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成品酵素的主要有效成分是乙酸（CH3COOH），陈年酵素里的乙酸分子会形成很漂亮的五角星形的晶体结构（这时是没有酸味的），而普通的酵素则还在形成的过程中，多数是不规则的。
同样的分子或原子的微观结构会极大地影响物质的形状，比如碳原子可以成为石墨，也可以成为金刚石；水分子也是抱成团的，水质不同，分子团的结构也不同，最优化的结构是六个分子的抱团，像个雪花。 （单个的水分子只有在气态才会存在，因为水的分子量(18)远低于空气的平均分子量(28)。）
普通的酵素里加入陈年酵素做引子后，就会很快地形成和陈年酵素一样的晶体结构，当所有的酵素分子都完成转换时，酵素就不酸了，这时就拥有了和陈年酵素一样的能量。（大概就像一个乱糟糟的人群，突然来了个有影响力的人物，整个人群就会逐渐变得有序有工作力，不是人换了，而是人与人的关系变了。）陈年酒酿的勾兑估计差不多也是这个道理。
自己也多次发现，自己的酵素加入陈年酵素后，马上味道就变淡。有些比较自得的香味很浓的酵素，因为担心失去这浓郁的香味，一直没舍得加陈年酵素，现在看来是自己的认识有问题。
各种饮料（酒、茶、咖啡等）加入酵素后，也会味道变淡变柔，也是大致同样的道理。变淡变柔并不是成份消失了或无效了，而是去除了有刺激的有害的副作用。那些习惯于这些刺激（上瘾）的人，可能不喜欢这样，但加了酵素或另外喝酵素水，都会缓解这些刺激对身体的伤害。
药材做酵素也是同样，会缓解有害的作用，而药效不减。对自己的辣椒（朝天椒，新鲜时非常辣）酵素的印象非常深刻，一滴入口，没感觉怎么辣，而汗珠已经从额头和鼻尖出来了。
在一次分享会上，有位朋友打了个很生动的比方：就像武侠小说里讲的，武功的境界越高，越不会显山露水。
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发表于 2015-3-20 07:24:21
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