别把酵素妈妈当太岁（给新酵友的信）

开心素素

最近看越来越多新人，因为看了老平农的发帖：一家之言--中医博士谈酵素，在论坛和QQ群里，到处直接说：酵素妈妈就是太岁，觉得有必要出来澄清一下了，以免新人被误导，又闹出红茶菌冒充太岁那样的负面新闻（那个丑闻闹得很大，报纸/电视台都有很多报道）。如果我们也出现那样的问题，会直接影响到：酵素及我们论坛的形象和声誉。


我也看了那个帖子，因为标题写了“一家之言”，觉得大家各抒己见，共同探讨，也是一件好事，所以并没有讲什么。但是论坛新人太多，对酵素的基本知识和实践经验都不足，所以发现很快出现了和之前“揭开酵素妈妈的神秘面纱”那篇帖子出来之后，同样的混乱问题——新人们在论坛和QQ群，纷纷直接称酵素妈妈为果胶，而且因发帖者（朵妈）说：果胶无用，扔掉就好了。于是也纷纷效法。现在又一头倒的把它当作太岁一样的稀世珍宝。所以虽然很忙，还是抽空拿来一些资料，暂时澄清真相，以正视听。（在老酵友的帮助指点下，朵妈后来认识到问题，在帖子里做了及时的更正，避免了对后来者的误导，非常感谢她谦虚谨慎的科学态度。）


因最近忙于《玛哈老师中国之行》的系列视频的整理/编辑工作，没有时间详加分析，先把部分相关资料，罗列出来，以后有空再详加探讨/说明吧。


1.醋蛾子

“醋蛾子”主要成份是胶膜醋酸杆菌。

胶膜醋酸杆菌：又名膜醋酸菌，木醋酸菌，也是红茶菌中厚膜的主要成份。

膜醋酸菌是革兰氏阳性杆菌，菌体大小约0.6×2～3微米，能形成链并互相连结成膜，其细胞壁的主要成份是纤维素，故形成的膜具有一定的韧性。

膜醋酸菌是需氧菌，在有氧条件下，将葡萄糖氧化成葡萄糖酸，再进一步氧化成酮葡萄糖酸，酮葡萄糖酸是维生素c的前体，因此，红茶菌液中含有大量的维生素c，据分析，每100毫升红茶菌液虽，可含维生素c10～30毫克。此外，膜醋酸菌还可将乙醇转化成醋酸、乳酸，增加培养液的酸度。

膜醋酸菌也适宜在酸性环境生长，最适生长温度25－30℃，生长温度范围7～40℃，在55℃温度下，10分钟就能致死，故培养红茶菌时，必须待茶水凉后才能倒入培养缸中。

膜醋酸菌单独培养时，虽也形成菌膜，但只在与酵母菌共同培养时，才能形成红茶菌中的肥厚菌膜。因此说，红茶菌主要是膜酸菌与酵母菌的共生体。膜醋酸菌生长，使环境变酸，有利于酵母菌的生长，同时，酵母菌的代谢产物维生素、氨基酸等，又能为醋酸细菌提供生长素；酵母菌的菌体自溶后，可为醋酸菌提供蛋白质，酵母菌产生的乙醇，也可供醋酸菌利用。总之，酵母菌的生长，为醋酸菌提供了丰富的营养物质。

如果是用胶膜醋酸杆菌来做醋，可适当加些白酒不放茶。其白酒、白糖、水的比例是1：1：200 ，这样做出来的醋会更酸。


2.太岁



又称肉灵芝，是自然界中非植物、非动物和非菌类的第四种生命形式，科学家称太岁是： 一种特大型罕见粘菌复合体，古时认为其为长生不老的仙药。（其他功效暂略）


3.红茶菌和太岁怎样分辨？

1、形状颜色不同

红茶菌形状是一片片的，像海蛰一样的半透明薄片，其中有白色的，有茶色的（颜色单一）。有人直接拿出来说其是太岁，更有一些“高明”的卖家把红茶菌菌种切成一小块一小块后，粘在一起，使粘在一起的小块红茶菌菌种的外型成为不规则的方型！太岁是块状的,，色彩形状多样，有与肉相同的质感，有如烂肉的，有如筋的，有如石的 ，有如脂的。 明代名医李时珍在《本草纲目》中描述：赤者如珊瑚，白者如截肪，黑者如泽漆，黄者如紫金。”

