请教大家！关于炒菜放酵素受热失去作用，还有用吗？

jsjs · 发表于 2015-3-10 09:00:57

       我是新手，难免有点实际操作问题想不明白，请有经验的前辈帮忙点化一下，谢谢。

   最近总是看论坛，看温医师讲课视频，特别注意到她说，炒菜时放菜到锅里同时，放一大勺环保酵素，
   菜炒的更香，营养也更好。{:soso_e132:}酵素不是不能受热么？油锅里温度一定超过100度的，瞬间杀死酵素
   放了还有什么用呢？

芳草77 · 发表于 2015-3-10 09:52:24

炒菜放酵素不是为了喝酵素，是为了菜营养不流失

清水清 · 发表于 2015-3-10 09:52:55

炒菜时放酵素，主要目的已经不是酵素本身的功效，而是作为一种有机酸在发生作用，从而令炒出菜更好吃。也有人引用资料说，有的酵素是耐高温的。

jsjs · 发表于 2015-3-10 09:54:42

芳草77 发表于 2015-3-10 09:52
炒菜放酵素不是为了喝酵素，是为了菜营养不流失

酵素可以包裹蔬菜，锁住营养流失么？

芳草77 · 发表于 2015-3-10 10:16:08

是的

水结晶 · 发表于 2015-3-10 13:59:08

应该是食用酵素,而非环保酵素.

天山玉女 · 发表于 2015-3-10 21:47:45

是食用酵素吧，请确认下。

tj563686003 · 发表于 2015-3-14 13:54:13

本来我也有此疑问，现在知道了，感谢各位前辈的解答{:soso_e183:}

自然莲花海 · 发表于 2015-10-27 13:08:50

博士很注重厨房，厨房是一个家庭的开始，厨房经营的好社会问题都会少很多。洗菜，我们可以在厨房备几盆稀释的酵素水，比例就是网上的比例，有泥的话先去掉泥，然后直接切好泡在酵素水里好了，不同食材都可以一起泡，可以说里面的材料越多越好。除了分解农药，不同材料之间的营养也可以互相影响，泡了直接下锅就可以了。（就算是腐烂的东西也可以直接做环保酵素的，不是只有发黄的那种才可以的）我们洗菜的时候就在感叹原来洗菜泡菜就这么简单，见到了你就能理解接受了。这个只是陈述，如果您接受不了完全可以多几个步骤。锅里放油前可以先放点酵素水，油下锅后不会飞溅，尤其是如果吃的是买的油，放酵素水很有必要，可以把油里不好的东西转化，菜下锅后直接焖着菜叶都不容易变黄

乐博士农场归来三：道在厨房
http://www.hbjsjdq.com/forum.php ... 1&fromuid=86393
(出处: 环保酵素救地球)

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