酵素全书 作者Edward Howell艾德華．賀威爾

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网上看到这本很有名的书，内容很不错，看了下论坛，至今好像没人分享这个资料。我就做个搬运工吧，书比较长，会一点点搬过来的，请不要着急～～


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生食、未经加工的食物为什么有益健康？

现代人的饮食缺少何种元素，以致易患退化疾病？

食物中有什么天然要素能延年益寿？

本书介绍继维生素与矿物质之后最重要的营养发现─食物酵素，让您掌握健康、活力及长寿之钥！

科学家发现，人的寿命与消耗体内酵素的速率成反比。一味地使用而不补充，体内酵素终将耗尽，而造成消化与排泄能力减弱，并导致癌症、肥胖及慢性疾病。善加利用食物酵素，便可有效延缓体内酵素的耗竭。

食用未经加工、烹调的食物可获得丰富的食物酵素，例如：新鲜蔬果、生鲜发芽谷物、未经高温杀菌的乳制品等。由食物酵素分担消化作用，体内有限的酵素便能用于执行细胞代谢等重要工作。

本书是全美生化与营养研究先驱贺威尔医师超过五十年的研究精髓，他于书中为您详细解说如何保留体内酵素与保持内部平衡，进而轻松维持正常体重、抵抗疾病，并强化自愈力。

作者简介

艾德华．贺威尔（Edward Howell）

一八九八年生于美国芝加哥。一九二四年取得伊利诺伊州的有限制行医执照（通过和一般医师相同的专业考试，但不得执行药物、产科及手术等医疗行为）之后，随即进入该州以「自然疗法」著称的林德拉尔疗养院 （Lindlahr Sanitarium） 服务六年。一九三○年开设私人诊所，专门以营养与物理疗法治疗慢性疾病。其后四十年间每周看诊三天，其余时间则投入食物与土壤酵素的相关研究，直到一九七○年退休为止。

贺威尔博士为其研究领域的先驱，他率先提出食物酵素对人类营养的重要性。一九四六年，他的著作《消化与代谢时食物酵素的变化》（The Status of Food Enzymes in Digestion and Metabolism）问世。之后，他耗费二十年以上的时间完成《酵素营养》（Enzyme Nutrition），原书达七百页左右，并收录超过七百份取材自全球科学文献的参考资料，本书为该著作的精华摘要。

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译者简介
张美智
东海大学毕，美国宾州印第安纳大学企管硕士。任职外商公司多年，由于热爱文字创作，同时也致力于各式翻译工作。目前为专业译者，翻译领域遍及教育、医疗、金融、营销等，如《帮助孩子克服焦虑》（世茂）、《思考习惯改变命运》（世潮）、《可以赚一千万的简单点子》（方智）、《称霸人生》（时报）、《2 + 2 = 5 高产能与高获利的新解答》(美商麦格罗希尔)等。
目录
前言：琳达．克拉克
简介：史帝芬．布劳尔
第一章  酵素营养简介
第二章  延年益寿的食物酵素
第三章  酵素的真实面貌
第四章  两项重大发现
第五章  致命的加工过程
第六章  善用酵素为健康加分
第七章  生食鲜为人知的事实
第八章  酵素的救援功能：断食的奥秘
第九章  正视脂肪酶的重要性
附录 A  酵素、土壤与农业
附录 B  梅惹德．莫瑞医师的研究贡献
索引

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前言：琳达．克拉克
由于我本人不但专注于营养、保健及相关主题的研究与报导，也创作了二十多本相关书籍，因此，对于能够为大家介绍艾德华．贺威尔医师在本书所揭示的食物酵素观念，我倍感荣幸。在此，我先说明我之所以有幸介绍这本杰作的原因。我曾在一份于维吉尼亚州夏洛兹薇尔镇发行的《健康检阅通讯》(Healthview Newsletter)上，读到一篇贺威尔医师针对食物酵素所接受的访谈。这篇访谈的内容含我印象深刻，于是我征询该刊物的编辑，希望对方能同意我在我担任特约撰稿人的《让我们活得精彩》杂志(Let's Live)上撰写一篇有关贺威尔医师及酵素的文章。在取得对方的同意后，我写了篇文章并发表在一九七七年六月分的《让我们活得精彩》上。读者们对于这项说明酵素有益健康及延年益寿的讯息反应极为热烈，该杂志的编辑甚至还表示：「这篇文章可能是《让我们活得精彩》有史以来吸引最多回响的文章。」我确信一切都归功于在日常饮食中使用酵素的效益，这也正是贺威尔医师在本书所揭露的重点。由于近来有许多听过酵素相关信息的新旧订户提出要求，这篇文章又再次出现在一九八0年八月分出刊的《让我们活得精彩》上。在撰写刊登于一九七七年六月分的文章时．我们仅能参考发表在《健康检阅通讯》及《让我们活得精彩》上的信息。当时我就听说贺威尔医师正针对这个主题创作一本完整的书籍。有许多科学家及医师写信向我询问进一步的信息及贺威尔医师的地址，当时他尚未完成本书，现在总算大功告成，而酵素如何帮助人类(及动物)健康的完整内容也终于被公诸于世。
本书为营养与保健的发展过程再添新页，而现在不论是科学家、医师或是各位读者都得以一窥究竟。
琳达．克拉克(M.A.)

