新手上路，第一次就做了12斤柠檬（带图），还请大家多多...

一位思品老师

七哥 发表于 2015-5-13 13:08
我都是用长的筷子搅拌，建议天天搅拌，发酵剧烈时，早晚搅一次安全点吧！ ...

好的，我也去想办法买一双那种筷子，我想起来了是那种买凉菜店子的夹凉菜的长筷子，谢谢提醒哦{:4_101:}我用的是冰火奇机的长柄塑料搅拌的。

一位思品老师

大晨妹 发表于 2015-5-13 14:22
希望你能加入我们的酵素群431122942大家一起分享做酵素的乐趣

已加，3Q

一位思品老师

jdzx99 发表于 2015-5-13 15:06
1、是白膜不要紧的，但最好每天搅拌一下。
2、你这样的瓶子我也有，但我没用它的盖子，我不知道这样的盖子 ...

J前辈回答得真细心，也很有指导意义谢谢。这种瓶子听老板介绍密封性是非常好的，而且随着时间的推移，如果不经常开盖，会死死的盖紧，无法打开。所以到时见应该要用虹吸法用玻璃酒瓶之类的把酵素原液弄出来。就是有一个问题想请教前辈，“如果密封很好发酵前期会有爆瓶的危险，如果密封不是太好在后期就不合适，所以前期我只用保鲜膜，后期再多层保鲜膜和塑料纸扎口。”1、发酵前期是指前一个月？还是前四个月？2、发酵后期是指四个月以后吗？ 3、只用保鲜膜是指只用保鲜膜盖住瓶口？用橡皮筋扎口？4、后期就多套几个保鲜膜？

我看到家人是用保鲜膜包住盖子的芯子，然后在盖好盖，这样貌似是加强了密封性？

一位思品老师

田地酵素 发表于 2015-5-14 08:35
刀工需要改进,拧檬前头的两片切成丝有利发酵.

哈哈，了解了，谢谢提醒，但是我的是半斤用破壁机打成粉碎，还有半斤是切块，好的以后刀工可以改进一下。

一位思品老师

悠然看/sun 发表于 2015-5-14 21:11
这种瓶密封性不好，长白膜是正常的

不知是否还有什么补救办法？但是这种瓶子密封性太好，不知是否会爆瓶，密封性不好是否会影响酵素品质呢？

xia97787

柠檬块太大了吧，我觉得切薄片发酵效果可能要好些

一位思品老师

xia97787 发表于 2015-5-15 13:26
柠檬块太大了吧，我觉得切薄片发酵效果可能要好些

不会的，因为我有一半材料是用破壁机打碎了，还有一半是切块，如果都是切块肯定发酵效果不好，但是有打碎的肯定就没有问题了{:4_97:}

jdzx99

一位思品老师 发表于 2015-5-15 09:44
J前辈回答得真细心，也很有指导意义谢谢。这种瓶子听老板介绍密封性是非常好的，而且随着时间的推移，如 ...

1、我说的发酵前期是指密封前的有氧发酵，指有气体产生的时候，因为有气体产生所以不能彻底密封，但原料不同产气的时间也不太一样，一般看到原料下沉液体平静了，轻轻摇晃也看不到底部有气泡上来或很少气泡，就是前期发酵基本结束，通常在一个月左右。因为酵素的发酵是一直不停的，所以我把密封后的无氧发酵时间称发酵后期了，呵呵，发酵前期后期是我自己的说法，不专业也不一定科学，但我不知道正确的发酵阶段应该怎么分。
2、产气时只用保鲜膜或保鲜袋用橡皮筋扎一下，方便打开搅拌。到产气结束就要好好密封了，我想不出更好的办法，就是多用几层甚至十几层保鲜膜，保鲜膜本身是有透气性的，只好用多层，橡皮筋不行要用棉绳扎紧，再用保鲜袋盖上再扎一次。我用这个方法做过二瓶，并且保存了10个月，密封得非常好，液体清澈很少白膜，如果不是因为要用瓶子我会一直这样保存。
3、关于瓶子我一直没有用盖子的原因之一就是你说的，怕盖死了打不开，我以前在实验室做过知道这种情况，在实验室一般都会用凡士林把盖子或瓶口内侧抹一圈，即能保证密封又不会打不开，但做酵素用凡士林封口有油可能不太好。另一个原因还是怕爆瓶，因为做了一年以上的酵素还有可能再次产气。
接触酵素二年，个人浅见仅供参考。

一位思品老师

jdzx99 发表于 2015-5-15 16:05
1、我说的发酵前期是指密封前的有氧发酵，指有气体产生的时候，因为有气体产生所以不能彻底密封，但原料 ...

受教了受教了，我会好好结合前辈给出的经验和建议自己用心摸索的。再不耻下问，也望前辈再不吝指教一次，保鲜膜是是指，透明的很薄很薄的膜？还是保鲜袋那种膜稍厚不那么透明的那种？我很少用到保鲜膜，因为太一次性了，而且很难撕得完整。O(∩_∩)O谢谢前辈耐心不厌其烦地解惑，真的很实用很感激{:4_91:}向您学习{:4_97:}技术和心境{:4_108:}

ou81819604

差不多吧，菠萝味道好闻