注意到了吗？瓶中酵素的细微变化

shl · 发表于 2013-7-2 21:38:52

一般蔬果粉碎后发酵，还是能分辨出像籽麻粒或更小些的颗粒状蔬果的，打成浆的当然就融化在液体里了。待不大量冒泡后，我们就封盖静养了，其实初期还时常有气泡从蔬果末中冒上来，但已无关紧要了。可能差不多要3个月（从做酵素开始算）以后吧，蔬果末的最上层开始出现粉末状的蔬果，即已分辨不出颗粒物了，这应该被称作腐化吧。腐化层逐渐往下延伸即腐化层厚度渐渐加大，我1月份做的酵素的腐化层已到了蔬果末一半的厚度了，腐化层的颜色比较接近酵素液的颜色，而未腐化的蔬果末颜色比较浅，很容易区别出来。我考虑这个过程(腐化过程)很重要，应该说是厌氧菌在起作用。理论上认为，醋酸菌在无氧状态下繁衍2-3代就停止了，即处于假死或休眠状态。此后活跃的应该是厌氧菌了，这时最好不要再开盖了，腐化程度越深越好，最好等蔬果末全部腐化掉，看来6个月是不够了。做酵素的腐化过程应该是最重要的过程，也应该是最关键的一步，所以大师们说时间越长越好，酵素是时间的产物等，当然还有肉眼看不见的变化。所以大家不要着急喝呀，酵素的精华都在时间里那。

jdzx99 · 发表于 2013-7-2 21:57:39

有道理，酵素是时间的产物，有的酵友太着急了，有的一个月就开始吃，我会忍着至少等满6个月。

双龙齐飞 · 发表于 2013-7-2 22:10:32

我都是尽量粉碎，越碎越好，反正最后都是要过滤出原液的。

芳芳 · 发表于 2013-7-2 22:11:20

好东西当然是越久越好的,但也要注意保存方法,不然就浪费了

修罗不羁 · 发表于 2013-7-2 22:21:51

请问....我大块的塞进去也没问题吧...

西南林木 · 发表于 2013-7-3 06:22:04

赞成，发酵时间越长越好，发酵时间能决定酵素的品质。新同学一定不要急于喝一个月，二个月的，在愉悦的心情下，静待酵素的成熟，它一定会给你带来高品质的酵素体验。

jnyjh · 发表于 2013-7-3 09:28:54

酵素是时间的产物！酵素需要密封发酵！

老米 · 发表于 2013-7-3 09:40:49

是不同的阶段需要不同的密封程度吧？{:soso_e143:}

mili · 发表于 2013-7-3 10:29:41

嘿嘿我就等了3个月实在等不了了所以就喝啦哈哈

无忧花开 · 发表于 2013-7-3 17:02:56

我是用榨汁机把水果全打碎了

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