简介：史帝芬．布劳尔
二十世纪初，Casimar Funk发现了维生素对人类营养及健康是不可或缺的。数年后．研究人员着手探索当时仍妾身未明的矿物质与微量元素对人体健康的重要性，而营养学的领域也再次展开新页。本书则试图探讨自维生素、矿物质及微量元素以来最重要的营养发现，也可能是目前我们健康危机的唯一解答－食物酵素。不论是科学家或营养学家，一直以来都殚精竭虑地试图厘清食物酵素在营养与人类健康中的功能，因为酵素在化学与生物两方面都能发挥功效，但科学却无法测量、合成其生物或生命能量。
这种生物力量是每种酵素的特有核心，诸如生命能量、生命力量、生命原理、活力、生命力、力气及神经能量等名称都曾被用来形容这种能量。如果缺乏酵素的生命能量，我们将只是一堆无生命的化学物质－维生素、矿物质、水及蛋白质。在维持健康与治疗方面，酵素(也唯有酵素)能发挥实际的效用，也就是我们在代谢中所称的人体劳动力(Body's Labor Force)。
本书指出，我们每个人在出生时部被赋予一份有限的身体酵素能量。这份能量类似你刚买的新电池，而且这份补给必须维持终生。你愈快耗尽你的能量，寿命就愈短。在我们一生中有大量的能量都被随意地浪费掉了；烹煮食物、以化学物质加工后再食用的习惯，以及食用酒精、药物及垃圾食物等，都会从我们的有限补给中抽干为数可观的酵素。经常感冒、发烧以及暴露在过冷或过热的温度下也会消耗我们的补给。当身体处于如此脆弱、酵素不足的状态时，就会成为癌症、肥胖、心脏病或其它退化问题的首要目标。以这种残害身体的方式生活通常会遭遇中年死亡的悲剧。
本书的主旨在于教育科学家、保健运动者与一般民众在贺威尔医师称之为「食物酵素概念」中的酵素理论。除了他的月一本着作《消化及代谢时食物酵素的变化》(The Status of Food Enzymes in Digestion and Metabolism)之外，这是首次为证明生食对人类营养的必要性而进行的重大科学性尝试。他在书中为我们说明何谓酵素、酵素如何维持我们的生命，以及现今酵素不足是饮食习惯不良所造成的。贺威尔博士以一种极为流畅而轻松的口吻，揭露现代医学在治疗疾病方面开倒车的做法，以及无法根治问题的失败经验。他的结论是，人类所罹患的致命性退化疾病中，即便不是全部，也有大部分应归咎于过度食用酵素不足的熟食及加工食品。由于许多大学及私人研究计划已投入数亿美元的研究经费．因此，当我们了解造成健康危机的原因竟如此简单时，似乎颇令人吃惊。然而，阅读本书的科学家或一般民众却必须尊重贺威尔医师及数百位参与研究的学者的结论，因为，这对于人类营养、退化疾病及老化问题等领域是项重大贡献。
本书第一章为大家概述「食物酵素概念」。接下来则探讨酵素中令人难以理解的生命原理，以及贺威尔医师称之为酵素账户或潜能的概念。我们每个人在出生时都被赋予一份有限的酵素能量，而且一生只拥有这些补给量。他的理论是，人类只要捍卫自己珍贵的酵素，避免其流失，即可活得更久，而重要范例即是大自然中的野生动物，统计上来说，野生动物的生命力一般都比人类强，而且会导致其自然死亡的原因屈指可数。贺威尔医师接着证明，对实验室中的动物及人类而言，身体的酵素耗损与老化之间有着极为密切的关系。
第三章则说明何谓酵素以及酵素在人体中的作用；酵素是负责每种生命活动的工人，即便是思考都需要酵素活动。第三章还列出了食物中的酵素成分，并详细说明酵素在世界各地的传统食物中的应用情形。此章也证明动物如何经由掩埋或覆盖食物来控制食物的酵素能量，此举可让动物在返回食用之前先由食物酵素进行预消化的程序，藉以保留自己体内的宝贵酵素。
第四章探讨两项重要发现，即「食物酵素胃」以及「消化酵素适应性分泌法则」(Law of Adaptive Secretion of Digestive Enzymes)。后者是指人体会根据食物的特性来分泌所需酵素的量及种类。这种观点取代了酵素平行分泌的错误理论，平行分泌理论主张，无论吃下的是何种食物，也不论是生食或熟食，有机体的三种主要酵素(蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶)的分泌量都相同。存在于动物及人体中的食物酵素胃是「食物酵素概念」的重要关键。贺威尔证明，以前被认为是人类胃中「闲置」的贲门部位其实是一种非属腺体的食物酵素胃，大量的淀粉及其它营养素在经历一般人所熟悉的消化作用之前．会由唾液淀粉酶及食物酵素进行约一小时的预消化。小鸟、蛀虫及蚱蜢的嗉囊，或是牛、羊及其它反刍动物的前胃，以及鲸鱼庞大的非腺体前胃，都属于动物的食物酵素胃。