2、生长速度不同

红茶菌生长速度极快(10天表面会长出新的菌膜)红茶菌液是无限繁殖，无菌膜用红茶菌液也可以培养出新的菌膜。太岁“肉灵芝”长的很慢,并且是在原体的基础上生长出来的。

3、外观手感不同

红茶菌摸起来很软，是一种膜状，再厚的红茶菌也不例外是膜状，轻轻一撕就可以撕下一片，太岁捏起来像块牛肉、筋、皮，石，很硬，不易从原体上脱落，很难撕的动。

4、生活环境不同

红茶菌生长在茶糖水中，太岁肉灵芝多生存在地下、水中。红茶菌离开营养液很快就会变质死亡，太岁可以放在水中培养，离开水也不会死，如果在泥土里或者其它环境里还会慢慢生长。

5、生长周期不同

红茶菌的培养周期是1周到10天，一周后会新长出一个新的菌膜，而太岁培养周期很长。几年或几十年才会增一些，有个别太岁在温度环境适合的情况下生长速度有提高。

6、产品价格不同

红茶菌的价格比太岁低的多，以目前最好的只能在黑龙江省黑河购到俄罗斯红茶菌种只要60元就可以购到一套（其中一份大号二份中号，保证成活），而一份小指肚大小的太岁也要388元以上。



4.他培育成功的是“太岁”？专家称只是普通红茶菌

2010年07月17日 15:05:09 星期六 来源：台州晚报




林先生培养的红茶菌。





专家提供的真“太岁”照片。



昨天，读者金先生来电：温岭一市民培育了一种稀奇的菌类，该市民称这是“太岁”。

记者核实报道：

林先生家住温岭太平街道后溪岸路， 两年前，他偶然在网上看到一位网友在卖“太岁”，称其有着很高的保健功能。经过一番了解和咨询后，林先生用邮寄的方式从乌鲁木齐买回了价值几百元的“太岁菌丝”。

在林先生家，一个靠窗的木箱上，摆放着大大小小十几个瓶子，瓶子里的黄色液体上漂浮着一种白色物体，林先生说这就是“太岁”。

从液体里捞上来，“太岁”足有人脸大小，浮在水上的一面呈白色，浸入水中的一面偏黄，中间部分可以一片片掀开。

林先生说，他上网和各地的网友进行探讨并亲自试验得出结论，泡“太岁”的液体不但能饮用，更具保健功能。这“太岁”世界罕见，还有可能是李时珍在《本草纲目》中写的肉灵芝，书中描述：“肉芝状如肉，乃生物也，白者如截肪，黄者如紫金，皆光明洞彻如坚冰也。”是《本草纲目》里记载的上等药材，对一些疑难病症有特殊疗效。

那么，林先生培育的“太岁”是否真的就是《本草纲目》中写的肉灵芝，世所罕见呢？

昨天，记者通过台州学院生物系教授蒋明，联系上了浙江大学农业与生物技术学院专门从事食用菌研究的教授陈再鸣，看了记者提供的照片等资料后，陈教授认为林先生培育成功的是红茶菌，药用价值并不高，但的确有保健作用，在特殊的自然条件下也能生长。

■相关链接

“太岁”又称肉灵芝，是自然界中非植物、非动物和非菌类的第四种生命形式。“太岁”是介于原生物与真菌之间的粘细菌，生活于土壤中，生命力极强，是自然界非常稀有的大型粘细菌复合体。

