做酵素时可以放些有益菌吗？

cheng · 发表于 2013-6-28 11:53:19

这两天浏览了论坛里的各种帖子，想问一个问题，请高手们回答。就是在做酵素时可以添加有益菌吗？譬如说是发酵酸奶的乳酸菌或者是双歧杆菌等有益菌？就是做酸奶的菌粉可以添加吗？

水蜜陶 · 发表于 2013-6-28 13:55:58

我做环保酵素时加上了EM菌粉，就好比催化剂，发酵速度明显加快。

春雨 · 发表于 2013-6-28 14:38:09

我没加过

凌霜 · 发表于 2013-6-28 16:12:16

你可以加完做一下，然后与不加的比较一下！理论上添加益生菌与加引子的效果一样，会促进发酵，发酵方向或菌种类与不加的会略有不同！少量加应该可以。

lanqu555 · 发表于 2013-6-28 16:28:33

个人感觉，加EM菌可能有作用，因为那东西其实就是酵素。加酸奶菌可能没作用。我试过在做酸奶时加酵素，完全没有作用。植物与动物蛋白在发酵时好像完全不一样。

开心素素 · 发表于 2013-6-28 20:58:46

可以加加看，但其实不必要，植物发酵所需的益生菌，本身都富含在内了，纯天然原料，才更放心纯正，如果仅仅是为了加快发酵速度，加些成熟的酵素原液或酵素渣，要好得多。

cheng · 发表于 2013-6-29 09:21:23

我想在做酵素时加入益生菌并不是想发酵快，而是想制成的成品酵素中的营养成分会不会比没有添加的多？我也只是想想，酵素是由醋酸菌、乳酸菌、及其它一些菌组成的，那填了是不就多了些菌种呢？对我们人体有益呢？

764096274 · 发表于 2013-7-26 09:55:03

我加了川秀的泡菜专用的植物型乳酸菌，发酵超猛烈，不知对酵素菌群有影响没？

cheng · 发表于 2013-7-26 12:10:34

做酸奶的益生菌可以加吗？如果只是有加速发酵的作用，其他好处没有的话，那冬天做酵素时可以用。

piao · 发表于 2013-7-26 12:14:49

商品酵素是放了有益菌的，自己做没必要放，不过你想放也是可以的。呵呵……

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