酵素是不受温度影响的？

阿明

                                              酵素是不受温度影响的？   
     不是我们只有喝水的时候才用到酵素的，日常饮食里我们都可以用稀释的酵素水，好多酵友也是这么做的，比如蒸米饭，炒菜这些。而且酵素是不受温度影响的，放在高温里也没事，蔬菜水果都可以在入口前泡在酵素水里。(这个和我们平时接受的知识有不同，我们一般说酵素使用要在50度以下哦。这是为什么呢？)

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菠萝菠萝 发表于 2015-4-3 17:14
这是两码事。

直接喝酵素水，是为了吃进酵素中的酶，温度一高酶就死了，所以当然必须50度以下。在这里，酵 ...

菠萝分析的很正确，容易让人理解，看到你的名字今天做了好多菠萝酵素，现在是菠萝上市的季节，菠萝酵素味道特别好闻，口感也好。

菠萝菠萝

这是两码事。

直接喝酵素水，是为了吃进酵素中的酶，温度一高酶就死了，所以当然必须50度以下。在这里，酵素是主角。

而炒菜做饭的时候加酵素，不是为了吃进酶，而是利用酵素的净化作用，分解蔬菜水果粮食中的农药等有害成分，从而使得饭菜更好吃。酵素在这里是配角，分解完成之后它的使命就结束了，之后高温也不关它的事了，并不等于说酵素放在高温里也没事。