请教自制酱油

hxq2014

上次看了论坛上自制酱油的分享文章，自己尝试用霉蚕豆做了几盆 ，昨天发现放在二楼阳台的酱油长满了像木耳那样大块的霉花，颜色红绿黄都有，一楼门斗里的酱油没长（都能见到阳光），请教一下做过酱油的老师，那盆长了霉花的酱油还能食用吗（没长霉花的是用缸装的，长了霉花的是用搪瓷盆装的。一楼温度低，二楼阳台特别热）

紫紫贝贝

做酱油为什么要用霉豆子呀，我小时候看我外婆做过，都是用好好的蚕豆做的，我记得很清楚，蚕豆首要煮熟，然后要放点面粉拌均，再做成一个个小饼，小饼子中间还要挖个洞（便于用绳穿起来）然后放在晒不到太阳的地方凉干，凉几天这个饼干了表面也会出现白毛毛，就会串起来挂在通风处一直挂到这个饼子很硬很硬，然后就把这个饼上的毛毛在清水里洗 干净，这个时候的毛毛一定比刚做几天时的要少了，洗 干净后就会用泡好的盐水浸这些饼，并要在大太阳时好好晒着，每天晒，越晒越红越晒越香，然后把晒红的水过滤出来就是酱油，下面的就是豆酱，这个时候你也许会觉得豆酱不够细，你可以用沙布把他挤一下把大大的渣去掉就可以了

farmer

用霉蚕豆做的过程是不会有霉点的，如果有，说明是盐加少了。不能要了。

hxq2014

紫紫贝贝 发表于 2015-4-29 08:28
做酱油为什么要用霉豆子呀，我小时候看我外婆做过，都是用好好的蚕豆做的，我记得很清楚，蚕豆首要煮熟，然 ...

看着好像是做豆瓣酱的程序{:4_97:}

qulu877

今年打算做酱油，因为我妈每年都做豆酱，所以有一定基础，细节要注意，例如发酵时，通风避光，用竹筐，要遮盖。长的是白毛，红黄绿的都是坏了的。

高风

你的这个酱油做失败了。重新在制作吧。颜色上看是不对的。只有白色或者是淡黄色的才是成功的。
n你可以参考一下这个。http://blog.sina.com.cn/s/blog_a483ce940102vepx.html

hxq2014

高风 发表于 2015-4-29 23:25
你的这个酱油做失败了。重新在制作吧。颜色上看是不对的。只有白色或者是淡黄色的才是成功的。
n你可以参考 ...

谢谢啦

6160280

我们这里做酱油或者豆瓣酱都会在夏天阳光很强时才做。

维梅

或许还有可能是容器有油之类的没有清理干净，感染杂菌了

紫紫贝贝

紫紫贝贝 发表于 2015-4-29 08:28
做酱油为什么要用霉豆子呀，我小时候看我外婆做过，都是用好好的蚕豆做的，我记得很清楚，蚕豆首要煮熟，然 ...

干蚕豆浸发的