有一项致命性的加工过程可能是造成所有人类罹患疾病的原因。猜到了吗？我指的就是食物的烹调过程，这也是第五章的主题。以48℃以上的温度长时间加热就会破坏酵素，烹调温度更足以将食物中的酵素完全摧毁。烹调过后的食物完全不含酵素，这便是现代社会饮食所含酵素不定的主因。由于我们必须大量提领体内的酵素来消化几近全熟的食物．不难想见我们即使只到中年就会因缺乏酵素而出现代谢问题－大量提领却吝于储蓄终将导致破产。不幸的是，这种对体内代谢酵素的非自然性耗损，对于腺体及包括脑部在内的主要器官所造成的不良影响最大。贺威尔证实，胰脏为了满足身体对胰液的大量需求会肿胀起来，其它腺体也会跟着发生异常，而脑部实际上也会因为全熟及过度精制的饮食而萎缩。
第六章的重点是利用酵素来增进我们的健康，贺威尔医师将藉由富含酵素的食物所产生的生食热量来说明酵素饮食、酵素疗法以及减重技巧。这也许是第一次有人以合乎逻辑的方式来说明体重过重的原因。贺威尔的解决之道也同样清楚明了－尽可能以生食热量取代熟食热量。他特别挑选生鲜的牛奶、香蕉、鳄梨、种子、核果、葡萄，以及许多热量与食物酵素含量皆适度的天然食品。他也建议以酵素补充品搭配所有熟食一起使用，以及在专业人员的监控下进行较大剂量的酵素疗法。
有关生食所含酵素抑制剂的问题(尤其是种子类食物)在第七章中会获得解答。抑制剂的确存在，并可能藉由抑制酵素活性阻断食物成分的分解，针对这点，贺威尔博士提出了几种将其从食物中一举消灭的最佳方式。
在最后的第八章及第九章则转而讨论过敏及退化疾病的问题。贺威尔博士将从酵素疗法、断食及生食的角度，讨论癌症、关节炎和心脏病。关于这部分，动物以及原住民的习惯再次提供我们丰富的信息：鲸鱼体内有一层厚达十五公分的脂肪，但牠们的动脉却极为清澈，也没有胆固醇的问题；而爱斯基摩人有时一天食用好几公斤的脂肪，但北极探险队的医疗人员却一致发现，这些爱斯基摩人都没有动脉阻塞的状况或肥胖问题。鲸鱼及爱斯基摩原住民如何能逃过动物性脂肪的魔掌？原来，鲸鱼或爱斯基摩人都生食脂肪，完整地摄取了其中所含的所有脂肪酶，这是一种能消化脂肪的食物酵素，在所有蕴藏大量动物性或植物性脂肪的生食中含量都极为丰富。
如果我们从「食物酵素概念」的角度来看，便不难理解癌症、关节炎及过敏症的成因，也能从中得知治疗方式及预防措施。
由于我自己就是作家、演说家、研究人员，还是希波克拉底健康机构(Hippocrates Health Institute)的前任主任，因此，我见过许多人在实行生食饮食一段时间后，在健康及能量方面都获得惊人的改善。许多个案在一个月或更短的时间内，就得到戏剧性的成效，尤其是体内有毒素、筋疲力竭、无精打采及体重过重的人，效果更是显著。当然，由于现代人的生活步调及孱弱体质，如果想长时间采取完全生食的饮食习惯，也许会有困难，因此本书提供一种安全且实用的变通方法－除了吃熟食外，再搭配使用酵素补充品。在实验室中，某些酵素补充品能够消化超过其重量一百万倍的熟食。让外来酵素分担部分工作，以将自己体内有限的酵素节省下来进行细胞代谢这类重要工作，各位不觉得是很理想的安排吗？
人类营养学中的「食物酵素概念」确实是一项前所未有的大发现，即便在这个科技及检验方法都日新月异的时代，仍旧禁得起考验。贺威尔医师对酵素及生食深入的研究代表了营养科学的一大跃进，足以媲美维生素及矿物质的发现。现在该由众多致力研究的科学家、保健运动者及有兴趣的一般大众来应用这项新的酵素知识，并进一步开发贺威尔医师所指出的治疗、生机保健与延年益寿的潜能了。
史帝芬，布劳尔
于麻州波士顿市
生命的长度与有机体消耗酵素潜能的速率成反比。
增加食物酵素的使用量，即可减少酵素潜能的消耗速率。
酵素营养的定律
－艾德华．贺威尔医师

