看看我的酵素怎么了？是不是坏了

穿客飘过

我是去年开始做酵素的，今天我打开酵素傻眼了，我想问下怎么能发生这种情况？

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图1这是几桶一起做的酵素，都是红糖做的，有蔬菜的水果的。

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2这是做酵素的时间。

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3这是一桶蔬菜的上面飘着蔬菜也没有白膜，但是有酵素的味道。

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4这桶有白膜酵素应该很好，白膜底下黑的是蔬菜

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5这桶是水果皮散发着酵素香味。

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6这桶我绝对有点问题？上面飘着好像不是白膜，各位帮我看看还能行不？

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这桶是去年到了3个月我用的剩下没有过滤的这桶好像变质了有点臭味，我去年用的时候很好的。
我想问的问题是，
酵素到了时间是不是要过滤出来？
酵素怎么会出现这种问题？
酵素怎么存放才不会出现这种情况？
今年我想做多点酵素，怎么能避免这种情况发生？
我还做了几桶蜂蜜酵素食用的我也怕出现这种情况，有点害怕。

穿客飘过

请老师指点下，心里真的有点难过出现这种情况，是不是我对它关心不够啊？:'(

goenitzx

我是一个彻底的新手，也说不出个所以然来；
只能从其他贴子的描述中给你两个提示：
1、看论坛贴子，食用酵素最好发酵6个月；到6个月后想饮用就把酵渣滤出来，以后就是兑水喝；
如果想发酵长一些就让它一直处于密封状态；想用来食用就滤掉渣。
2、酵素发酵，论坛上给的是最佳温度是25－32度；
3、酵素出现白膜，似乎意味着有漏气现象，检查或加强密封。
4、我们这国有老人说，酿酱要放盐，但是盐与水混合后会有“沉底”现象；
酵素加的是糖可能也有沉底现象，每天的搅拌是为了水果与糖有所接触；
让发酵的更香更好。
    以我这个新手的角度来讲，做酵素就注意：前一个月勤搅、放气、找一个较温度且不被阳光直射的房间；
一个月后当不再有气泡产生就密封好。我一开始买的是透明塑料桶，后改成玻璃的；容易观察，有问题易发现。
我的酵素做了才20天不到，没有什么经验可谈；以上这些都是我从论坛上的贴中总结的，有误或不准的地方
请见谅。

穿客飘过

goenitzx 发表于 2015-3-24 19:05
我是一个彻底的新手，也说不出个所以然来；
只能从其他贴子的描述中给你两个提示：
1、看论坛贴子，食用酵 ...

感谢

逛来逛去

酵素搅拌有二个原因，一是放气，一个就是让果物尽量与糖水接触，这样就不易产生霉菌．所以经常搅拌按压果物很有必要．你最下图是霉菌，可以取掉，用作环保．另外密封后若上浮果物多，可适当摇晃．我的酵素是吃多少取多少．一般是取一瓶．吃完再取。                                                                 楼主我刚又看了下，最后产霉的那桶，可能是你取出时用的东西不干净，另外楼主做的好像都没怎么切碎，不管是菜叶或水果，切得小些发酵效果也好很多

穿客飘过

感谢

穿客飘过

逛来逛去 发表于 2015-3-24 20:15
酵素搅拌有二个原因，一是放气，一个就是让果物尽量与糖水接触，这样就不易产生霉菌．所以经常搅拌按压果物 ...

感谢

福施福

你这个酵素好象发酵初期没密封好引起的，如果有臭味、发霉或长黑毛就不能要了，有香香的酵素味，上面有层白膜，看准了是一层薄薄的白膜（很重要），同时符合这两个条件才是酵素，不是厚的那种粘粘的白白的东西。

菠萝菠萝

上面那位逛来逛去说的很对。

楼主最大的问题是没有按压搅拌，材料没浸到糖水里就会容易发霉。最后那张图，你可以把发霉的部分捞出来扔掉，然后再加一点糖，或者再加一点成熟的酵素原液，让它继续发酵一段时间。

倒数第二张图，中间果冻部分看着有点像酵素妈妈。把表面这层轻轻往下按压，让它接触到下面的液体，再观察一段时间。

洛阳段海霞

]我自己做的有一瓶用蜂蜜做的：糖果瓶，瓶口大，水果切的挺细的3个月出现了绿色的毛，我把毛去掉又加了些蜂蜜现在看起来还是有点绿毛~~我也认为是密封的问题