红茶菌又名“海宝”、“胃宝”，是酵母菌、乳酸菌、醋酸菌三种菌的共生体；长期适量饮用红茶菌对人体健康有益，尤其对萎缩性胃炎、胃溃疡等有很好的治疗、改善作用。

5.太岁头上动起歪主意--记者暗访“神药”销售点

2006年08月10日

陈某放在玻璃缸中所谓的“太岁”其实就是红茶菌 　　 　　办事处的女子热情地向记者推介“甘露霖”口服液。（非正常情况下拍摄） 　　 　　昨日，芙蓉区卫生监督所执法人员向该办事处开处罚单 　　红网8月10日讯（潇湘晨报记者方瑜 文／图）一男子爆料，称自己偶得“太岁”，不料，经生物学专家鉴定，该物仅为一种普通的菌类。在随后的调查中，记者了解到该男子是武汉某生物公司长沙办事处的职员，而该办事处正在销售一种号称含有“太岁”成分的神奇口服液。 　　珍藏“太岁”只是常见菌类 　　8月1日上午，一陈姓男子打来热线称，自己家中藏有自然界中濒临绝迹，极其珍稀的“太岁”。记者随后来到陈某家一探究竟，只见一个玻璃缸里放着一坨酱红色的东西，表面有一层硬壳，剥开硬壳，里面是一种软乎乎的物质。陈某自称，这东西是武汉的一个朋友在一次涨洪水时捡到的。他从朋友那里切了小小的一块后，用糖水泡在玻璃缸里，不久就长成现在这么大了。 　　为了证实这个怪东西是否为“太岁”，记者联系了湖南师范大学生命科学学院的细菌学博士张平。在湖南师范大学生命科学学院的实验室里，张平对怪东西切片后，通过高倍显微镜检查，最后确定这只是一种很常见的菌类生物——红茶菌。 　　“红茶菌是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的共生体，俗称海宝、胃宝，民间很常见的一种菌群，绝对不是他所称的‘太岁’。”张平称。 　　陈某在得知怪东西其实就是很常见的红茶菌后，神色相当懊恼。随后，愤然离去。 　　暗访发现“神药”销售点 　　见陈某神情不对，记者悄悄尾随其来到车站北路竹园小区一居民楼的401室，透过门缝，记者看到，在门右侧的墙上挂着一块“武汉云来集生物工程有限公司长沙办事处”的招牌。据该小区门卫介绍，这个所谓的办事处正在销售一种名为“甘露霖”的口服液，听说功效很神，每天都有不少人来买。 　　第二天上午，记者再次来到该办事处，并佯称奶奶身体不好，经常感冒、头晕，想买点口服液试一下。一中年女子马上热情地介绍起来，并递过一张彩页，告诉记者：“我们这种口服液主要成分是从一种名为‘太岁’的稀世珍宝中提取的，‘太岁’中所提取的‘ＰＱＱ’是一种珍稀的生物活性物质，老人一般只需要两个疗程，便可恢复到最佳状态。” 　　在彩页上，详细刊登了服用该种口服液的效果说明图：“7天三高症状明显好转，15天肿瘤患者白细胞升高，30天三高症状正常恢复……”随后，中年女子开始给记者播放录像，录像上是中央某媒体一个关于国内发现“太岁”的新闻报道，“我们的口服液的主要成分就来自‘太岁’，你说效果好不好”。中年女子颇为得意，还从房内取出一份名单，名单上印制着附近某小区内居民的电话和名字，“这里很多人都喝我们的口服液，都说效果好。” 　　记者最后花198元买下一瓶“甘露霖”口服液，称回去试试。 　　卫监部门现场执法 　　离开该办事处以后，记者带着口服液来到芙蓉区卫生监督所，该所所长易智勇在查看记者所购买的“甘露霖”口服液后指出：“从该口服液包装上所标明的‘洪卫食字（2006）第0038号’看，这种口服液只是普通的食品。” 　　随即，芙蓉区卫生监督所的执法人员来到该办事处检查，发现了少量的“甘露霖”口服液产品和大量的宣传资料。由于在场的人员根本无法出示与食品卫生有关的证件，执法人员随后开具了处罚通知书，要求该办事处负责人协助调查。

补充——

显然不少酵友，不爱仔细钻研文字，更爱“有图有真相”呢，呵呵。

好吧，再传几张图片看下。可惜时间少，典型资料搜集不完整，这不是我风格，大家先参考着吧——

1.不同种类的太岁










2.所谓的“红茶菌”（不是科学的菌种名称哦）

椰子王国

讲的不错，什么事情有个度 不要太神化了

teng

对分辨、认识这几种东西很有帮助的文章，支持！

千崖

酵素妈妈属于哪种? 红茶菌?

JLee_S

{:soso_e120:}  太岁头上动土了。。。好分析！转走了。

武汉sky

认真看了LZ的分析，自己查了资料，发现太岁是和红茶菌不同，太岁不用糖养，干了很多年一样还是活体，可以在土中不烂，看了真是不一样的物种

雪雪LSY

学到好多知识呀～
另外太岁的图片怎么没有哇～
很想看看～

单子

支持更多声音。感恩素素的严谨态度，为新手避免了不少误区和歪路。

那么白膜是什么呢？酵友们说的其强大的美容功能是果酸的作用吗？

我爱酷衣尚

楼主发帖及时，要不我都当酵素妈妈是太岁了。

金鑫鑫

支持素素的理性分析,说得好,不然论坛总是这样,,听风就是雨...