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第一章  酵素营养简介

酵素复合体
我坚信活的有机体及其酵素都具有一种维生原则或生命能量，且后者与食物藉由酵素作用所释放的热量是不同的，也有极大的区别。当一个人与我面对面谈话时，我不会将他异想天开、活泼的言谈，认为是由他刚才吃下的马铃薯所产生的热量所造成。我比较相信，表现出喜悦、悲伤与愤怒等复杂情绪的生命能量，和酵素复合体用于代谢食物的相同，而与马铃薯等食物所产生的热量并不相关。即便是饥肠辘辘的人也有能力表达情绪，而此时他们体内并没有食物供应热量。
我将酵素复合体定义为生物名词，而非化学名词。酵素复合体里存在一个充满生命能量的蛋白质载体。将近一百年以来，化学界都主张酵素光凭其存在就能发挥作用，而且在作用过程中也不会被耗尽，这意味着启动酵素活性的能量纯粹是由基质（会被改变或代谢的物质）衍生出来的，而非来自酵素。如果这种说法成立，则在基质的能量被释放成为可用之物前，我们又从何获得能量来触发或开启这种反应？化学界也承认只有活的有机体能制造酵素，但又暗示有机体可以在不付任何代价的情况下办到这点。正式的化学理论则主张（起码是暗示），酵素只不过是一群化学小厮，可以被毫不在乎地牺牲。「食物酵素概念」则认为，有机体赋予酵素一种会耗尽的生命活性要素，而且活的有机体制造酵素的能力─酵素潜能，是有极限的，也是会耗尽的。
「酵素光凭其存在即能发挥作用，而且在作用过程中不会耗尽。」这种化学观念其实来自O’Sullivan及Tompson于一八九0年针对转化酶的研究而发表的划时代巨作。在这本将近一百页的著作中，作者其实从未指出「酵素光凭其存在即能发挥作用，而且在作用过程中不会耗尽。」Roberts于一八八0年在《兰姆林恩文献》（Lumlian Lectures）中指出，生物体会分送固定量的生命力给酵素，而这种力量会对基质产生作用，直到耗尽为止，O’Sullivan及Tompson对此说法抱持容忍的态度。
酵素代表生物学观点所认可的生命元素，我们可依据酵素活性来测量酵素。最易取得的测量指标是在缺乏酵素时无法产生的各种化学反应─一颗经过微波或煮熟的马铃薯不会发芽。酵素多年来被视为催化剂，其实酵素的功能比这种惰性物质更大。催化剂只能透过化学活动来作用，而酵素却可同时透过生物及化学活动来发挥功能。催化剂不含「生命元素」，而酵素则会发射出某种可视为生命元素的放射物。这种放射物无法由一般装置测量出来，却可透过生物方式及其它方法得到证明，这种隐藏物质的确认方式包括：葛威兹分生射线（The Mitogenetic Rays of Gurwitsch）、克瑞安电磁摄影术（Kirlian Electro-Magnetic Photography）、罗森的远距酵素活动（Rothen’s Enzyme Action at a Distance），以及活动酵素的光学显微观察（Visual Micro Observation of Working Enzymes）。酵素含有蛋白质，部分则含有可由化学合成的维生素。然而，酵素的「生命原理」或「活性要素」却从未被人工合成过。酵素中的蛋白质仅担任酵素活性要素载体的角色。总而言之，我们可以称酵素是满载生命能量要素的蛋白质载体，就如同你家汽车的电池是由满载电能的金属板组成。「酵素不会被耗尽」这种引人争议的观念是后人杜撰出来的，也未顾及酵素营养这项生物学上的证据。

