计划在搞个试验

妖哥

清明节了，再过一个月就是阴历四月初八，是东北老家农村下大酱的日子了。我也作了20斤豆的酱块子，今天看了看，发酵还可以，我突发奇想，下酱的时候可不可以用酵素水加进去呢？会是什么味道什么效果？是好呢还是画蛇添足了呢？我准备了另外一个坛子，取三分之一大酱块单独试验。看看是什么结果？好了就推广，不好也要告诫大家。失败与成功都是乐趣。本来今年做的大酱块子就是想别出心裁搞点试验，二十斤黄豆，还分成烀豆10斤，炒豆10斤。我是想综合盘酱（炒豆）和大酱（烀豆）的不同做法融为一体，我又加了二斤炒熟的白芝麻，我想像着，我这么做一定好吃。如果我在大酱发酵过程中再加进去二斤水果酵素原液勾兑温开水。是不是更好呢？好不好只能靠试验。问我就试试，当一乐了。

秋翁

自己发表于 前天 07:46 的报道帖中的回帖忘记读了吧？
博览众帖，多看、多学、多做，积极交流，增长知识。
全国各酵友分享的使用效果http://www.hbjsjdq.com/forum.php ... 43&fromuid=1403
环保/食用酵素精华帖 http://www.hbjsjdq.com/forum.php ... 98&fromuid=1403
多看、多学、多做，积极交流，增长知识。
来跟大家一起学习和推广酵素http://www.hbjsjdq.com/forum.php ... 95&fromuid=1403
我和酵素的点点滴滴 (一)http://www.hbjsjdq.com/forum.php ... 30&fromuid=1403
我和酵素的点点滴滴 (二)http://www.hbjsjdq.com/forum.php ... 38&fromuid=1403
我和酵素的点点滴滴 (三)http://www.hbjsjdq.com/forum.php ... 80&fromuid=1403
我和酵素的点点滴滴 (四)http://www.hbjsjdq.com/forum.php ... 88&fromuid=1403
我和酵素的点点滴滴 (五)http://www.hbjsjdq.com/forum.php ... 52&fromuid=1403
我和酵素的点点滴滴 (六)--用酵素做肝胆排石成功http://www.hbjsjdq.com/forum.php ... 75&fromuid=1403
我和酵素的点点滴滴 (七) -酵友肝胆排石实例http://www.hbjsjdq.com/forum.php ... 68&fromuid=1403
我和酵素的点点滴滴 (八)http://www.hbjsjdq.com/forum.php ... 29&fromuid=1403推荐文章：博览众帖，多看、多学、多做，积极交流，增长知识。
崇馨开始喝酵素做酵素的历程（QQ229292146）http://www.hbjsjdq.com/forum.php ... 86&fromuid=1403

逛来逛去

坐等楼主试验结果，楼主加油！

我爱酷衣尚

加两斤酵素？太多了吧，多大容器呀，我觉得酵素水就是十升水加酵素半瓶盖左右吧。

妖哥

现在是7月11日了，农历五月二十六。四月初八自制东北大酱到今天已经过去一个半月了。大酱色相不错，但是发酵不够彻底，由于住楼，酱缸放置地点受太阳照射的时间有限。每天只有三小时。估计还得半个月才能发透。如果一天的时间大酱缸都在太阳光下照射，早就好了。

妖哥

用酵素水作大酱宣告失败，原因大概就是酵素水阻止了大酱发酵的过程。大酱缸放置在太阳底下三个多月没有发酵，没有别的原因，只能是酵素水吞噬了酵母菌的活性，致使大酱不能发酵。或许还有另外一个原因就是煮的盐水里花椒大料放多了也会抑制发酵时间。到现在五个多月过去了，还是没有发酵好。现在有一半大酱转到坛子里密封起来放到厨房里不动了，等到来年开春在看是什么效果。看来凡事不能靠想当然。老工艺流程还是不能轻易打破。

秋翁

妖哥 发表于 2015-7-11 10:59
现在是7月11日了，农历五月二十六。四月初八自制东北大酱到今天已经过去一个半月了。大酱色相不错，但是发 ...

推荐文章：博览众帖，多看、多学、多做，积极交流，增长知识。
崇馨开始喝酵素做酵素的历程（QQ229292146）http://www.hbjsjdq.com/forum.php ... 86&fromuid=1403
来自酵友 米来米白 的帖子http://www.hbjsjdq.com/forum.php ... 58&fromuid=1403