新手上路，第一次就做了12斤柠檬（带图），还请大家多多...

一位思品老师

    大家好，我是奔着做柠檬食用酵素来做的。因为是第一次做酵素，所以真诚地想请教论坛里各位前辈们几个问题：

    1、我星期六中午做好的柠檬酵素，今天才星期二晚上，最上层就成了白色的，这是不是我做的酵素发霉了？如果不是霉，那是酵素妈妈？

    2、因为在论坛上看到说食用酵素不能塑料和金属容器，所以特地买的化学实验用的广口瓶，10000毫升的，瓶口是磨砂材质的，这样的保存状态是正确的吗？

    3、我做好酵素好每天只有松一次盖子，没有用棍棒搅拌，不搅拌对不对？现在酵素上面有白色的物质，我需要从明天开始搅拌吗？

    环保酵素的确是一件讲究缘分的事，我也很珍惜这样的善缘，谢谢各位前辈帮我解惑，谢谢O(∩_∩)O

jdzx99

一位思品老师 发表于 2015-5-15 09:44
J前辈回答得真细心，也很有指导意义谢谢。这种瓶子听老板介绍密封性是非常好的，而且随着时间的推移，如 ...

1、我说的发酵前期是指密封前的有氧发酵，指有气体产生的时候，因为有气体产生所以不能彻底密封，但原料不同产气的时间也不太一样，一般看到原料下沉液体平静了，轻轻摇晃也看不到底部有气泡上来或很少气泡，就是前期发酵基本结束，通常在一个月左右。因为酵素的发酵是一直不停的，所以我把密封后的无氧发酵时间称发酵后期了，呵呵，发酵前期后期是我自己的说法，不专业也不一定科学，但我不知道正确的发酵阶段应该怎么分。
2、产气时只用保鲜膜或保鲜袋用橡皮筋扎一下，方便打开搅拌。到产气结束就要好好密封了，我想不出更好的办法，就是多用几层甚至十几层保鲜膜，保鲜膜本身是有透气性的，只好用多层，橡皮筋不行要用棉绳扎紧，再用保鲜袋盖上再扎一次。我用这个方法做过二瓶，并且保存了10个月，密封得非常好，液体清澈很少白膜，如果不是因为要用瓶子我会一直这样保存。
3、关于瓶子我一直没有用盖子的原因之一就是你说的，怕盖死了打不开，我以前在实验室做过知道这种情况，在实验室一般都会用凡士林把盖子或瓶口内侧抹一圈，即能保证密封又不会打不开，但做酵素用凡士林封口有油可能不太好。另一个原因还是怕爆瓶，因为做了一年以上的酵素还有可能再次产气。
接触酵素二年，个人浅见仅供参考。

一位思品老师

1、具体比例都是严格用电子地秤称好的， 每瓶用的是1斤红糖，三斤柠檬，10斤自来水

2、看到论坛里朋友说打碎的水果料发酵会更好，于是用台湾冰火奇机破壁机打碎了一半量的柠檬，还有一半是切块的，现在直接浮在水上

3、材料价格供大家参考：①4斤红糖16元（副食品市场批发的，广西的红糖，直接用编织袋装的，囧），②一箱进口柠檬120元，两元一个60个，我用了43个柠檬来做酵素，③一万毫升的广口瓶 在当地销售化学实验材料的门店买的，65元一个，买了四个

4、做酵素时，家人很配合，心情很愉悦，还有小侄儿子帮忙，很开心。

5、很小心的把红糖都融化了才倒入广口瓶内

6、每天都有看看酵素的发酵情况。

一位思品老师

在新手报道那里发了帖子，但是感觉那里人好少，好好回复楼主的很少，所以特地把帖子搬过来{:soso_e121:}

ou81819604

正常的   柠檬发酵很快，我的水果酵素里搁了柠檬第二天打开有刺鼻味道那就是柠檬的

一位思品老师

ou81819604 发表于 2015-5-12 21:51
正常的   柠檬发酵很快，我的水果酵素里搁了柠檬第二天打开有刺鼻味道那就是柠檬的 ...

好的谢谢:loveliness:

212198518

有白膜是封闭不严的缘故，如果是玻璃瓶要注意，千万不要爆瓶，防止伤人。初期要搅拌，但不能用铁器。

一位思品老师

212198518 发表于 2015-5-12 22:11
有白膜是封闭不严的缘故，如果是玻璃瓶要注意，千万不要爆瓶，防止伤人。初期要搅拌，但不能用铁器。 ...

好，记住了。我 刚才也在论坛看了好几个扫盲贴，http://hbjsjdq.com/thread-67915-1-6.html说了白膜是
白膜：粉状，容易摇散。
1、主要是感染“产膜酵母”或“醋酸杆菌”，在有氧条件下大量繁殖生长而成。
2、多数是因为密封不好而形成。
3、白膜可用来敷脸，有很好的去斑效果。
4、食用酵素长白膜后，吃也没有关系的，如果心理有抵触，可以过滤后再喝。
5、白膜不是判断酵素成熟的依据，仅跟是否密封有关。

玻璃瓶是有点让人害怕，但是食用酵素只能用玻璃瓶吧？我都做了四大瓶 ，得硬着头皮撑过前四个月。谢谢，我用塑料棍搅拌好了。谢谢哦

我爱东西2006

亲，柠檬切薄片效果更好。

七哥

我都是用长的筷子搅拌，建议天天搅拌，发酵剧烈时，早晚搅一次安全点吧！

大晨妹

一位思品老师 发表于 2015-5-12 21:01
在新手报道那里发了帖子，但是感觉那里人好少，好好回复楼主的很少，所以特地把帖子搬过来 ...

希望你能加入我们的酵素群431122942大家一起分享做酵素的乐趣