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酵素与疾病
人类这个种族中至少有一半是生病的。就生物观点而言，以传统饮食维生的人没有一个是完全健康的，即便是那些认为自己身强体壮的年轻人也有健康缺陷；有些人有蛀牙、头发稀疏、秃头、粉刺、过敏、头痛、视力不良、便秘及其它林林总总的毛病，而这些都还只是个人能在自己身上发现的表面症状，只要经过医学检验就会发现更多疾病。影响人类的病痛有多少种？一百种？五百种？一千种？和野生动物比起来，我们是否更擅长生病？你能指出某种受到一百种疾病折磨的野生动物吗？要不然五十种？二十五种？或甚至一种？我们必须将以人类的剩菜剩饭维生的「野生」动物排除在外。为了不受疾病侵袭，野生动物是否完成了某种我们所不知道的特殊仪式？答案接下来即会揭晓。
酵素可分成三种：使人体运作的「代谢酵素」、分解食物的「消化酵素」，以及来自生食的「食物酵素」。食物酵素可启动食物分解作用。我们的身体─包括所有器官与组织─是由代谢酵素所运作，这些酵素工人会抓取蛋白质、脂肪及碳水化合物（淀粉、糖等物质），并利用它们建造健康的身体，维持所有功能运作正常，每种器官及组织都有其特有的代谢酵素来进行专门的工作。某权威机构曾作过一项调查，发现动脉中有九十八种独特的酵素在运作，每一种还负责不同的功能。肝脏则有无数种酵素在作用。未曾有人调查出要使心脏、脑、肺脏、肾脏等器官正常运作需要多少种特殊酵素。
由于良好的健康取决于所有代谢酵素都能完美运作，因此，我们必须确保身体能够在不受任何干扰的情况下制造出足够的酵素。出现短缺现象时可能代表某种警讯，许多时候都会导致严重的后果。现代的研究结果指出，我们的所有活动都需要酵素，甚至连思考都需要某种酵素活动。一九三0年有八十种酵素被发现，一九四七年有两百种，一九五七年有六百六十种，一九六二年则有八百五十种，而到一九六八年时，科学已经鉴定出一千三百种酵素。假如你想知道到目前为止已经发现多少种酵素，你可能必须雇用一名专家全天候帮你调查。尽管我们已经发现数千种酵素，对于许多已被确认出的反应的相关酵素，我们仍一无所知。为了维持身体的功能─修复损害与衰退，以及治愈疾病─我们需要数百种代谢酵素。

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消化酵素只有三种主要任务：分解蛋白质、碳水化合物及脂肪。蛋白酶（Proteases）是专门分解蛋白质的酵素，淀粉酶（Amylases）则专门分解碳水化合物，而脂肪酶（Lipases）负责分解脂肪。大自然的原意是由食物酵素来协助消化过程，而不是强迫身体的消化酵素担负全部重任。根据「消化酵素的适应性分泌法则」，假如食物酵素能分担部分工作，酵素潜能即可调拨较少活性给消化酵素，并因此有更多余力支持负责整个身体功能运作的数百种代谢酵素。假若食物酵素确实分担了部分工作，则酵素潜能将不致于面临随时可能破产的窘境，而这种现象正发生在许多食用「负分饮食」（Minus Diet）─失去酵素的食物─的人类身上。我们的酵素潜能就类似一个存款账户，如果不继续存钱进去，就可能变成存款不足，而发生危险。
食物酵素概念
「食物酵素概念」告诉我们一种检视疾病的全新观点，也颠覆我们对致病过程的了解。根据「食物酵素概念」，酵素兼具生物及化学性质。生食所含的酵素或酵素补充品在被吸收时，会产生显著的消化效果，而减少有机体本身酵素潜能的消耗。但烹调的高温却会摧毁所有食物酵素，并迫使有机体制造更多酵素，因而造成消化器官肥大，其中胰脏的变化尤其明显。当消化酵素制造过多时，酵素潜能便可能无法制造足够的代谢酵素来修复器官及对抗疾病。我们在浪费消化酵素吗？「食物酵素概念」提供了一个确证，大多数人的消化酵素都在挥霍无度的情况下被用尽。虽然身体只制造不到两打的消化酵素，但为了供应这些消化酵素而消耗的酵素潜能，却高于用来制造身体不同器官及组织进行各种活动所需的数百种代谢酵素的酵素潜能。过着文明生活的人类消化酵素比代谢酵素强大许多，酵素活动也更密集─比任何在大自然发现的酵素组合更为密集。人类的唾液及胰液充满酵素活动，但是并无证据显示，以大自然生食维生的野生动物其消化酵素液的强度就远不如人类的。

