解释

　　酵素

　　酵素和酶是同义词，它参与人体所有的生命活动，比如思考、运动、睡眠、愤怒、喜悦或者分泌荷尔蒙等都是以酵素为中心的活动结果。权威医学证明，酵素是人体内新陈代谢的催化剂，只有酵素存在，人体内才能进行各项生化反应。人体内酵素越多，越完整，其生命就越健康。而都市人普遍存在着酵素缺乏的现象。

　　自制酵素，就是借着发酵的方法，将蔬菜水果等天然农产品中的营养素先期分解成酵素，这样食用之后可以被身体直接吸收，让免疫细胞快速繁殖。

食用酵素和环保酵素

　　健康这个学校，住着三位博士：节食博士、安宁博士、快活博士、come on，一起来听课。

　　食用酵素和环保酵素

　　自制酵素分食用酵素和环保酵素两大类。这两种酵素的制作方法大致相同，只在原材料上有所区别。食用酵素的原料更讲究些，一般采用新鲜水果或蔬菜；而环保酵素一般用厨余（生鲜菜叶、菜根、果皮等植物类）来做。

　　食用酵素是养生的“万能药”，环保酵素则是居家的“万能水”，可用来做天然清洁剂、空气净化剂、洗衣剂、沐浴液、汽车保养剂、衣物柔软剂、有机肥料等等。

　　当然，两者的界限其实没那么明显，食用酵素用来做清洁自然是更好，而环保酵素其实也可以拿来喝。

我的酵素

　　我的酵素

　　初夏午后，天气凉爽。

　　在自家的餐厅里，韩越开始摆弄一大篮的水果，油桃、木瓜、猕猴桃、柠檬、杨桃、布林……五颜六色，娇艳欲滴。将水果切碎，称好重量，放进事先按比例调制的红糖水里，拿擀面杖搅拌均匀，盖好瓶盖，贴上标签，一瓶食用酵素就算完成了制作的第一步。

　　窗外是露台，玫瑰花正开着，丝瓜、黄瓜果实丰满。韩越喜欢在这样安宁的午后做自己热爱的事。自从3年前辞职回家，她就为自己选择了与之前截然不同的生活方式，养花种菜、DIY各种饮品、穿棉麻服饰，亲近自然，回归简单。而最近半年来，她的主要生活内容是在家做酵素。

　　（许可/文）

　　在一些养生达人眼里，酵素称得上是“万能的液体”，更是最近风靡的养生潮品。

　　酵素是什么？还能在家自己做？对于大多数人来说，这是个陌生的话题。然而在一些养生达人眼里，酵素称得上是“万能的液体”，更是最近风靡的养生潮品。

　　韩越说，自制酵素是泰国的乐素昆博士 (Dr. Rosukon）研究30余年的成果，制作过程简单、材料随手可得、用途广泛。目前酵素在泰国、马来西亚几乎每个家庭都制作使用，在日本、我国台湾等地也普遍可见，但杭州知道的人还不多。

　　2011年底，一个偶然的机会，韩越听说了自制酵素。传说中的神奇效果激起了她的好奇心，在那之后，她逛遍了关于酵素的大小论坛，查了很多资料。她还加了好几个QQ群，每个群有几百人，全是江浙沪的“素友”，不过杭州的不多，只有十几个。

　　食用酵素的功效，总是让韩越感到它的无所不能。

　　去年12月，韩越开始动手制作酵素，一开始是用小瓶子制作环保酵素，家里的果皮、菜叶、菜根都可以拿来做原料。环保酵素的用途很多，称它为万能水一点都不夸张。韩越将原液稀释后用来清洁厨房和下水道、擦地板、洗碗、洗衣服甚至洗头洗澡，还用来浸泡果蔬，一瓶盖酵素能在45分钟内去除果蔬上的大量农残，而且泡过的果蔬感觉更新鲜。

　　技巧娴熟后，韩越开始大量制作食用酵素。因为用途不同，食用酵素的原料比环保酵素要讲究不少。韩越买的都是最新鲜的当季水果，最钟情的是凤梨、猕猴桃、青木瓜。做的时候可以用单一的水果，也可以多种混合，韩越最多做过46种水果混合的酵素。她也尝试使用除水果外的原料，在她家客厅里，就摆放着一瓶苦瓜酵素，还有松针、亚麻籽、甜菜根和水果混合的酵素。她笑称自己是典型的“学习型”主妇，这些原料都是请教医生明确功效之后才用的，例如苦瓜可以降血压，亚麻籽可以抗肿瘤。

　　在韩越眼里，食用酵素是种神奇的“万能水”。丈夫胃病犯了喝一点，第二天就见效；小孩子发烧，喝了能退烧；自己的腿被玻璃划伤了，涂上酵素，伤口愈合很快，而且没留疤……酵素替代了很多药品和保健品。

　　成本197元的酵素原液，可以供一个人喝两个月，这样算下来每天的成本大约是3.3元。

　　韩越的家，100多平方米的屋子里，大大小小的瓶子有上百个，进门就能闻到隐约的酸味掺杂的果香味。每个瓶子里面酵素的状态和颜色都不一样，刚做的，还能看出水果的本色，五彩缤纷的；做了一个月左右的，还在冒气泡；完成了的，面上都有一层膜，那就是酵母，是酵素制作成功的标志。

　　韩越开玩笑说，如果拿去卖，这一屋子的酵素至少值几十万元。她算了一笔账，以她刚刚做的那瓶20公斤容量的综合水果酵素为例，用了12升农夫山泉矿泉水，成本21元，红糖1200克，成本26元，水果150元，总共成本197元，做成后能过滤出1万毫升酵素原液，可以供一个人喝两个月，这样算下来每天的成本大约是3.3元。而现在市面上各种各样的酵素产品很多，价格有贵有贱，质量也参差不齐，进口的普遍比较贵，她的一个朋友曾经买过一种日本进口的酵素片，算下来吃一天的花费要200元。

　　韩越经常把酵素与朋友们分享，不过她说她更愿意把制作方法和科学环保的养生理念介绍给大家，因为自己动手更能体会到其中的美好，付出、等待，然后得到回报，生活其实就应该是这个样子。

火之花

接触酵素半年多来，让我感受了各种各样的惊喜和快乐，真的感谢科学家们的付出！！！

武汉sky

{:5_132:}

椰子王国

学习ing  拜读了！

智达志

请问具体是哪天的报纸，好拿来与朋友分享{:soso_e120:}

泉水

我就是看了这个报道开始做酵素的！感恩！