请教！关于酵素的酸碱性

雨薇

看到有老师说，酵素应该是碱性的。今天特地找了PH试纸，试了一下我做了一个月的食用酵素，结果如下：、
1、红糖：复合水果     1：1的    PH值3~4之间
2、蜂蜜：复合水果     1：2        PH值3~4
3、蜂蜜：柠檬            1:1                   2~3
4、姜、红枣：蜂蜜     1：1                 5~6

只有姜枣的接近中性，其他都是酸性。不知是发酵的时间不够，还是食物的酸碱性不能以食用前的酸碱性确定，抑或还有其他原因。

恳请各位前辈指教！

惠恒-丽华

欢迎新同学！测得的数值呈酸性是对的。但酵素与柠檬、醋等一样的道理，在体代谢后产生的代谢产物是碱性的。所谓酸性和碱性食物，并非由口感或味觉来识别，主要是看食物被机体吸收氧化后所蕴含的化学元素来作为鉴别的依据。

雨薇

惠恒-丽华 发表于 2013-7-9 08:35
欢迎新同学！测得的数值呈酸性是对的。但酵素与柠檬、醋等一样的道理，在体代谢后产生的代谢产物是碱性的。 ...

多谢前辈:handshake