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食物酵素概念
「食物酵素概念」告诉我们一种检视疾病的全新观点，也颠覆我们对致病过程的了解。根据「食物酵素概念」，酵素兼具生物及化学性质。生食所含的酵素或酵素补充品在被吸收时，会产生显著的消化效果，而减少有机体本身酵素潜能的消耗。但烹调的高温却会摧毁所有食物酵素，并迫使有机体制造更多酵素，因而造成消化器官肥大，其中胰脏的变化尤其明显。当消化酵素制造过多时，酵素潜能便可能无法制造足够的代谢酵素来修复器官及对抗疾病。我们在浪费消化酵素吗？「食物酵素概念」提供了一个确证，大多数人的消化酵素都在挥霍无度的情况下被用尽。虽然身体只制造不到两打的消化酵素，但为了供应这些消化酵素而消耗的酵素潜能，却高于用来制造身体不同器官及组织进行各种活动所需的数百种代谢酵素的酵素潜能。过着文明生活的人类消化酵素比代谢酵素强大许多，酵素活动也更密集─比任何在大自然发现的酵素组合更为密集。人类的唾液及胰液充满酵素活动，但是并无证据显示，以大自然生食维生的野生动物其消化酵素液的强度就远不如人类的。
消化酵素的适应性分泌法则
如果人类这个有机体必须将大部分的酵素潜能用于制造消化酵素，身体注定面临灾厄，因为如此一来，将会限制代谢酵素的制造，而我们的酵素潜能也将不胜负荷。以上两种酵素彼此间存在着竞争关系，科学为这种险恶的情况找出一条明路了吗？有的。西北大学的生理学实验室于一九四三年从老鼠实验中确立了「消化酵素的适应性分泌法则」。他们测量了胰脏为消化碳水化合物、蛋白质与脂肪而分泌的消化酵素量，从而发现每种酵素的强度会依其所负责分解的成分分量而变化。在此之前，根据Babkin教授提出的规则，一般都认定酵素是等比例分泌的。「消化酵素的适应性分泌法则」则主张，有机体对其酵素极为珍惜，因此不会分泌超出其作用所需的量。假若有部分食物是由食物中的酵素进行分解，身体将制造较少的消化酵素。自此以后，「消化酵素的适应性分泌法则」已经获得全世界多所大学实验室的证实。
假如人类能依循大自然的定律多摄取外源（外来的）消化酵素，则酵素潜能将不必为了消化食物而浪费如此多的珍藏，而能配送更多这种珍贵商品给代谢酵素，这才是酵素潜能的正确用途。这种酵素潜能的正确分配不仅有助于维持健康及预防疾病，也被预期可帮助治愈已知的疾病。古谚称人天生拥有自愈力，其实指的就是代谢酵素的功能，因为身体里已没有其它机制可治愈任何事物。
为了从食物中获取酵素，我们必须生吃食物。无论是植物或动物，所有生命都需要酵素来维持其功能运作。因此，所有植物性及动物性食物在生鲜状态时都含有酵素。酵素完全无法承受高温，这点与维生素极为不同。巴斯德杀菌法（Pasteurization，法国科学家路易斯‧巴斯德发明的加热杀菌法）会摧毁酵素的生命力，即便我们使用的是比烹调时更低的温度（譬如相对于150℃以上的高温，改用63℃的温度）。假如水温高到会让双手觉得不舒服，即会伤害食物酵素。所有食品工厂生产的食物都已多少经过加热处理。

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※浪费酵素的证据※
我们必须对漫不经心地挥霍酵素的态度感到内疚。酵素是我们最珍贵的资产，而我们也应该欢迎外源酵素的协助。假若我们完全倚赖与生俱来的酵素，它们终将会耗尽，这种情形就好像光仰赖继承的财产却不补充稳定的收入。「食物酵素概念」指出，浪费大量酵素的举动会遭到身体的极力反抗，还可能因此引发严重疾病，甚至死亡。在一项于一九四四年进行的实验中，以生大豆(酵素抑制剂含量极高)制成的食物喂养的小老鼠及小鸡，由于牠们必须对抗抑制剂，因此浪费了大量的胰脏消化酵素；另外，牠们的胰腺为了处理额外负担因此开始变大，而这些动物也变得病奄奄的，并且长不大。大豆属于种子类植物，而所有种子都含有某些酵素抑制剂(我将在第七章中讨论酵素抑制剂)。这些早期的实验证实了有机体会反抗酵素遭到浪费的情形，而这种结论现在也已经在许多科学实验室中一再获得验证。食用含有抑制剂的种子会导致胰脏消化酵素大量流失及浪费、胰脏增大、代谢酵素的供应量减少、发育不良与健康受损。
我所记录的器官重量表(部分收录在本书中，请参考第129、195页)证明了胰脏的大小及重量会随饮食种类而变化。当胰脏必须分泌更多酵素时，它就会增大。这种现象有益个人健康吗？当心脏必须极辛苦地工作才能将血液抽至受损的动脉时，心脏也会变大。谁会想要一颗肿胀的心脏？我们会喜欢自己的扁桃腺肿大吗？或是膨胀的甲状腺，乃至演变成甲状腺肿大？如果是肝肿大呢？变大的胰脏在平时不会引起疼痛，亦即不会让其主人发现任何异状，只会与往常一般地分配酵素活性，并对整个身体造成压力。我们既要强迫珍贵的酵素负责所有卑贱的消化工作，又奢望它们能完美地执行体内代谢，对于这点我们实在该感到内疚。食物酵素及其它外源酵素可协助消化工作，但对体内代谢则不然。既然如此，何不让这些酵素接手消化工作，让我们身体的能量商店能更有效率地经营体内代谢的事业。
牛、羊这类动物由于以生食维生，因此胰脏只需为人类的三分之一(依体重的百分比估算)即可存活。实验室中的老鼠由于食用加热处理过、不含酵素的标准实验室食物，因此胰脏的重要是野生老鼠的二至三倍，而后者在大自然中觅食，吃的是含酵素的生食。若让实验室老鼠吃富含酵素的生食，牠们的胰脏重量将只有被随意喂食或食用完全不含酵素之饮食的老鼠的三分之一。
从动物实验结果可知，浪费身体酵素可能会对健康甚至生命造成重大影响。华盛顿大学的外科医生在一群狗的身上装上瘘管(管子)，以从牠们体内排出所有胰液酵素，使狗儿们无法利用。虽然这些狗照常进食，也能喝水，牠们的身体状况却急遽恶化，并在一周内全部死亡。之后有其它研究人员以老鼠进行同一实验，也产生相同的结果，不到一周所有老鼠就陆续死亡。以往人类也会因急性肠阻塞而在三至五天内死亡。不论是实验用犬的肠阻塞或是人类自发性的疾病，一些权威人士认为死亡原因都应归咎于不断呕吐所导致的胰液酵素流失。我们还发现一项惊人的事实，若是胆汁经由胆道瘘管长时间流失虽然会使胆汁无法进入肠内，但由于这种情况下并未浪费酵素，因此不会导致人或实验动物死亡。现代人的消化系统对酵素潜能的需求更为殷切。人类在这方面自成一格，与野生动物已毫无相似之处，因为只有人类是以不含酵素的饮食维生，所有野生动物都能从生食中补充所需的酵素。吃生食的动物消化液的酵素浓度并不像人类消化液那么高，许多动物的唾液中甚至完全不含酵素，但人类的唾液却充满淀粉酶(又称为唾液素)，其浓度令人难以置信的高。牛、羊会分泌大量完全不含酵素的唾液；马由于是以自然生食为食物，因此唾液中也没有酵素；当狗及猫吃自然中的生肉时，牠们的唾液便不含酵素，但当狗吃碳水化合物含量高并经过加热处理的食物时，大约一周内，牠们的唾液中就会出现酵素，这与「消化酵素适应性分泌法则」的理论完全吻合。

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食物酵素胃
有人可能会认为，由于牛、羊这类反刍动物的唾液并不含酵素，因此牠们的胰液中必然会含有特别高浓度的酵素作为补偿，但其实不然。事实上，我的器官重量研究显示，牛、羊的胰脏比人类的要小许多(依体重的百分比来估算)。这个结果证明，这些动物所需的胰脏酵素远比人类少。牛、羊有四个胃，只有一个胃会分泌酵素，而且是最小的胃；其它三个属于前胃，我称它为「食物酵素胃」，这个胃中并不含酵素，但容许食物酵素在其中分解食物。此外，反刍动物的前胃里收容有原生动物，提供这些微小动物「免费食宿」，以交换可分解食物的酵素，这是一种互利的共生关系。随着进一步的食物消化程序，大部分的原生动物会被送至第四个胃，牠们在此会被分解，并供应反刍动物所需的大量蛋白质。这也引发一个疑问，既然原生动物属于动物，而宿主也倚赖牠们提供部分营养，那么牛、羊这类反刍动物是否称得上是素食动物？
除了反刍动物的前胃外，一项比较解剖学的研究也提供了其它「食物酵素胃」的实例。多年来，生理学家对于这些器官的功能也莫衷一是。全世界最大的食物酵素胃是最大鲸目动物－鲸鱼三个胃中的第一个。较小的鲸目动物包括海豚及鼠海豚，牠们也全部有一个食物酵素胃及另外两个胃。这些动物的食物酵素胃装满被捕获的水生猎物，曾有人在一只杀人鲸的食物酵素胃中发现三十二只海豹。各位务必牢记一个观念，这些动物的食物酵素胃并不会分泌任何酵素或酸液。那么，在不动用酵素的情况下，这些数量庞大的完整动物又是如何被分解成均等的小块．并能顺利通过连接食物酵素胃及第二个胃之间的小开口？生理学家也在问这个问题，而最近有几份由不同国家的生理学家在科学期刊上所发表的报告，也在试图解开道个谜团。
「食物酵素概念」是唯一的解答。每一只被鲸鱼吞下的海豹胃中都有自己的消化酵素，也有胰液。当鲸鱼吞下海豹后．这些消化酵素就成了鲸鱼的财产；这些酵素现在变成了鲸鱼的食物酵素，改为鲸鱼效命，在消化及清空食物酵素胃的内容物期间为牠工作。此外，所有动物体内都有组织蛋白酶这种蛋白质分解酵素，这些酵素广泛分布于肌肉及器官中，然而，在该动物活着时却不具已知的消化功能；在动物死亡后，身体组织会变成适合组织蛋白酶作用的酸性，这种酵素此时即会在「自溶」(细胞与组织的分解)过程中发挥质因子的功能。
另一种食物酵素胃的实例是以种子为食的鸟类的嗉囊，如鸡和鸽子。生理学家一直以来都明确表示，嗉囊不具任何功能，但这是在「食物酵素概念」确立许多新事证之前。如果我们有了更成熟的全新观点。嗉囊本身的确不含酵素，但所有种子都蕴含丰富的酵素。我们已经证实，完整的种子会在嗉囊中停留十至十五个小时，在这段期间，种子会聚积水分，其中的酵素也会迅速增加，并会发生初期发芽，此时酵素抑制剂便无法作用，而淀粉会被分解成葡萄糖及麦芽糖。在嗉囊的内容物被排空至沙囊期间，食物酵素会一直在食物酵素胃(嗉囊)中进行的消化作用，也许还会进一步延续至肠胃道中。我们可以明显看出，许多动物(也许是所有动物)必须藉由食物酵素来消化食物，人类是否也包括在内？

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人类利用食物酵素帮助消化的情形
根据「食物酵素概念」，所有生物体内都有一种机制允许一小部分食物由其所含的食物酵素加以分解。事实上，人类胃的上半部就是一个食物酵素胃，这个部位不会分泌酵素，它的运作方式和其它动物的食物酵素胃一模一样。当我们将生食及其中所含的酵素一起吃下时，食物会进入胃中这个不会蠕动的食物酵素区段，而食物酵素即会在此分解这些食物。事实上，生食中的蛋白质、碳水化合物及脂肪从进入嘴里、植物细胞壁破裂的那一刻起，就展开消化过程了，并会因咀嚼动作释放出食物酵素。食物被吞下后，在胃的食物酵素区的消化过程会持续约半小时至一小时．或直到胃中分泌的胃酸到达抑制点，之后即会由胃中的酵素－胃蛋白酶接手。
食物被吞下后会停留在胃部食物酵素区中，假如是不含酵素的熟食，就会在该处等候约半小时至一小时，这段时间不会发生任何作用。假如有害细菌随着这块食物被吞下，这些细菌在这段闲置时间可能就会攻击这块食物。唾液酵素可以分解碳水化合物，但蛋白质及脂肪就必须耐心等待。此处也是适当的消化酵素补充品可以大显身手的地方。如果我们可以将一些酵素补充品和餐点一起咀嚼的话，这些外源消化酵素会立刻消化所有营养素。在食物停留在胃部食物酵素区的期间，这些外源酵素就能分解蛋自质、碳水化合物及脂肪。根据「消化酵素适应性分泌法则」，由酵素补充品或食物酵素所完成的任何消化程序都不需要内源消化酵素的参与，我们的身体就不必再分泌如此多的消化酵素。这种理想的反应让我们得以保存酵素潜能反身体能量，也能让身体致力于供应更多代谢酵素，以利器官与组织持续其应有功能、提供修复，并进行治疗。